燙水的過程使得貝果產生特殊口感﹐有堅韌的咬勁。就是這樣與眾不同的堅韌特性﹐讓人一旦愛上它便再也戒不了。

記得第一次品嘗貝果﹐腦中立刻回憶起小時候吃過一種硬硬鹹鹹的餅﹐形狀相似﹐也是中間有個洞﹐我們叫它鹹光餅﹐隨處可買到。怕我的記憶有誤﹐於是上網搜索「鹹光餅」﹐果然出現數千條﹐居然是新莊名產﹐但不知台灣的新一代人還會迷戀這古早口味嗎﹖

我本來對西方的貝果沒有特別驚艷﹐直到看見我的美國同事吃貝果抹厚厚一層 cream cheese ﹐我後來也愛上這種吃法。現在更是不嫌麻煩﹐經常自己烘焙貝果。

原味貝果食譜﹕
Plain Bagel(yield 6pc)

材料1﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 3杯(450g) 鹽 1小匙(4g) 材料2﹕ 溫水(110°F/43°C) 1杯(240g) 乾酵母(active dry yeast) 1大匙(7g) 糖 1½大匙(15g) 材料3﹕ 玉米麵粉(yellow cornmeal) 1大匙(7g) 蔬菜油 2½小匙 糖 1大匙(10g)

作法﹕

1. 大攪拌盆裡放入材料2(溫水、酵母、糖)﹐輕輕攪拌後﹐靜置5分鐘﹐讓酵母融化起泡。
   

2. 將材料1(麵粉、鹽)分批加到步驟1的酵母水裡﹐邊加邊攪拌成可以用手揉的麵團﹔
   

   
   將麵團揉至光滑、有彈性﹐約5~10分鐘。
   

   
   

   大盆裡抹1小匙油﹐麵團在盆裡滾動一下﹐使麵團沾上一些油﹔麵團放進大盆裡﹐鬆鬆地蓋上一張保鮮膜﹐上面再蓋一條乾毛巾﹐讓麵團進行第一次發酵。

   
   約1小時後﹐麵團漲大1倍。

3. 用力拍打麵團以消除氣泡。將麵團揉成長條圓棍狀﹐分割成6等份﹐每份重約110~120g。
4. 每一份麵團﹐先揉搓成圓球﹐再揉成長約5吋(12公分)的圓棍狀﹔將兩端連接﹐重疊約1吋(2.5公分)﹐捏緊重疊處﹐輕輕揉搓成中空的輪胎狀﹐手指從中間穿過去﹐揉至表面光滑。
   另一種揉法﹕每一份麵團﹐先揉成光滑的圓球﹐用手掌壓扁成圓餅﹐從中間戳破一個洞﹐手指從中間穿過﹐兩手輕輕將洞拉大﹐表面揉至光滑。
5. 整形好的麵團放入抹½小匙油的烤盤﹐蓋一張保鮮膜及乾毛巾﹐靜置20分鐘。
   

6. 另準備一個烤盤﹐抹1小匙油﹐上面撒上玉米麵粉(防黏用途)﹔
   燒一鍋水(約12杯水)﹐加1大匙糖入水﹐水滾後﹐分批將貝果放入水中﹐讓水再度煮滾﹐將貝果翻面﹐每一面大約煮30秒至1分鐘。
   

7. 過水後的貝果放入先前準備好的抹油烤盤。 (若喜歡顏色好看﹐貝果入烤箱前﹐可刷一層打散的蛋清)
   

8. 烤箱預熱400°F(200°C)﹐烤至金黃﹐約21分鐘。
   

廚房筆記﹕

這個食譜只做6個貝果﹐很適合從沒做過貝果的新手練習。

我一般做兩倍的分量﹐一次做12個﹐分放兩個烤盤。一半做原味﹐一半做小紅莓口味。

小紅莓果乾在麵團第一次發酵後加進麵團一起揉。

我也喜歡芝麻口味的貝果﹐芝麻粒在最後一個步驟(入烤箱前)再撒上去﹐撒好要用手輕輕按一下﹐讓芝麻黏在表面。

我還做過蜜紅豆口味、藍莓口味。

貝果入烤箱前可刷一層蛋液(1顆蛋清加1大匙水打散)﹐烤出來顏色較深且光滑。(這些照片中的貝果都沒有刷蛋清)

吃不完的新鮮貝果用袋子裝好放入冰箱冷凍庫﹐吃時拿出﹐不必解凍﹐用鋁箔紙包裹﹐入烤箱烤熱(350°F/180°C 大約烤15分鐘)。

我喜歡貝果抹軟的奶油起司(soft cream cheese)當早餐﹐或做火腿蛋三明治。

貝果烤披薩(http://blog.udn.com/susansblog/1067500)更是令我垂涎三尺的最愛。

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