實驗式魯肉蘿蔔糕(1.03版) - 包研院 - udn部落格
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    實驗式魯肉蘿蔔糕(1.03版)
    2015/04/30 18:47:35
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    吃的到魯肉飯的魯肉跟魯肉飯的豆干的魯肉蘿蔔糕,其實是因為正統的作法我食材弄不齊,所以乾脆就中餐煮魯肉+飯,煮好後一邊吃魯肉飯一邊順便做魯肉蘿蔔糕。

    料理方式源自前兩篇實驗:

    自製蘿蔔糕(簡易版1.0)

    偽台南風味「魯肉飯」做法1.02版

    魯肉煮好後,裝大約三分之二碗供蘿蔔糕使用,

    (這是醬油跟糖都再減量的版本魯肉,我想減到有點鹹又好像不會鹹,有點甜又好像不會甜的程度為止。東西要好吃,調味下重點就沒錯,但命也會短很多,中老年人吃了還附帶高機率中風癱瘓或洗腎)

    然後,

    在來米粉300公克/300cc的冷水,也就是攪均備用。

    900公克白蘿蔔絲/300cc水,燜煮到白蘿蔔絲軟化,但這水量理論上可以再減少,嗯,理論上。

    蘿蔔絲煮軟後,倒入魯肉跟少量白胡椒粉增添風味,在小火或關火狀態下,倒入調合好的在來米粉漿攪拌均勻(要千萬小心別攪到底部臭火乾,沒把握就關火最安全)。

    另取一鍋,裡面塗上一層油,再倒入蘿蔔糕漿,之後就可以拿去電鍋蒸,通常外鍋放兩杯水就可以蒸的好了,這次我是放兩杯半,因為感覺我的蘿蔔糕漿好像水份稍多,多蒸一會看會不會變少0.0?

    蒸好放涼後來看看成品開鍋:

    味道方面來說是很平淡,還帶著微溫的蘿蔔糕直接拿來吃也能入口,但不會有那種很美味吃了會有白蘿蔔之神在背後跳舞的感動。

    煎好後灑點白胡椒粉沾醬吃,感覺也是普普,就是有肉肉跟豆干在裡面的蘿蔔糕而已,沒有違和感,也沒有什麼好感動的地方。

    看來下次要在食材方面選些吃了不會中風又能增添香氣的好料。

    以上,就醬。

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