作者：林貞岑
  |   更新日期：2009/09/19

一、飲食禁忌，因人而異飲食的相輔相剋、配伍禁忌，對韓國御膳房的宮女們來說，是必備的基本常識。

「大長今」中多數的食物禁忌，如雉雞不可搭配蕎麥、胡桃；豬肉不能搭配鬱金；鯉魚不能和豬肉一起食用有毒等，其實多半出自《本草綱目》記載。

至於為什麼不能一起服用，迄今原因不明，有些是誤傳，有些則是現代醫生也避諱的禁忌。

譬如劇中說到，雉雞加胡桃、木耳、青蔥等，「會對心及腦不好」，林口長庚中醫院藥劑部主任楊榮季對這種說法抱持質疑，「古代根本沒有腦這個字，」楊榮季說中醫只提到心肝脾肺腎系統，根本沒有「腦」這種說法，說這些食物會影響到腦，「沒有根據，」他說。

但關於豬肉不可和鯉魚、雞肉一起服用的說法，倒跟現在中醫師認為的飲食禁忌很類似。

有些醫師認為，肉類對於腫瘤病人來說，「不是很適合，」楊榮季提到，臨床上醫師確實會告訴腫瘤病人，如果要早日康復，最好少吃些肉。

譬如柿子不可搭配生蟹的說法，便頗有根據。

柿子、生蟹本身容易引起過敏現象。此外，柿子含生物鹼，和海鮮混合會在胃中結合產生胃糞石，阻塞腸道。

而且，所謂食物禁忌的「毒」，並非立刻奪人性命，而是指容易產生過敏現象或腹瀉。

一方面是食物本身很容易造成過敏，如海鮮、水果等。另一方面則是個人特殊體質使然，有些人就是偏偏會對某些食物過敏。

專家建議，如果吃了不舒服，避開這些食物就好，用不著太擔心。

二、柿子可調味，但忌多吃紅柿，是長今被發掘有絕佳味覺的轉捩點。


御膳比賽中，長今吃了一道牛肉絲拌竹筍、豆芽等蔬菜，竟然可以嚐出其中清爽甜味來自紅柿，因此受到重用。


柿子磨成醬，確實可以取代糖來提味。


且柿子在中醫記載中有潤燥效果，對於乾咳、口鼻乾燥、氣管不好的人有幫助。

但柿子含有鹼類，容易與海鮮、酒等起化學變化產生胃糞石，引起消化不良，吳明珠指出。

此外，柿子本身是高單寧水果，吃太多會讓胃酸凝固成為糞石，造成腸胃阻塞，尤其小朋友最常見。

馬偕醫院營養課課長趙強提醒，每一年秋冬，腸胃科都會出現幾個因為吃太多柿子，胃糞石阻塞開刀的小病人，因此家長要特別注意，柿子攝取適量即可。

三、長今的安胎料理，並非人人適用長今在原著劇本中提到許多種安胎料理，包括青豆仁、松糕、石鍋煮蘿蔔牡蠣飯、甜米釀等，專家認為，並非每一種都適合孕婦食用。

「要配合孕婦個別體質和懷孕月份而定，」吳明珠提到，像是肚子發脹，就不適合吃會產氣的青豆仁和松糕。

容易拉肚子或正在拉肚子的人，不適合蕪菁粥，會加重腹瀉狀況。

而且懷孕三個月後，「不宜吃太多甜品，」吳明珠指出，如酒釀等甜品容易產生胃酸，懷孕三個月以上的準媽媽，要克制狂吃甜點的慾望。

此外，如芝麻糖等，準媽媽們也要適可而止。因為攝取大量芝麻不但容易發胖，也會讓體質躁熱，楊榮季提到。

其實一般孕婦正常飲食即可，無須特別補充營養。

倒是可以試試萵苣飯，因為萵苣富含葉酸，可以讓媽媽不會感到頭暈，也可減少寶寶脊椎損傷的機會。

http://tw.topic.yahoo.com/localfood3/article/tw-features.health.com.tw/twfeatureshealthcomtw_200909190750