家裡有老人所以炒的比較湯一點，實際版本只有許些濃縮湯汁。
家常雪菜炒年糕
（寧式雪菜炒年糕無添加胡椒粉，以及使用肉絲而非絞肉 並感謝 CAUSA 賜教指正）
材料：
寧波年糕300克，雪裡紅，豬肉各200克，竹筍150克，香菇3朵，辣椒一支，蔥1根。
調味料： (1)白胡椒粉1/2小匙，雞粉，鹽各1小匙，高湯1杯。
(2)香油1小匙。
做法:
A 香菇去蒂，泡軟，竹筍去殼洗淨切片；蔥洗淨切段備用。
B 年糕洗淨後切片，放入熱水泡軟，撈出瀝幹雪裡紅洗淨切碎；豬肉洗淨切絲備用。
C 熱油2大匙，爆香蔥段，加入豬肉炒熟，再加入雪裡紅，香菇，竹筍片，辣椒及
（1）料炒出香味，最後加入年糕炒勻，淋入香油料即可。
寧波年糕是白色長條形，不加調味品，所以有人叫它“腳板年糕”，聽起來十分有趣。寧波年糕的韌性很強，無論是煎、煮、炒或烤著吃，都有不同的風味
年糕是中國寧波的特產，用當地特產的上白“晚稻米”做成的年糕，一經製熟，吃起來既軟滑可口，又不黏牙齒，而因為乾燥適度，更能久藏不腐。飯桌上的炒年糕、糖年糕、臘肉年糕等等都是大家百吃不厭的。
其中雪菜炒年糕是上海菜中最具特色的一道，材料雖簡單平常，味道卻非常豐富鮮美，可以當作菜肴，也可以作為主食，平常食用更是簡便又美味,應付突如其來的大食客們也是輕鬆自在。 諺語原文為薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈
年糕傳說：
相傳春秋時代，吳王闔閭治理國家時，正趕上一連幾年風調雨順，稻穀豐收，國庫裡堆滿餘糧，國相伍子胥就想出了一套備戰備荒的計畫，他下令軍民一起動手，把多餘的穀粒浸泡在水裡，蒸熟後放進石槽搗爛成飯糊，再搓打成像磚頭一樣的方塊，沿著國都舊城砌起一道“米磚”牆。
然後又在米牆的外面再砌一道石磚牆，並加高了城垣。城垣建成後，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高牆可保吳國太平。城牆固然可以抵擋敵兵，但裡邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，並未當真。
沒過多久，吳王闔閭駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，伍子胥力諫吳王拒絕越國越王勾踐的求和，遭到嫌棄並被賜死。伍子胥自刎後，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內婦孺哭聲慘不忍聞。
這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧，當挖到城牆下三尺深時，才發現城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分，朝著城牆下跪，拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。於是在伍子胥的家人主持下，分給城內饑民，大家暫時度過了饑荒。
蘇州人敬仰伍子胥的愛國憂民的精神，此後，每到寒冬臘月，就準備年糕，一來表示對伍子胥的懷念，二來可供在送舊迎新的春節與親朋好友分享。所以，蘇州年糕的造型與城磚相似，而且煮後不膩，幹後不裂，久藏不壞。
民眾由此感念伍子胥的恩德，以後每逢秋收完畢，都要打制一些這種“米磚”保存起來，留待新年祭神時供奉伍子胥，同時也表示尚有去年存糧可吃，蘊含著“年年有餘”的意思，所以又叫它 年糕。
又軟又糯 炒年糕
以上部分內容摘取自中國百度網站
最近問了一問，在大陸的父執輩江浙菜老師傅關於江浙菜加白胡椒問題，
他很感慨得說，加白胡椒確實不是江浙菜所慣用調味料，但是在他們那
邊也漸漸亂了套，尤其是中國坊間家常菜許多食譜江浙菜系也標上使用
白胡椒， 真正只有西湖醋魚有加白胡椒，而且是食用時才酌量使用。
CAUSA 所言不假，薑還是老的辣呀～
傳培梅老師曾說當年也是捧著金子向餐廳大廚學菜 !
再融會貫通 !
去國太久 ! 李梅仙老師沒聽過 !
不知其師承何處 ??
google 一下其背景 !
"" 30餘年烹飪經驗 ! 由於興趣而改為專教烹飪 ! 出過多本食譜........."
那推測一下，約 1975 年出道 !
算累積十年經驗人脈後 ! 1985 年後才漸上抬面 !
而今桃李天下 !
李老師各式菜色都教 !
有沒有 Fusion 的味道 ! 融合一下
那偶歸為第三代口味 !
口味代有人才出 ! 各領風騷二十年 ! 
前文已說口味這東西，每個人 ! 各個年代都有不同的記憶 ! 其實只要你做出來的口味，給當代人的市場接受，能賣錢，門庭若市就是好味道 !
"後來的演變" ! 這樣說吧以 1949-2007 分三個世代演變！
江浙口味 1949 年 大陸名店 "狀元樓" ! 逃難來台，那是老板，大廚，學徒等統統過來，原汁原味 ! 為什麼能過來當然是有關係就沒關係 ! 有錢有勢的人逃難也會帶著廚子 ! 況且狀元樓當年在大陸已是名店 ! 各種關係深厚，當然能來 ! 據長輩說當年盛況空前! 生意太好了！他們的口味滿足了早期的第一代江浙口味 !
1960年代後，慢慢老廚下來，而這些狀元樓出來的學徒廚子，已成氣候，開技散葉 ! 造就70-80年代的江浙鼎盛期 ! 復興園，聚豐園，敘香園，永福樓，天福樓，石家飯店...... 是第二代江浙口味 ! 偶 恭逢其盛 是第二代口味 ! " No 白胡椒 "!
"您等會" 後同樣是老陳凋謝 ! 第二代有些 回大陸了 ! 第三代上台 ! 現今台面上的紅豆食府，極品軒..... .. 等老板都是從第二代的餐廳學徒出身 !
但台灣這時社會劇變，全世界各種口味進來 ! 而融合成第三代 "台式江浙味" !
其時這沒什麼，時代在變，口味當然在變 !
多年前我去上海玩 ! 在小吃名店"王家沙"，點了雪菜肉絲面，送來是有醬油加辣的雪菜肉絲面 ?? 問跑堂" 沒清的嗎？ 回說: 你怎不早說 ! 旁邊一大嬸好心告訴我: 同志現在上海四川人多了，都吃辣的 !
才二十年，賣油的 鼎泰豐油行 成小龍包代名詞，上海老天祿 成賣鴨舌聞名 !!
馬可波羅和有文字記錄以來一事，因年代久遠不予討論，歷史是有錯的及解釋不同，天差地北 ！產鹽的地方，老百姓不一定有鹽吃，因為官鹽管制。
台灣以前加工出口區生產全世界芭比娃娃，但你在本地市面上買不到，一定要從外國帶進來 !
LKK 話當年供您參考
（I think: 若加了白胡椒會蓋了各式炒年糕的特色)
>黑胡椒可能性比較大，白胡適量椒應該有加分效果
江浙人不興加白胡椒，您不覺得台式料理愛加白胡椒嗎?
>我覺得你所提及的是，家常菜料理愛加白胡椒，而家常菜
全華人世界都不會有太大差異，說是"台式"料理似乎把範圍
說的太小了。 如李梅仙老師，是專門教江浙菜兼家常菜為主，
假如你有注意，他使用白胡椒也是極為頻繁。
松鼠桂魚，西湖醋魚，寧式蟮絲，蟹黃菜心都有使用白胡椒粉，
說不興加白胡椒？ 應是看用途吧？
不過我還是把他加上家常二字以免混淆視聽～
連現在早餐店三明治都愛加白胡椒 ? 美式三明治可不加哦 !?
>這我沒有太大意見，要是客人喜歡的話？ 但不建議標上道
地美式三明治,不說你可能不知道，我在位於WA.家族經營美
式餐廳工作過一陣子,對於這類美式食品還算有些粗淺認識。
加白胡椒是後來的演變吧 ! "您等會"上台後，台式料理上台
>黑/白胡椒同是一棵籐本植物上的果實,胡椒又稱，大川、古月，主要產
地為印度，東南亞，中國南方沿海,台灣亦為產區之一，據馬可波羅
說法早在西元13世紀 中國浙江港口每日進口約10,000磅胡椒,這樣我們
可以大膽推測在當時胡椒已是相當普遍的調味香料了，"說加白胡椒是
後來的演變吧 !" 那 這"後來的演變"又從何時開始？
例如我那年代中秋節是不烤肉的 ! 現代年輕人一定說我亂說
>我相信，這是金蘭烤肉醬，才帶起的風潮。
所以我說討論到前要先定義 ! 各年代口味不同 ! 否則雞同鴨講 !
> 我們沒定義年代，所以暫且以人類有文字紀錄開始吧？
>圓苑 這家我常去，因為老外同事特喜歡去這裡，報公帳
以上供您參考
小時吃 遍各式江浙館 ! 那時大陸逃難來的江浙人都健在 ! 現在大部上天了! haha
雪菜肉絲炒年糕，齋菜冬筍肉絲炒年糕，白菜肉絲炒年糕 etc..................
（I think: 若加了白胡椒會蓋了各式炒年糕的特色)
江浙人不興加白胡椒，您不覺得台式料理愛加白胡椒嗎?
連現在早餐店三明治都愛加白胡椒 ? 美式三明治可不加哦 !?
加白胡椒是後來的演變吧 ! "您等會"上台後，台式料理上台，外省料理式微消長
例如我那年代中秋節是不烤肉的 ! 現代年輕人一定說我亂說
所以我說討論到前要先定義 ! 各年代口味不同 ! 否則雞同鴨講 !
Link: uppu 圓苑
Link: Scuba 大也談北京烤鴨 烤鴨酸菜湯竟加白胡椒 !
肉好像是絞肉 ! 正統 "寧波式" 應是手切豬肉絲 ! 哈哈 !
>手邊只有絞肉，只好湊或著用。他是否為正統寧波式
>我不確定但，使用胡椒粉就是"台式"作法？？ 這項說
>法我保留～
肉好像是絞肉 !
正統 "寧波式" 應是手切豬肉絲 ! 哈哈 !
Hhappygirl
stec自己也在北美住過一小段時日，當時也是非常思念家鄉食物
還好自己會煮一些中菜，不過台灣小吃自己就沒輒了。 回到台灣
譜下飛機，就急急忙忙到夜市大快朵頤一番，好不快活喔～
