在一般人心中，咖哩類的料理是源自於印度次大陸，甚至還有部分人以爲是源自日本？ 答案雖不一，但是喜好卻是頗爲一致。 臺灣早期咖哩有兩類，一類類爲南洋口味许是日本人傳來的，也或許是日治時期的日本人，想念家鄉的味道，做道雞肉咖哩以解思鄉之愁。 日本人吃咖哩，最早可追溯自橫須賀的日本海軍，因軍隊制度是承襲英國海軍的制度與習慣，到後期軍方爲了要符合日本人吃米飯的習慣，經過改變而成爲適合與米飯搭配的咖哩，這也就是我們一般所稱的和風咖哩之原始雛型。 以下部份略,詳見拙作 再來一碗飯

假如仔細觀察，我們可以發現，咖哩味型早已經深深融入粵菜，成為建構粵菜體系的一小部分。 1851年開始，太平天國戰爭紛亂，使得大量廣東商人湧入香港，廣東人為主要人口，飲食習慣也是以粵菜為市場主要依歸。 香港長期在英國統治，承襲部分英國人飲食習慣亦不令人亦外。英國人層實質統治印度，除了印度以外，英國人是世界第二大食用咖哩類料理第二大族羣，所以既有廣東移民的飲食習慣基底，加諸英國人帶來的咖哩文化，香港的咖哩文化與日本的咖哩文化，如同孿生兄弟一般，看似相同，但細瞧確特透着許些不同點。

可以這麼說，日本咖哩文化純濃，而香港咖哩文化是濃香，這裏需要特別說明，日本國內市場咖哩文化還頗多元，但這裏指的是主流且普遍的類型。 濃香與純濃看似玩文字遊戲，但要特別指出來說，它不只是文字上的變化，卻是有着實質上的真實對應，是活生生的，而非是在紙面上駐留。 日本咖哩除了香料以外，主要是以乳製品以及濃縮果泥爲增香手段，如奶油，起司，水果泥等，並以炒麵粉爲稠化原料。

反觀香港咖哩較爲偏向南印度，主要增香手段是以椰奶爲輔，最主要是以香料爲主，所以咖哩表面多會有一層充滿着香料物質的浮油，此物可是咖哩的精華，切莫當做糟粕給丟棄掉。 雖然家父從事中餐工作，但是香料從來不是中菜仰賴的重要因素，因此..... 以下略

注.

1.這道咖哩最適合搭麵餅,如恰帕蒂(chapati)， 或是饢餅（nann），當然米飯也合適。

2.內容摘自”再來一碗飯”一書

材料

雞肉600g

*油咖哩（無條件一般咖哩粉亦可）3大匙 （重口謂者可以酌量再增量添加）

馬鈴薯 兩顆（每顆大小約 長 14 x直徑10公分）

洋蔥 1顆

牛奶 1杯

椰奶 3大匙

砂糖 2-4小匙（依喜好增減）

奶油 4大匙

醬油 2小匙

紹興酒 2小匙

青辣椒 4枝

鹽 酌量（以自己的喜好調鹹淡）

上湯 1.5杯（無，可用雞粉加水來替代）

豬油4杯（或油面以能蓋過雞肉塊爲準）

*油咖哩/咖哩醬 若無條可用一般市售咖哩粉替代，

但是不建議使用日式咖哩塊替代，味道不一樣。

烹製

1. 馬鈴薯水煮即可，熟度以筷子能插入馬鈴薯中心，且慢慢提起筷來不會立即掉回鍋中爲準 。

2. 微涼並切成3x3x3公分大小

3. 洋蔥切成小塊

4. 青辣椒剖開兩半去籽，再切成小塊 。

5. 雞肉切塊4x4大小

6. 炒鍋上灶大火燒油，等油略微冒青煙，下雞肉，炸約一分撈起，這時雞肉大概約6分熟。 7. 鍋底約留四大匙油，下麪粉略炒成淡褐色 。

8. 下洋蔥，中火炒到到軟，這時洋蔥略呈半透明狀，邊角有一點點微微焦 。

9. 下青辣椒，暫時開成大火，炒半分鐘，再轉中火到略微成黃綠色 。

10. 下油咖哩，中火炒化 。 11. 下步驟7雞肉、馬鈴薯塊、紹興酒、砂糖、醬油、上湯、牛奶 。

12. 小火慢燉15分鐘以上，慢慢收汁 。

13. 待表有油脂出來，表示初步完成收汁。

14. 淋上椰奶 。

15. 放入奶油，再煮五分鐘便完成 。

16. 若條件許可 最後淋椰奶奶油後，整鍋放入烤箱，再行烤焙10分鐘。 中菜須知

A. 判斷馬鈴薯是熟度，以筷子能插入馬鈴薯，慢慢提起筷來不會立即掉回鍋中爲準，假如不會掉落，代表還沒熟透，若無法與筷子同時提起，表示煮的太過頭了。

B. 一般來說，咖哩要熬至油脂回滲，表示香料經過油的煉製，香味才會釋放出來，這是判斷咖哩是否完成的至要關鍵。 以下略 

以上內容摘自”再來一碗飯”一書

芒種．甲午年 ．臺北城