美食達人系列報導（10）（中央社記者童一寧台北2 日電）知名部落客徐天麟賣過電子辭典、當過雜誌編輯，還曾是電影行銷人。對喜歡變化的他而言，幾乎不可能在同一個工作上停留超過5年。卻有一樣事物，在他的生命中始終盤據重要地位，那就是美食。

以「肥到深處無怨油」在美食部落格界打出名號的徐天麟說，他並未刻意經營部落格，因為「美食是一種生活態度，是城市地圖，是每天生活的日記。」

徐天麟的腦中，台北市到處都是美食的標記。「特別是滷肉飯。它是最能代表台灣飲食特色的好滋味。」

想更深入體會滷肉飯美味的朋友，徐天麟建議，可以試著畫一個表格，把肉、飯、湯等部分分門別類，從色香味開始記錄，慢慢找出各家滷肉飯的特點。「比如說，飯的黏度、硬度，選用的是哪種米，水加了多少。肉汁是什麼顏色、湯怎麼熬、是稀的還是稠的？」

徐天麟說，吃起來大同小異的滷肉飯，其實千變萬化。「有的肉帶皮、有的肥油多；有的切丁、切條、切末；有的是絞肉，還有的切成螺旋狀。有的滷汁內加水果熬，有的加蘿蔔，有的用中藥材。」只要細細研究，每一碗平凡無奇的滷肉飯裡，都隱藏著無限玄機。

徐天麟也提到最近很流行的芋泥蛋糕。他說，有的芋泥蛋糕可以放比較久，但有的在室溫下擺放不能超過30分鐘，關鍵就在蛋糕的製作方式。

「芋泥蛋糕的內餡都不同，純芋泥內餡的蛋糕，可以存放的時間就短，加了鮮奶油的蛋糕，就能放得比較久。」他舉近日在網路上爆紅的某牌芋泥蛋糕為例，它的內餡吃起來香甜滑嫩，久放也不怕壞，大多數人都以為是純芋泥，但這種好滋味其實是加了白豆沙餡的結果。

徐天麟建議，一旦吃到好東西，可以多跟老闆聊天，會得到許多意外的收穫。就像他試著研究芋泥蛋糕的例子一樣，「不向老闆請教，從哪裡都學不到這些知識。而沒有了這些知識，每個蛋糕吃起來都彷彿一模一樣。」

不過，徐天麟說，每到一家店裡，他最在意的並不是食物有多美味，而是場地是否清潔、服務人員是否開心、食材處理是否用心。他特別喜歡光顧街邊小店，「因為那是最能夠親近廚師的地方。」

徐天麟喜歡用吃東西到處交朋友，把自己定位成一個生活資訊平台。雖然曾見過本來很好的小店，因為媒體介紹之後爆紅，卻失去烹飪的初衷，湯裡加水、減少製程，甚至選用較差的食材。但他並不覺得可惜，「我的責任，是幫助把人氣引進來。面對名利是否能堅持原則，那是店家的責任。」

徐天麟說，烹飪是需要天分的事情，很難要求每個人都能達到100分的境界，「但滿分100分當中，有80分是可以用人為的方式達成的，那就是態度。」

台灣一些小吃店家，相當有個性，為了保持水準，每天就是只賣固定的分量，賣完就跟客人說明天請早，徐天麟非常欣賞，「這才是真正懂得食物意義的人。」

許多人都很羨慕徐天麟，吃遍國內外各種美食，不過，徐天麟也說，端午前夕，為評鑑各大飯店粽子，一個下午要吃100多個粽子，「那真是光看都手軟。」每天各種活動、節目通告接不完，現在真的是「肥到深處」了。990702

出自yahoo新聞