阿母的秋葵炒鹹蛋 - 陽光‧希望‧愛飛揚 - udn部落格
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作家：海豚灣
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    阿母的秋葵炒鹹蛋
    2017/09/19 22:31:50
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    　　阿母自從生病之後，胃口一直不好，入住養護中心之後，因為吃不慣養護中心的飯菜，食慾一直不振，骨瘦如柴。因此每次去養護中心探望她的時候，我總是會費盡心思做些好吃的菜餚幫阿母加菜。如果她能將每次的飯菜吃光光，我會覺得很有成就感，所以最近都在鑽研廚藝，研發各種適合老人食用的菜色。


    　　當然，挑嘴如阿母，要得到她的認同不容易，不過，最近做的一道【秋葵炒鹹蛋】料理，因為阿母沒吃過，她一吃驚為天人，希望我下次再做給她吃。


    　　【秋葵炒鹹蛋】的材料及作法其實很簡單，菜餚很下飯，阿母一下子就吃光光。


    　　材料：秋葵200g、鹹蛋1顆、蒜頭1顆（切碎）、橄欖油少許


    　　作法：


    　　1. 秋葵洗乾淨，去除蒂頭，切成小塊。


    　　（也有人切成薄片，這樣可以呈現美麗的星星圖案，但我希望保留咀嚼的口感，因此切成約2-3公分小塊）


    　　2. 鹹蛋洗淨、去殼，將蛋黃、蛋白分開後，分別切碎。


    　　3. 熱鍋加入少許橄欖油，爆香蒜末，等聞到蒜頭的香味之後，放入切碎的鹹蛋黃快炒，轉小火，炒到蛋黃起油泡（要小心不要燒焦）。


    　　4. 接著放入秋葵跟蛋黃油泡一起快炒，再加入鹹蛋白碎片，翻炒一下，蓋上鍋蓋悶個2分鐘，拌炒一下即可起鍋（因鹹蛋已有鹹味，所以不用再加調味料）。

    圖：2017年，秋葵炒鹹蛋


    　　剛起鍋的【秋葵炒鹹蛋】香味四溢，趁熱食用超好吃的，秋葵還保有一點點清脆的感覺，加上滑膩的黏液，古溜的口感，對於常常喊說「東西吞不下去」的阿母來說，她覺得非常喜歡。


    　　不過，後來研究蔬菜含鉀量的資料才發現，秋葵是高鉀蔬菜，對於腎臟不好的阿母來說，也不能吃太多，決定下次改做【絲瓜炒鹹蛋】給阿母吃，希望同樣可以贏得她的芳心。


    　　「尊親開顏笑，一家樂融融」，這是我人生此時此刻想要達成的目標。做菜是一件開心的事情，做給最愛的人吃更是一件幸福的事情，希望能一直享受這珍貴的天倫時光。


    　　©2017.09.19  Ruru～尊親開顏笑，一家樂融融





    .
    回應
    迴響（15） ：
    15樓. 筆記阿本
    2018/09/27 19:57
    祝福 令堂早日康復。
    海豚灣是孝順的女兒。
    14樓. 休息格子
    2018/02/13 15:53
    真的能吃是福氣 ~ 祝早日康復
    13樓. 紹小丌all
    2017/10/03 09:39
    下次來做做看

    我後來有試做筊白筍炒鹹蛋、絲瓜炒鹹蛋，實驗發現，還是秋葵炒鹹蛋最對味，最合阿母的胃口，你可以試試看！ 

    話說，叔叔消失很久，了無音訊，近來可好？HOYA可好 ？    Fox扮鬼臉

    海豚灣 於 2017/10/03 22:26回覆
    12樓. 陳正華 牧師
    2017/10/01 12:34

    秋葵炒鹹蛋！

    嗯，一定很下飯。

    而且充滿好女兒海豚灣的孝心在裡面...親你一下

    很下飯，而且很好吃，阿母吃得開心，我也覺得幸福。

    海豚灣 於 2017/10/03 22:19回覆
    11樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）
    2017/10/01 12:33
    秋葵
    是高鉀? 那缺鉀就可以吃了？

    可以唷！缺鉀的話可以多吃，還有空心菜、地瓜葉及菠菜都是高鉀蔬菜，有需要補鉀的可以多吃。

    海豚灣 於 2017/10/03 22:13回覆
    10樓. 賈媽
    2017/09/26 20:24
    秋葵炒鹹蛋

    嗯 .... 應該很鹹香下飯。  海豚灣老師很用心，辛苦了 ....

       

    其實老人家食量不大，只要吃得下

    也不必管甚麼高鉀、高鈉

    讓他們心情好，有食慾最重要

    確實，能吃就是福，我真希望我阿母多吃一點，補回她的健康。

     這一病，前後折騰了7個月，我阿母瘦了20公斤，哀哀！要多吃一點補回來。

    海豚灣 於 2017/09/27 20:01回覆
    9樓. 航迷老叟
    2017/09/24 19:10

    以美食平衡令慈的生活，令人動容，

    食物的融入對於令慈的愛心及感悟，

    愛握在自己手裡，穩穩的、暖暖的。

    每天做菜給媽媽吃，看她欣喜滿足的神情，這真是最幸福的畫面了，心真的會暖暖的。

    海豚灣 於 2017/09/27 19:58回覆
    8樓. **J I M**
    2017/09/24 00:13

    以前補充營養我們都以為用吃的或用打營養針.

    拜科技之賜我後來發現有種營養品是諾麗萃取成舌下吸收的滴劑

    不用再經國腸胃..營養補充效益相當快

    我希望她吃天然食物，因為經過腸胃道吸收，對身體比較好。不過萬一真的食不下嚥，您說的滴劑也許可以試看看。

    海豚灣 於 2017/09/27 19:57回覆
    7樓. 韶關
    2017/09/20 13:01

    腎臟不好如果又加上挑食，飲食對照顧者而言會是一個很大的考驗問題。

    伯母還需要洗腎嗎? 願意嘗試營養素補給之類?

    祝福媽媽早日康復回家~

    我阿母經歷急性洗腎期之後，很幸運現在已經不用再洗腎，但因為生病，腎臟功能受損，現在得好好照顧腎臟才行。

    以前都會讓她保健食品，現在不敢亂吃了，營養素補給，在住院期間吃了很多，現在已經吃膩不想再吃。

    醫師說要多食用天然食物，盡量不要吃食品，所以現在我們準備飲食都很傷腦筋，因為我阿母真的不好伺候，呵！謝謝您的溫馨祝福！

    海豚灣 於 2017/09/20 20:20回覆
    6樓. 茉子伊
    2017/09/20 11:31

    只知道秋葵是一種營養價值很高的食物，不曉得腎不好的人，不可多吃

    謝謝妳的分享，讓我又長知識了...

    生病的人，通常食慾都會跟著不好，尤其是長輩，許多東西不好咀嚼或吞嚥

    所以準備起來，得要花更多的心思才行，妳辛苦了

    祝福妳母親在妳悉心的照顧之下，胃口大增、早日恢復健康的身體....崇拜

    因為我阿母腎臟不太好，醫師囑咐要減少鉀離子的攝取，因此怎麼挑選適合吃的蔬菜和水果，我們都很留意。您有興趣的話也可以參閱張維文醫師的文章，有許多資訊可以參考，非常實用喔！

    謝謝您捎來的溫馨祝福！大笑

    【張維文醫師】聰明挑選，安心食用，血鉀達標不煩惱！

    https://weiwenchangmd.blogspot.tw/2017/08/low-k-diet.html

    海豚灣 於 2017/09/20 20:23回覆
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