無所不在的食品添加物

飲食是一輩子的事，有人或許會覺得添加物與我無關，我又不常吃垃圾食物、也很少喝飲料，但事實的真相可能讓人嚇一大跳？

例如：

麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃： 可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。

米粉要白又要便宜： 原料就會用玉米澱粉，在製作時可能會加漂白劑，又因其沒黏性，故在米粉製程中會加黏稠劑。

油脂萃取： 常使用溶劑（冷壓油就不使用），為防止油脂氧化可能會加抗氧化劑。

油麵、涼麵又Q又防腐： 可能會加硼砂。

香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤：　可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。

魚丸、貢丸要Q有彈性： 可能會加結著劑。

豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲）： 為了防止在煮漿時溢出泡沬，常會加消泡劑。為了能在室溫下賣一整天不會臭壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。

洋菇、蓮藕、蓮子、百合： 為了能潔白好看，就會加漂白劑。

菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）： 為了保持鮮豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。

綠豆芽：要長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁，常會加化學賀爾蒙（低濃度的除草劑）。

蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯： 只曬一、兩天，水分還很多，卻不會壞，就要加防腐劑，要脆就要加品質改良劑、結著劑，要吃起來不鹹須加調味劑。

餅乾類產品： 要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料，為加工方便所用的油可能是氫化油（含反式脂肪酸，易導致心血管疾病）。

蜜餞： 要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色。要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。

飲料： 可能含有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑。要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。

因此，添加物在我們的生活中，幾乎是無所不在的。

防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……這些都是食品添加物。加工食品都會使用這麼多的食品添加物嗎？食品添加物又是什麼？對我們的健康有影響嗎？

食品添加物是什麼？

其實「食品添加物」在古時候就已經有了。

為了保存動物性食物，會使用醃、燻、風乾等的方法。

為了保存植物性食物，會用乾、泡、醃、醬的方法。

會用紅花來染蛋，用紅麴來烹調紅色的肉類食物。

要香就會用香辛料，新鮮的香辛料有蔥、薑、蒜、香菜等，乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等。

要鮮味會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯。

要Ｑ、脆就用人工捶、搗。

後來發現蔬果中的甜味、色素和香氣是可以萃取的，於是以天然物為原料，用人工的方法抽出其中的成分當作食品添加物。逐漸地，天然物有限，不夠用了，成本又高，所以漸漸發展出「低價、量大」的化學合成品。

隨著化學技術與化學工業的發達，食品添加物的開發更是進展神速，因為功效好，可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者的加工更方便，成本更降低，使得食品添加物的使用幾乎可用「氾濫」兩字來形容。

根據食品衛生管理法第一章第三條規定，食品添加物的定義是：「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」因此，食品添加物有如下的特點：

1.食物中原本不存在，是為了某種目的特地加進去的。

2.不能單獨食用。

3.使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm）。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。

4.合法的食品添加物是要申請，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。