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| 2018/09/01 18:05:20瀏覽2860｜回應0｜推薦5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
https://health.ettoday.net/news/1084299 味精吃太多會導致神經元極度亢奮~~(恐怖) OAO！
文／ 泰‧波林吉 如果你去過中式速食店，或許會看到貼在窗上的標示寫著：無添加味精。這是讓消費者知道餐廳的餐點裡未添加一種名為「麩胺酸鈉」的化學添加物，因為許多人對它會產生不好的反應。味精能讓食物變得更美味，但有個陷阱是，味精是你吃進身體裡最不健康的物質之一，比酒精、尼古丁甚至許多藥物還糟。 味精發明於一九○八年，它呈現了某種海帶萃取物裡的天然提味效果，但它也攻擊血腦屏障的致命點—下視丘，使神經毒素侵入大腦，造成癌症。 羅素．布萊洛克博士在著作《興奮性神經毒素：致命的味道》中談到興奮性神經毒素，闡述這些狡猾的化學物質如何躲過大腦的防衛、霸占神經元受體，導致神經元極度亢奮，最終邁向死亡。許多吃進興奮性神經毒素的人，提到有頭痛、憂鬱、心臟方面的問題。 味精也和肥胖有特定相關性，因為它使胰臟製造比正常多三倍以上的胰島素。有些食物商試圖將它們產品裡的味精以某種名稱含混過去，包括以下名稱： 1. 含麩胺酸及含有麩胺酸鹽的東西 2. 任何水解過的東西 3. 任何含有蛋白質或蛋白質強化的東西 4. 鈣和酪蛋白鈉 5. 含酵母的製品 6. 含有酵素及酶改的製品 7. 含發酵或含蛋白酶的東西 8. 明膠 9. 醬油或醬油萃取物 10. 天然風味和香料 https://chinese.mercola.com/%E5%91%B3%E7%B2%BE%E7%9A%84%E5%8D%B1%E5%AE%B3.aspx  概要一覽
作者：Mercola 醫生 此時此刻，在您家中的櫥櫃內，可能潛伏著這樣一位“殺手”：它極為常見但又悄無聲息，它給健康造成的危害要更甚於酒精、尼古丁和很多種藥物。 這位“殺手”就是味精（MSG，或稱谷氨酸鈉），它是一種增鮮劑，是中國菜中廣為人知的一種添加劑。實際上，它可能添加至您和家人經常食用的數千種食物當中，尤其當您和大部分美國人一樣，日常生活中食用的大部分是加工食品或餐館的菜餚。 味精是市場上供應的最糟糕的添加劑，它廣泛加入至灌裝湯品、餅乾、肉類、沙拉醬、冷凍食品等。它可能現身於當地超市和餐廳，悄然出現在孩子的學校餐廳供應的午餐中，更令人驚嘆的是，它甚至可能存在於嬰兒食品和配方奶粉中。 味精並不僅僅是像鹽和胡椒一樣的調味劑，它實際上能夠增強食物的風味，讓經過加工的肉類和冷凍食品變得更新鮮、香味更濃郁，讓沙拉醬變得更美味，以及讓罐頭食品的錫味更淡。 味精給食品行業帶來的好處顯而易見，但這種食品添加劑可能緩慢而又無聲地給您的身體造成嚴重危害。 味精的發展史您可能還記得，一款名為"Accent" 的味精粉進駐美國市場。但早在一百多年以前，也就是1908 年，谷氨酸鈉就已經正式問世。它的發明者名是日本人Kikunae Ikeda，他最新發現了海藻中天然存在的能夠調味的成分。 他從這種成分得到啟發，創造出了人工製成的添加劑味精。他還與合作夥伴成立了Ajinomoto（味之素），到目前為止，該公司依然是世界上最大得味精生產商（有趣的是，它同時還是藥物製造商）。 從化學角度而言，味精約有78% 的游離谷氨酸、21 的鈉，以及最高達1% 的污染物。 人們普遍將味精視為一種甜味劑或“嫩肉粉”，這其實是一種誤解。事實上，味精幾乎沒有任何味道，但當您使用味精時，您會認為食用的食物蛋白質似乎更豐富、味道更鮮美。味精主要通過欺騙您的舌頭來做到這一點，它藉助的是第五種基本味道：鮮味。 鮮味是谷氨酸鹽的味道，它實際上是很多日本料理、培根以及有毒食品添加劑味精中用到的一種調味用香精。正是由於鮮味，加入了味精的食物比沒有味精的食物更有味道、更濃郁，對於很多人來說也更美味。 第二次世界大戰之後，這種成分才風靡整個美國，當時，美國軍方發現，由於使用了味精的緣故，日本的軍糧比美國更美味。 1959年，美國食品藥品監督管理局(FDA)將味精標記為“公認安全” (Generally Recognized as Safe, GRAS)的成分，自此以後，這個標籤就一直保留了下來。然而，短短10年之後，醫學文獻中開始出現一種被稱為“中國餐館綜合症”的疾病，這些文獻描述了人們在吃味精之後出現的多種副作用，包括麻木和心悸等，這是一個非常能說明問題的現象。 時至今日，這種綜合徵用“谷氨酸鈉症候群”來形容更為適合，而食品藥品監督管理局(FDA)將其確定為對味精出現的“短期反應”。下文將更詳細介紹這些“反應”。 為什麼味精的危害如此之大？
對於味精造成的真正危害進行的最佳概括，來自Russell Blaylock醫生，他是一名通過職業驗證的神經外科醫生，同時也是《安慰毒素：致命的味道》(Excitotoxins: The Taste that Kills)一書的作者。在這本書中，他解釋道，MSG是一種興奮性神經毒素。換言之，它可使人體神經細胞過度興奮，進而造成不同程度的大腦功能失常和損壞，甚至可能觸發或加重學習障礙、阿茨海默氏病、帕金森病、葛雷克氏症等疾病。 造成上述問題的癥結之一，就是游離谷氨酸，它也是一種神經遞質，大腦、神經系統、眼睛、胰腺及其他器官用其來觸發體內的特定生化反應。就連FDA 也指出：
雖然FDA 繼續聲稱，食用食物中的味精不會引起這些不良作用，但另外一些專家卻給出了截然不同的看法。 Blaylock 醫生認為，心臟的電傳導系統和心臟肌肉中都存在大量谷氨酸受體。因此，食用味精可能損害您的心臟，這甚至還可以解釋，為什麼很多年紀輕輕的運動員會突然死亡。 他表示：
長期使用味精導致的其他不良反應還包括：
此外，FDA也承認，被稱為谷氨酸鈉症候群的“短期反應”可能出現在一部分人身上，也就是“大劑量” 食用味精的人或哮喘患者。 FDA 指出，穀胺酸單鈉症候群的症狀可能包括：
我們無法確定究竟有多少人會對味精“敏感”，但20世紀70年代的多項研究表明，25%至30%的美國人無法耐受味精，並且是食品中通常含有的味精。自此以後，味精的使用量急劇增加，預計約有40%的美國人受到影響。 如何確定食物中是否含有味精？食品生產商非常狡猾，他們知道很多像您一樣的人都想對這種糟糕的食品添加劑避而遠之。那麼，您覺得他們會因此消除產品中的味精嗎？ 好吧，有一些生產商可能會，但大部分生產商都只會清理產品標籤。換言之，他們會嘗試隱瞞味精是其中一種成分的事實。如何做到這一點呢？那就是使用您絕對不會認為它與味精有任何關聯的名稱。 眾所周知，FDA要求食品生產商在食品標籤上列出“谷氨酸鈉”這種成分，但沒有要求生產商標註含有游離谷氨酸的成分，儘管游離谷氨酸是味精的主要成分。 食品標籤中常見的40 多種成分均含有谷氨酸，但單純通過它的名字您根本無從得知。另外，在某些食物中，谷氨酸會在加工過程中形成，因此食品標籤並不能幫助您確定其是否含有味精。 小貼士：如何消除飲食中的味精一般而言，如果某種食物經過加工，您就可以假設它含有味精（或味精偽裝成的其他成分）。如果您採用天然、新鮮的飲食，就可以在很大程度上保證自己遠離這種毒素。另一個要注意味精的地方，就是餐館。 您可以詢問服務員，哪些菜餚不含味精，並要求餐館不要在自己點的菜中加味精。當然，唯一一個可以百分百確定食物中添加了哪些成分的地方，就是您自己家的廚房。為了安全起見，您應該了解要留意食品標籤上的哪些成分。 以下是絕對含有味精的成分列表：
這些成分通常含有味精，或者在加工的過程中形成味精：
因此，如果您食用加工食品，請務必留意味精是否以這些名稱潛藏於食品當中。 選擇不含味精的飲食對於任何人，遠離食物中的味精都是一個明智的選擇。無可否認，使用新鮮、當地出產的食材在家製備食物需要更多的計劃，也需要投入更多的時間。 但如果能夠確信自己的食物非常純淨，不含味精等有毒添加劑，再辛苦也是值得的。另外，相比於超市買到的任何一種含有大量味精的加工食品，選擇天然食物最終都會給您帶來更多美味和更多營養價值。 |
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