幸福是什麼？

答案很多 相信不可能有所謂的“標準答案”

因每個人的人生價值和先天條件不同

對幸福的追求 自然也不會相同~

不過 標題的那句：

“幸福是~持續渴望你已擁有的.....”

是個人非常贊同~也應是放諸四海而皆準吧？

 

這個金句來自法國電影“火上鍋”

在這部最近上映的“The Passion of Dodin Bouffant”劇中

男主角有“美食界拿破崙”之譽的Dodin 說的.....

這部電影非常精采 值得欣賞

不止金句連連 而且全劇自然流露出法國人享受生活的一面

毫不矯情造作 讓人印象深刻十分嚮往~

 

 

 

許多朋友喜歡用電腦 手機 或上電視追劇

我則更喜歡獨自去電影院看電影

享受最好的聲光影像與專業環境.....

因為電影藝術提供的美 不單單是故事的情節

否則 乾脆去看小說好了

除了閱讀的樂趣 不是有更大的想像空間嗎？

 

畢竟電影是綜合藝術 是第八藝術

包涵了攝影服裝音樂美術燈光等 豐富的藝術形式的多元創作

一個小小的螢幕 如何得以完美呈現？

就拿“火上鍋”這部電影來說吧

若不到電影院看 怎麼能有如身歷其境~

如何體會南法莊園的美？

見識法國上流社會 怎麼享受浪漫 愜意的生活 ？

 

 

 

 

 

確實很久沒有靜下心來寫“電影筆記”了

不是沒看 而且還看了不少~

因為上電影院看電影 始終視為生活的日常

就像散步拍照聽音樂 吃飯睡覺一樣....

 

沒有推薦朋友去欣賞

當然最主要的還是電影本身吧

有的因為感動不深

有的則是感覺沉重 讓人對世界和人類的未來充滿憂慮

 很難一下從陰影中走出來.....

 

如今會寫“火上鍋”當然是感覺這部電影 很值得看~

女主角是茱麗葉畢諾許 與前夫影帝班諾馬吉梅

兩人分手24年後的首度合作

他們的默契良好 深情自然流露

茱麗葉畢諾許比起其他的法國影后 算不上美艷

早年看“新橋戀人”還覺得她有點醜呢~

不過 始終認為她是最好的演員

她演的戲 就是品質的最佳保證！

 

其次“火上鍋”最近才上檔

如果有興趣 還趕得上去電影院欣賞~

這是近年 最愛的電影

自己看過兩次了 還意猶未盡呢！

《嗯~ 信不信？昨天 又去看了第三次~》

 

 

 

 

 

 

因為是金牛座 被認為是天生的美食家~

卻自知不具備這種天賦

不敢也無意“魚目混珠”~

若硬說會有所挑剔 那講究的不是食物的味道與食材

而是要求同桌共餐的人要對

環境與氣氛 缺一不可~

 

不喜歡吃“燙青菜”和生菜沙拉

不是不注重營養 而是感覺那樣吃“索然無味”！

至於米其林大廚所做的 像藝術品一樣美麗的菜 也興趣不大

且不論是否吃得起 至少會有不忍下手的困擾~

欣賞欣賞 可也！

 

再說 沒有比隨興做的家常菜 更好吃的了

就算一碟炒青菜~

 只要火候掌控得好 青翠爽口 便胃口大開！

固然沒有拿手菜 但是有幾分自信

從來不用嘗試滋味.....做好菜直接上桌

不過看完“火上鍋”之後

打算對自己燒的菜 熬的湯 要先品嘗一下滋味了

感覺那是一種“儀式”一種態度

讓料理變得更隆重 更浪漫 更有愛心~

 

說了一堆囉唆的題外話

無非是想證明 推介“火上鍋”的精彩

絕對不單純因電影中有各種美味菜餚 讓我垂涎~

而是真正能打動人心的生活藝術！

 

 

 

當然 曾經看過很多講述美食的電影

還有米其林大廚的奮鬥故事~

比如“芭比的盛宴”“烈愛灼身”“舌尖上的禪”......

比如最近的才上映的：

“與達利有約”“歡迎光臨黑手黨餐廳”~

 

火上鍋~是一道法國家常菜“蔬菜燉牛肉鍋”

與原名“The Passion of Dodin Bouffant”~“多丹的激情”無關

卻是美食家準備賦予新意和激情

答謝阿拉伯王子盛情款待的 晚宴的一道主菜~

 

影片在天色依舊昏暗的 黎明的菜園中揭幕

茱麗葉畢諾許 蹲在地上採收蔬菜

她的身影與畫面的光線 讓人聯想到米勒的“拾穗”

非常的恬靜動人.....

《當然 她是高雅美麗的名廚 可不是畫中辛勞的農婦》

然後她回到廚房給美食家做早餐

展開為晚宴準備的 忙碌的一天工作~

 

不再年輕的影后 多了幾分成熟的風韻和優雅怡然.....

特別喜歡她在廚房穿梭 從容不迫的模樣

忙碌 緊湊 氣定神閒.....長達40分鐘

她在廚房工作的身影 就像藝術家在畫布上創作那樣專注！

 

19世紀法國莊園的大廚房 沒有豪華的裝飾燈光

也沒有高大氣派 一打開就看見琳瑯滿目食物的新式大冰箱

蔬菜 水果都是從園子新鮮採收

魚肉之類的食材 都有專人供應上門......

用吊桶打水 在井邊洗菜.....

在庭院的林子間宴客 在燭光下享受晚餐.....

流暢優美的日常

有如一闕純淨的詩 一首和諧溫婉的奏鳴曲.....

如歌的行板~緩緩寧靜地流淌著.....

 

 

 

最新鮮的食材 應該是美食起碼的要件吧？

說起菜園採收 直接送進廚房的情節

讓我想起另一部很喜歡的電影“舌尖上的禪”

啊~ 有多喜歡呢？

這樣說吧 喜歡到很想寫 卻沒有寫~

怕寫不好~糟蹋了！

如今事過境遷 感覺也沒有那麼嚴重了

不如順便聊一聊吧~

 

“舌尖上的禪” 是一部日本電影

充滿了人與大地和諧共存的東方哲學思想與文化底蘊

是根據日本小說家水上勉散文集

~“今天吃什麼呢？去地裡看看”改編

電影原名為“吃土的十二個月”

所謂“吃土”就是指看節氣“吃時令蔬菜”的意思

曾入選日本“電影旬報”2022年的十佳

 

全劇隨著二十四個節氣運行發展

“立春”“雨水”“驚蟄”“春分”“清明”......

銀幕上用毛筆 書寫時序

作家就到菜園裡採收時蔬 用清澈的溪水洗菜

自己親手下廚烹煮 享用

收拾之後 就在屋子一角靜靜寫作

埋首紀錄他與一條叫做“山椒”的狗

全心全意獨居的日常生活~

 整理居室灑掃庭院 洗衣種菜 釀酒.....

他日出而作 日入而息

將勞動與烹煮食物當作修行~

故事從“立春”開始 到了“立冬”結束

人物簡單 充滿鄉村樸實的風格

行雲流水賞心悅目 如詩如畫一般的電影

有機會的話 還想看一遍呢~

就此打住 以免喧賓奪主了

回到今天的主題電影“火上鍋”吧......

 

 

 

雖說好的新鮮食材很重要

大廚的手藝很重要

但是一個真正的美食家 講究的可不僅僅如此

 

多丹帶著朋友去赴阿拉伯王子的盛宴

一頓吃了七 八個小時 但是被批“大而無當”

“沒有留白~”“不合邏輯~”

唯一可以讚美的是酒~ 可惜“弄錯了順序~”

 

多丹決定要用“火上鍋”作主菜回請

那是一道滋養幾代法國人的家常菜

尤金妮擔心“對王子來說 即便只當作早餐 這菜也太寒磣了~”

而多丹決定顛覆概念去賦予新的價值......

他負責去思考 去挑戰 去創新

但需要尤金妮去將他的概念具體呈現

變成美味佳餚~

 

 

 

“火上鍋”導演陳英雄 是法籍越南裔

曾以“三輪車伕”奪得威尼斯影展金獅獎

他自稱從不下廚 卻將“火上鍋”拍得十分生動美妙

將法國人對美食的自然要求 有寫實的介紹~

被讚譽可以“喚醒味蕾”的成功.....

 

他請來擁有14顆米其林星星的~

“法國廚神皮耶加尼葉Pierre Gagnaire”擔任烹飪導演

讓貫穿整個劇的烹煮質感 令人驚嘆

看著看著彷彿可以聞到香味呢

哈~這時終於了解 何謂“垂涎三尺”了！

 

~~而“火上鍋”讓陳英雄奪得2023年坎城影展最佳導演

並入選奧斯卡最佳國際電影片15強

 

 

 

電影中印象最深刻的是

有一幕美食家多丹與他的幾位老饕朋友

去鄉間吃法國傳統美味“油燜圃鵐”~

 

過去聽說過這道菜 但從來沒看過吃這菜的畫面

否則 還真會搞不清楚怎麼回事呢！

只見那幾位穿著體面的法國紳士

 正經八百地對著空著的餐盤 滿臉期待的等著上菜

就像餓了幾天 等著飽餐一頓的小孩

菜一上 就迫不及待地將一方白色的大餐巾往頭上蓋

他們低著頭 用手取食

只聽到此起彼落稀稀疏疏吸食東西 和讚嘆滿足的聲音....

然後慢慢有人拉下頭巾 露出茫然不知所以

好像剛做了一場春夢似地的~

也仿佛是小頑童 偷偷做了不敢讓人知道的壞事~

 

這些人到底是怎麼了？

究竟是嚐到何等的人間美味？ 獲得怎樣的滿足呢？

 

 

 

“圃鵐鍋”是南法的一道有百年歷史的名菜

曾經讀過一篇德國米其林明星大廚文森科林克寫的文章

描述密特朗“最後的禁忌晚餐”

其中對那道“圃鵐鍋”有相當令人震驚的詳盡的描述~

 

據說1995年的元旦前夕

重病的法國總統密特朗與親友共聚 指定要吃“圃鵐鍋”

他幾乎是被“抬著”出席

那是他的人生的“最後的晚餐”

 還打破只吃一隻的慣例 心滿意足地吃了兩隻......

那頓晚宴 他還吃了三打生蠔 鵝肝和閹雞

之後他拒絕再進食 也不吃治病的藥物

八天後~1996年1月8日

這位法國政治強人撒手人寰 走完他豐富多彩的ㄧ生~

 

 

 

 

 

很多人都知道 肥肝foie gras 是法國的著名珍饈

也知道是必須經管子強迫餵食鴨子或鵝的產物

因為飼養的操作過程太過殘忍

世界上有許多國家已禁止製作和販售.....

 

至於圃鵐這嬌小玲瓏 美麗又愛唱歌的小鳥兒

在法國的命運 也同樣受到不堪的對待

但知道的人 相對是較少的~

 

圃鵐分布在歐洲和西亞的山區平原

通常在葡萄園 沼澤 林間活動 而且不懼怕人類

牠們是怎麼變成法國人的珍饈佳餚 似乎已無從查考

據說可以追朔到羅馬帝國時期 就已在王公貴族間蔚為風潮

如今因濫捕 圃鵐在法國已越來越少了~

 

因油燜圃鵐的製作過程相當殘忍 動保團體屢有詬病

但依舊有大廚與美食家出面捍衛傳統

盼這道經典美味能早日解禁 得以名正言順的傳承.....

 

美食家與大廚們認為

“如果有必要 我們可以靠吃維他命 藥丸子生存~”

“但是這樣過日子 人生還有什麼快樂呢？”

 

對法國人來說~

不是要求吃得飽 而是要吃得好

那是“基本的人權”！

劇中的美食家 說了一句話：

“發明一道新菜 比發現一顆新行星 更造福人類”！

可見法國人 是多麼重視吃的藝術與幸福了~

 

 

 

 

 

圃鵐一般只有20~25克《上圖是從網路搜尋複製》

當鳥兒被捕後 會將牠關在黑暗的籠子中

甚至有人乾脆把牠弄瞎

使牠無法分辨日夜 方寸大亂 

也因此沒有閒情逸致去歌唱 失去消耗體力的活動

牠整天只知道不停地啄食

燕麥 無花果 葡萄 小米等等

大約三個星期後

可憐的小鳥兒 便肥肥地長膘 重到120多克

等著變成法國老饕的美味珍饈！

 

而宰殺料理的過程 也讓人瞠目結舌

廚師會將圃鵐 先浸在頂級的雅馬邑白蘭地中淹死

拔掉羽毛 在這蒸餾酒中醃浸一天一夜

有的人會將牠的腸子剔乾淨 有的人則留下所有的內臟

之後放進烤箱 烤8分鐘

其實很多人並不喜歡這道菜的味道

不過對有錢吃得起的老饕來說

即便一隻圃鵐 在黑市要賣到150歐元以上

依然是難以抗拒 無法取代的美味！

 

可憐的圃鵐 歌喉非常的婉轉動人

據說貝多芬譜寫第五交響曲時 還因牠獲得靈感呢~

 

 

 

至於為什麼要蓋著頭 不用刀叉優雅的品嘗

同時大聲粗魯的吸食小鳥的腦汁

一口咬碎烤得滾燙的圃鵐~

那一副猴急的模樣 把紳士的風度 全拋諸腦後了？

 

原來傳統圃鵐的正確吃法 是很有講究的

尤其食客要在頭上蒙白布 也是傳統重要的一部份

首先將小鳥一口送入口中

但要將鳥頭 留在嘴的外面

以便不停的吸氣 讓滾燙的油脂順著喉嚨滑下

接著才慢慢的咀嚼整隻圃鵐

讓滿嘴的肉質油脂香氣 和細小的骨頭交融

一點都不剩的 全都吞到肚子裡

等盤子空了 白布巾取下 才算完成享受美妙的一餐~

 

不懂那頭蓋白布的傳統儀式 從何而來

是心虛 是慚愧內疚 還是怕自己的樣子太難看？

不知道 應該也無從查考吧~

也許蓋著白色餐巾 世界就成了密室~

吞下珍饈的當下 就只是你與鳥兒之間的隱私？

以為用布遮蓋 別人就不知道嗎？

或自欺欺人認為 可以在上帝面前 隱藏了放縱的 醜陋的自己？

啊說穿了 就是掩耳盜鈴吧？

 

總之能夠看到“傳說”中法國人吃圃鵐的場景

除了嘖嘖稱奇之外 也是大開眼界了

只是對法國悠久的美食文化

難免要起了一些些質疑與遺憾吧......

不過 從另一個角度來看

會用白布遮蓋 也是知道自己的吃相不堪

或許還有幾分愧疚？

那也算“知恥近乎勇”可以諒解了~

 

 

 

 後來讀到一段導演接受訪問的談話

他說 吃圃鵐的畫面 是他根據資料研究創作的

用白布蓋著頭 確實是因為“動作不雅”而且圃鵐的味道非常濃烈~

同時剛上桌的圃鵐 可能會很燙

通常入口之前 有人會放到自己的臉頰外 試一試溫度

“而這個動作 也需要遮掩起來~”

 

所以當米其林大廚們 大力鼓吹解禁圃鵐

還理直氣重地說：

“圃鵐的迷人滋味 是從羅馬帝國時代流傳下來的烹飪藝術”

而他們“希望能將手藝傳給新一代的廚師”

“讓法國美食的烹飪歷史與優良DNA不致流失~”的願望

等於就是堅定崇高 不可撼動的信仰了！

好吧~

那終歸是法國人的家務事 別人無權置喙 也應該尊重

 我們就省省“休管他人瓦上霜”了！

 

 

 

劇中有一個荳蔻年華的小美女寶琳

是多丹女僕的外甥女

因為機緣出現在美食家的廚房 被發現她有極高的天賦

能品嚐出醬汁 湯品中所有的香料和食材

兩位名廚視為不可多得的璞玉

可以傳承他們的手藝  學會做經典的法國菜

認為只要經幾年的雕琢 必能青出於藍

研究發明新菜 造福人群.....

 

兩人同意 能找到合適的人接棒 是件非常重要的事

尤金妮決定親自送她回家

並說服她的父母 讓寶琳跟他們學藝.......

 

從這段故事 可以看出法國人 對美食的追求

不只是要滿足老饕的口腹之慾

並十分重視名廚手藝的訓練和經驗傳承~

 

一天 多丹做了一道骨髓的菜 要寶琳嚐嚐

他看她的表情 知道小女孩不喜歡

他有點失望 語重心長地說“你太年輕了~”

“好好記住這個味道~”

“品味 是需要培養訓練 和記憶的！”

 

說得真好~青春無價

不過青春 就如張空白的亞麻畫布

需要時間的涵養滋潤 才能彩繪成瑰麗的傑作！

 

 

 

多丹是美食家 被譽為“美食界的拿破崙”等等

雖然不是詩人 可說話卻充滿了詩情畫意

他與名廚尤金妮並肩工作20年

兩人默契良好 也是相知相愛的伴侶

他多次求婚未果 但是他可以在夜裡去敲她的房門~

他們彼此尊重愛慕珍惜  關係昇華 超越了夫妻的層次~

 

她拒絕他的求婚 是因為知道

在美食家的心中 她是最好廚子的地位 是無可取代的

而婚姻的束縛 可能會讓愛情變質

如同一頓“從甜點開始的晚餐”......

 

尤金妮對現況很滿足 也感到非常幸福

他在昏暗的夜色中求婚 沒有得到滿意的答案 又問：

“今晚我可以去敲妳的房門嗎？”

“敲我的房門 何時開始需要先問過的？”

“我會問 是要確保不會被擋在門外.....”

 

沒有婚姻 她絲毫不在意

但若答應結婚 她怕“從此失去鎖住房門的自由~

 

 

 

 

 

尤金妮曾問多丹 在他心中她地位的究竟

“我是一個廚師？ 還是一個妻子？”

她要求他誠實回答 因為這對她“很重要”

多丹毫不遲疑 說：“廚師~”

相信多數女性 都會以為尤金妮一定生氣 或大失所望

然而沒有 她感動地握住他的手 謝謝他！

 

而多丹對她的用情 豈止是美食家對大廚呢？

當她生病時 特別費心地為她作菜熬湯

在甜點中藏了鑽戒 討她的歡心

那是一張薄餅 滾燙透明薄如蟬翼 令人驚豔！

 

像個初戀的傻小子 多丹小心地要求坐在旁邊看她吃

並讚美她吃菜咀嚼的模樣“美不勝收”.....

有點憨的浪漫 多令人動容啊！

 

幸福是什麼呢？

在多丹看來 有佳朋好友陪伴分享 就是幸福~

 與尤金妮共同生活在一個屋簷下20年

一起工作分享美食喜樂 比一般夫妻相處的時間更長久......

尤金妮知道他們彼此相惜

他愛多丹的幽默機智堅定 她崇拜他

但想知道多丹是怎麼看她的：

“是什麼原因 讓你能如此堅持不渝的？”

多丹用一句名言回答：

“幸福就是 能夠持續渴望你已擁有的.....” 

接著沉吟半晌 反問尤金妮：

“我~~ 我真的擁有你嗎？”

 

也許有人會說 因為不確定 才“持續渴望”.....

而我更相信 

在他的愛情裡 含有一份“敬”意

他寬容 不自私 不佔有~

他欣賞她 給了她充分的自由與空間~

她是一本讀不完 看不膩的書

一個永遠能啟發他靈感 讓他創造新食譜的謬思......

他的爐台上的魔法女神！

 

對多丹來說 經過一天的忙碌

能夠靜靜坐下來 與尤金妮兩人對坐共進晚餐

就是一天最美好的時刻！

 

他形容尤金妮進食的美麗模樣

從牙齒發動咀嚼 到食物送進食道的過程

就像吟詩一樣的深情動人

 

他跟寶琳述說對尤金妮無時無刻的思念時

整個人陷入迷茫 他說：

每次傾聽尤金妮說話 “我都會凝視她的嘴唇~”

 

 

 

前面說過 電影一開始

用了近40分鐘的畫面 鉅細靡遺的呈現廚房的忙碌

導演在過去 擅長用古典音樂當配樂

在這部片子中 卻不落窠臼 打破了自己的風格

廚房只聽見鍋鏟 爐火 來回走動時 鞋子在地板上發出的聲音.....

室外 則是蛙鳴 鳥叫 狗吠.......

多丹與尤金妮 在完全沒有音樂的環境裡

用最動人的大自然的音符

襯托述說著兩人脫俗的愛情交響詩！

 

 

 

 

 

當然 如詩如畫一般的美麗畫面

如絲綢如溪水一樣滑順流動的鏡頭

也讓觀眾驚艷讚嘆~

 

掌鏡的攝影師是 喬納森里克堡Jonathan Ricquebourg

功勞簿上必須記上一筆

他除了畫面處理無可挑剔之外

他甚至好像將食物的溫度與香氣 也收容在鏡頭中

讓人有如身在廚房 也想隨寶琳嘗嘗美味！

 

兩人終於要在秋天舉行婚禮了

可惜在宣布喜訊不久後 尤金妮因病離開人世~

得的什麼病 不得而知

心肌梗塞 腦缺氧？不知道~

只見她常常昏厥 又不肯休息徹底做檢查

最後在睡夢中靜靜地走完一生.....

 

多丹傷心欲絕 兩天沒有進食

朋友都為他感到憂心 多方設法為他找新的女廚

這一段溫馨關懷情 過程就按捺不表了~

 

 

 

為了要收寶琳當學徒 傳承廚藝

美食家可以沒有妻子 但不能沒有一個好的女廚~

 

尋尋覓覓 他終於吃到有創意的菜了

一位能將牛排和鯛魚巧妙融合

有如大地與海洋 和諧的奇妙邂逅~

他大加讚賞 精神一振 帶著寶琳去求才......

 

 

 

最後 導演用360°環繞拍攝廚房的畫面

將過去與現在的時空融合

非常的細緻動人 令人回味無窮！

 

非常喜歡火上鍋 這部戲

陳英雄已經列入往後看電影的導演名單~

已經看了三次 還想再看~

本文寫得很鬆散 有點剪輯不良的問題

也許可以當作獨立的短篇閱讀

或當作某人的自言自語吧！

 

其實還有許多話沒說 不過就到此為止吧~

最重要的一點是

希望能引起你的興趣 走進電影院~

 

 

 

謝謝分享~

植樹節快樂！