處於亞熱帶的台灣，一年四季出產許多蔬果，在我們來說是再也平常不過的是，但其實這羨煞許多位於緯度較高的國家，但唯獨茄子這樣蔬菜，只要不是天寒地凍的地方皆可種植，全世界吃茄的國度就屬中國大陸了最多了，反而是茄子原鄉印度則曲居第二。

茄子引進中國已有一千四百多年的歷史了，在東魏出版的一門農業專書也就是齊民要術，記載著全世界茄子最早的種植技術。 同理在台灣也有著傳統吃茄子的習俗與諺語，相傳台灣習俗言"端午吃桃 、 茄子及菜豆 ， 可以健康長壽。 台灣諺語說著： 「 食茄吃到會搖 ，吃豆吃到老老」 。 此語非空卻來風，不論是中國藥典或是西方醫學研究，都在在的顯示多時用茄子，可以清血消腫，而西方研究則顯示多吃茄子可以預防新心血管疾病，不可不謂三高族與養生者的恩物。

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茄子大概可以分三個大類，圓茄，短茄，長茄。 不是所有的茄子外皮都是紫色，也有白色與淡綠色的種類，圓茄早年在台灣也有大量種植，但多為外銷加工用途，後來台灣農業經業轉型，才漸漸轉種植現今的長茄，在台灣一年四季都可種植茄子，市場多為屏東茄(產季在冬天 )跟麻薯茄(產季在夏天)為主。

說起吃法茄子就中外齊論，有煎、煮、炒、炸、燒、烤，咱中菜裡也是琳琅滿目，不遑多讓。而此次將要介紹的咸蛋黃燒茄子就是最為經典的湘菜，湖南菜簡稱湘菜”以水產與燻腊為主，口味特色以咸香酸辣為主，薑豉味最為突出。現今中菜的分類川湘可是同一家，川菜是麻辣，而湘菜是酸辣為主。

作法如下：

原料：咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克， 蔥末、薑末各15克，鹽3克，味精1.5克， 白糖、醋各2克，濕太白粉8克，湯50克， 香油10克，油750克。

方法：

1、將咸蛋黃切丁。茄子去皮(可略)，切成條。

2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，撈起備用。

3、鍋內放油，下入蔥、薑、蒜，待出味，倒入鹹蛋黃炒散，下入茄條，加湯、鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用太白粉粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

提示： 炸茄條時要掌握好火候、油溫。 要是不介意茄子可不削皮，因為茄子最營養的部分就在那一層皮上。