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| 2007/08/17 20:26:35瀏覽390｜回應1｜推薦21 | |
| 1998年秋天，剛念完書的我和舅舅兩人到中國四川走一趟，第一次感受背包旅行的甜酸苦辣。遊記是回國後跟著旅途中作的筆記和一些圖書館找來的資料慢慢寫的，開始用電腦後就很想把它電子化，卻擱在一旁放了很久。現在看回來，有很多地方都寫得很差，想了很久，再改了一改，終於決定把它放在這裡。如果有什麼不妥的地方，還請大家留言指點。 Day One 17.10.1998 星期六。 傍晚6點半左右，我們乘搭的中國西北航空班機飛抵成都雙流國際機場。雖然機場建築構造簡陋，也沒有免稅商店（後來才知道免稅商店只設在離境廳罷了），通關卡與等候行李的過程卻很順利，短短的二十分鐘左右我們便已經站在機場大樓外，摸索著該怎麼樣去到成都市中心。在外頭看見有一輛叫民航專線的巴士，問了司機是否前往成都市過後便跳上了巴士等。車子開了過後感覺怪怪的，巴士裡有一位巴士服務小姐到處兜售車票，後來才知道民航專線是酒店的服務專線，會把我們送到成都市裡的民航售票處，方便旅客訂房。我們在四川的第一天在大約晚上7點半的時候抵達成都市，跟著一位叫熊珍的小姐（那位巴士服務小姐）到民航售票處，順其便訂了民航大廈酒店的房間——便算是正式開始了吧。民航大廈酒店位於北新街，就在總統皇冠假日酒店 (Holiday Inn) 對面，該不會難找。如果在民航售票處（在機場乘民航專線進入成都後所到的終站）訂房，還會有一個司機送你過來呢。這間三星級的酒店還挺便宜的，一間設備齊全的雙人套房花費人民幣190元（約新幣38元）一晚。 我們安頓了行李，檢查了一下房間內的「重要設施」（燈、熱水、床鋪等）後便下樓到外找東西來填飽肚子。在酒店對面閒逛的時候看見有一個售賣著羊肉串的小吃檔，在好奇心的驅使下買了十串 (RMB 6) 來嚐嚐，第一次把四川的麻辣丟進了口。便吃便走到了太平洋百貨，隨便在裡頭亂闖了之後我們走了出來，就著原本的目的找吃的。站在太平洋百貨旁參考地圖時卻一直被來往的行人撞，換了幾次位置後我作出了一個結論——中國就是人多車多腳踏車也多。 我們走到了春熙路夜市，看到了著名的龍抄手，想要嚐嚐卻不好彩的它關了店。結果就在春熙路夜市裡打轉，買了一些小吃，有張飛牛肉和另外兩種忘了名字的肉乾、一些葡萄乾和幾種都叫不出名字的蜜餞。後來因為想看看錦江的夜景我們往南走，在督院街和紅星路四段的交界處意外的發現了路邊檔式的麻辣火鍋，便坐下開始大吃了起來。兩個人的晚餐，加上兩瓶藍劍啤酒就簡簡單單的以 RMB 15.80 給解決了。吃了後我們往錦江的方向走去，在臨江路看見了我們原本計劃中要住的交通飯店，外觀可比我想像中的來得好，該就是這樣子吧。 將近半夜時分我們沿著人民南路逛，到了一個有一尊站立著的毛主席雕像的人民廣場，看著他的招牌手式，心裡想說些什麼卻又不太瞭解歷史，所以還是不說什麼比較妥當吧。看著看著，我卻往那些比較不起眼的地方望，呃——成都的人民廣場其實也並不怎麼偉大壯觀，所以不提也罷。 【四川麻辣】 我想如果一個人只曾在中國之外品嚐過那純粹屬於「參了大量的紅色顏料及塔巴斯科辣醬」的所謂四川美食，那當他第一次在成都內用餐時就得作好準備接受最具挑戰性的味覺刺激了。道地的四川式佳肴是中國的四大美食之一，就好像四川省是中國人口最多的省之一。而且當你知道了在那一盤盤美食背後所用的盡是平時毫不起眼的材料時，你往往會驚嘆於四川菜所烹煮出來的美妙之處。 川菜最顯著的特色，在於那厚厚一層紅色油上面閃閃發亮的辣椒。當地人說四川的氣候惡劣，辣椒卻有遇熱便涼、冷則驅寒的特別性質，用辣椒烹煮便有中樂裡所說的「去濕治風」的特別功效。但往往對於「初嚐者」來說，辣椒很不幸的成為品嚐佳肴前的巨大障礙，特別是在用料遠遠超越其他亞洲標準之上的四川菜當前。在一道川菜裡，辣椒扮演著大量刺激個人味覺的重要角色；「這樣你才回越吃越起勁，還會發現它複雜多變的另一面哦」坐在巴士裡的一個成都人這麼對我解釋道。 據當地人說，四川的辣有「甜、酸、苦、咸、麻、怪」之分，通稱為四川六辣。但我的經驗告訴我，川菜裡最顯著的兩種味道，往往只是參雜了甜酸咸辣的「怪辣」以及聞名的「麻辣」。我想那味道可能和大量的道地四川辣椒和青蔥有關係吧，讓食客有種過份嘴唇麻痺的感覺。典型的川菜有著名的酸辣湯、蜜柑雞（纇似檸檬雞的一道菜）和用豆腐拌肉脞的麻婆豆腐，把川菜裡「料次味主」的特色發揮得淋漓盡致。川菜中也有一種魚醬，用糖醋、醬油、白糖、薑和麻油醃製而成，多在魚季較淡時淋在雞或豬肉菜肴上，讓濃郁的鮮魚味襯托菜肴的美味。另外，用大量的芝麻糊、糖醋、醬油、辣椒、青蔥、薑及大蒜拌著細細雞絲熱炒出來的怪味雞，吃了下去常常會讓人開始懷疑菜裡邊的賓主關係，肉反而變成為了點綴特製醬料而下的週邊產品。 和中國其他的地方菜式一樣，川菜的結構效果扮演著相當重要的角色；就好比廣東菜的多樣化，山東菜的柔和，川菜以長時間烹煮出香脆爽口的感覺。雖然聽起來是有點欠缺「新鮮」感，但就像那上桌時顯得漆黑油膩的乾炒豬絲一樣，需要在細嚼慢嚥之下才會發現豬絲裡所透出的芬芳。還有據說是由以前的礦工所「研發」的回鍋肉，把一片片的豬肉煮熟後再拌著青椒乾炒，爽快又直截了當的烹煮方法。要不然就嚐嚐薰鴨（特別是用了一大堆樟腦片的那一個版本）吧，撲鼻的芳香之中卻夾著一點點的苦澀滋味，也是川菜裡少見的無辣菜肴之一。 在四川（尤其是成都）裡吃東西可不像赴一場美食餐宴那種值得一提的經驗，雖然偶爾會有一些小小的四川式驚喜，但是每一天所吃的大致上都沒什麼變化。就和在中國其他的地方吃道地美食一樣，在城都裡幾乎每一間大大小小的店鋪都可以嚐到普遍的宮保豬丁、香辣油膩的擔擔麵、拌著辣椒大蒜的水餃，或是幾乎每個四川人都會做的紅椒燜茄子。在這一些屬於泛泛之輩的美食之中能夠真正脫穎而出的，我想就只有四川人最愛吃的麻辣火鍋了吧。如果你和我一樣，不太想去豪華餐廳裡用餐的話，隨便亂逛就可以找到一整排的路邊擋，賣的都一致是麻辣火鍋，有的還比館子裡的來得好吃。我們在成都的好幾個晚上都是以麻辣火鍋（有的叫「葷素一角」——故名思義，「葷」和「素」都只賣一角錢）當晚餐的。我喜歡那樣子拿著一個小籃子，從架子上挑選自己愛吃的幾串（或幾十串）肉和菜，再圍在燒得滾燙的火鍋旁，把一串串的葷素丟進佈滿了辣椒和豆蔻莢的辣湯裡頭，邊燙邊吃，別有一番風味吶。尤其是在深秋或冬季時那種嚴寒氣候下，我想大多和我一樣怕冷的人都會特別鍾意它那超強的驅寒功效。 待續… |
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| ( 休閒生活｜旅人手札 ) |
