不論是歐亞洲或是非洲都有之豬血的習慣，但就我所知範圍，吃豬血塊似乎只有華人（有誤請賜教），歐美多灌製成豬血腸，如法國巴斯克豬血香腸（Boudin à la basquaise），家常黑血腸（Boudin noir à la maison）或是加拿大的Boudin Du Pays，當然中國也製作豬血腸。 

中國人食用豬血頗有歷史，明本草綱目也有著墨，在大多華人活動的地區也不難找到豬血（塊）的蹤跡，相信在台灣的人，應該對豬血不陌生才對，如豬血湯，豬血糕，酸辣湯，麻辣火鍋都可以見到…。 

近日豬肉創九年新高，豬肉吃不成改吃豬血也是不錯的，豬血價廉物美，堪稱養血之玉，豬血其俗名有血豆腐，液體肉等，雖被人們視為屠宰下腳料（賤價的下等食料），但卻是最理想的養血之物， 除鐵質高於所有肉類，還有一些人體無法製造氨基酸，以及一些微量元素等，尤其適宜於愛美的女性食用。
一些有三高的人，不是時吃肉類，以豬血替代也是不錯的方法，但仍須注意食用量才是。        豬血食用方法很多，可將豬血切片與蔥、薑、青蒜炒食,也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃，更多的人習慣於用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等作湯。

 
推荐一道韭菜酸菜炒猪血

[原料]

韭菜   150g 

猪血   1 塊

蒜頭末 2大匙

薑末    1大匙

川味老罈酸菜   150g

老罈泡辣椒     適量

鹽     1小匙

張記秘製五香粉  少許

胡椒粉 少许

太白粉加水   適量

[作法]

(1)將韭菜、酸菜洗淨，切成約1公分長段，老罈泡辣椒，蒜頭切末備用。

(2)豬血切成長2公分寬2公分的塊狀，先用滾水汆燙過，
瀝乾備用。

(3)將鍋子燒熱，加入2大匙油，炒香蒜頭末，辣椒末，加入
豬血塊拌炒一下，再加入調味料及少許水稍微燜煮一下，最後
再加入韭菜、酸菜炒熱後，芶芡即可起鍋。