鱅魚俗名花鰱，魚頭特大，也稱胖頭魚也就是我們熟悉的大頭鰱或是黑鰱。大頭鰱分佈于中國東部平原各水系，尤其是長江流域下游和珠江地區。    大頭鰱與鯉魚是同科魚類，台灣大頭鰱是由中國引進各淡水經濟魚種鯉、草、鯽、鰱、鳙青魚等，並非是台灣原生魚種。台灣的大頭鰱多飼養於西部水庫或池塘等。 

       食用方法多用於煮燒與蒸，沙鍋魚頭應該最為台灣人熟習，所用的魚頭就是大頭鰱，其肉質綿密且多肌肉、軟組織豐滿，也比他種魚頭更富有膠質，拿來蒸煮都極為適合，在

湖南長沙就有”鱅魚頭，草（青）魚尾”的說法。

       台灣人或許對湖南菜並不是極為熟悉，大多停留在湖南臘肉而已，但是近年兩岸來往頻繁，在中國也是頗為火熱的剁椒（蒸）魚頭變成台灣人對湘菜的另一新初體驗，剁椒魚頭不算是湘菜（湖南菜）的名菜，但卻最為大眾所熟悉的一道熱菜。  根據坊間說法剁椒魚頭最早為源於洞庭湖也就是洞庭幫菜系以岳陽為中心其特色是味厚汁純，不過遠在八十公里遠湘江畔湘潭市街大小餐館酒店都可以吃到的，不過一點要注意是洞庭幫作法與市面火熱的版本還是有許些不同。  

       把魚拿來蒸煮是對該種魚類的一種推崇，鰱魚頭部的膠質更是讓人吃了為之著迷，讓人無發相信他是淡水魚。  一般制法將魚頭洗淨、並去掉腮，但是鰓附近類似脂肪體的東西可不要去掉，有人稱其為魚腦？  

        將洗淨魚頭由腦被切開，抹鹽酒放個十五分鐘以上等待入味，鋪平放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿醬辣椒，這是一種湖南人特製的醬辣椒，經過近一月的發酵時間，特點是取其醬香，將醬辣椒混以許些黑豆豉，在放有豬油的油鍋中炒出香味（一般食肆作法不經過炒製，而且湘潭是使用茶油）。

       少了這味 剁椒椒魚頭 可就少了點湖南味喔～  ^^

     淋在魚頭上再灑入薑末，蒜茸以及鮮辣椒，目的是取其鮮椒味，有些還會淋上湖南特製蔬香辣油，等待出鍋前三分鐘灑上蔥花，即可上桌享用。 （一般大小鰱魚頭約蒸個15-18分鐘） 

 剁椒蒸魚頭有個極討喜的名字  紅運當頭  取紅與洪同音。