香噴噴的臭豆腐 - kfern 的部落格 - udn部落格
kfern 的部落格
作家：connie F
文章分類
    Top
    香噴噴的臭豆腐
    2011/10/15 08:03:52
    瀏覽：5108
    迴響：62
    推薦：171
    引用0
    許多人愛吃臭豆腐,多數是在攤子上吃,但是來源和衛生都不可靠,我還是比較喜歡自己做的品質有保證,且乾淨.若是可以自己動手,就還是自己來吧.
    首先製作    滷水
    莧菜    葉,梗,冬瓜.(可用冬瓜囊,種子,和皮.)洗淨後加一點鹽,稍微揉搓,加水蓋過菜,不用太鹹,嚐起來有一點點鹹味就好,加蓋置室溫.
    幾天後慢慢會出現白色泡沫.(若有黑色發霉物,表示壞掉,不成功,只有丟棄.原因也許沾到油污)此即發酵.過程    約2~3星期完成,聞起來有點酸酸香香的.這時,過濾掉渣,只留滷水.
    中等嫩豆腐放入滷水內,豆腐會下沉,一天後會浮起,即為臭豆腐,可蒸,可煎,香噴噴的臭豆腐.


    滷水可多次使用,不須放在冰箱,多次使用後味道會越濃,因為繼續在發酵,就看個人喜好囉.


    自己做酸菜很簡單
    大介菜洗淨,灑鹽稍醃一會兒,加水淹沒.我用一盤子蓋在上面,再用裝滿水的玻璃瓶當重物壓住,確保整顆    大介菜都埋在水裡.約3星期後酸菜做成,看似蜜色,聞起清香.炒來脆脆的,和買的大不同,一吃就知.

    秋陽裡串串紅椒閃閃發光

    回應
    全站分類：休閒生活｜ 美食
    自訂分類：美食
    上一則： 屬於冬的美味
    下一則： 養眼好味篇

    限會員,要發表迴響,請先登入
    迴響（62） ：
    62樓. 蜜蜜Amy
    2013/03/14 15:28
    夢想家園好棒喔
    Dear Connie:妳好嗎？甚念！我不太會玩部落格，上次妳留言給我，我也回覆妳在我訪客簿，但現在也不見了，我不知道怎麽回事，想拿妳电话也不見了，希望这則信息妳收得到，夢想家園快完成了，想必妳一定更忙，先恭喜妳，祝福妳事事顺心如意。等妳忙完了，想與妳約會喝咖啡好嗎？

    Dear Amy 我留了話在妳的訪客簿 請去看

    妳說有留話給我在㚷的訪客簿 我倒是沒有收到 妳有沒奌確定発表呢

    connie F 於 2013/03/17 10:37回覆
    61樓. 蜜蜜Amy
    2013/03/05 23:38
    來謝謝我的偶像
    Dear Connie:我是Amy Tsao, 妳好，我現在是妳的粉絲，我很Enjoy於妳的悠閒開心的小世界，妳真是很會生活的達人，謝謝妳這些日子為我們所做的一切，感恩妳，謝謝！我會期待妳在夢想家園中教教我如何從無把庭園変成大公園，那麼大的地，做出來一定是不小的園區，祝福妳及妳家人。

    Dear Amy 好高興看到妳也來到udn妳一定會喜歡這園地的 能遇見妳這位同好才是我的榮幸

    我留了話在妳那的訪客簿請去看

    connie F 於 2013/03/07 00:52回覆
    60樓. hui998
    2012/04/16 03:32
    出門在外
    出門在外 每个人都很能幹了
    59樓. Ywen
    2012/03/07 06:28
    只有紅覓菜

    請問紅覓菜也可以做臭豆腐嗎？我們這邊最近只有紅的。

    可以用紅莧菜 其實我這次就是用紅色的所以滷水出來有點粉色 connie F 於 2012/03/14 01:31回覆
    58樓. catherine yo
    2012/02/24 00:05
    好厲害
    太好了，這些自己做好棒。
    請問芥菜做成酸菜之前要洗過嗎？？在台北買菜，不洗又怕農藥很兇。吃外頭的芥菜不放心，好多年沒吃酸菜了。
    自己做當然要先洗淨才做啊  外面賣的就難說囉 connie F 於 2012/02/24 13:35回覆
    57樓. KittiO
    2012/02/16 12:24
    太厲害了
    居然可以自己做臭豆腐和酸菜! 我是半個客家人﹐很愛吃酸菜﹐可是現在賣的都有防腐劑添加物之類的﹐年級大了又怕死不敢買﹐這個食譜好﹐我來試試看﹐謝謝! 只要找到芥菜就好了﹐而且芥菜很便宜!
    做酸菜很簡單 只要動手就一定會成功的 connie F 於 2012/02/17 10:14回覆
    56樓. 新天新地
    2012/02/09 12:32
    歡迎回家

    看到CONNIE師傅回家了

    新天新地特別開心

    想到那一鍋黃橙橙的蜜黃色酸菜都醃過兩回了

    請問師傅

    那水還很清但是色澤呈深蜜黃

    還可以醃第三回嗎?

    經過CONNIE的指導 , 我這下子對自己的手藝更有信心

    哈哈! 找時間也來試試臭豆腐!

    謝謝妳的鼓勵 酸菜水如果沒有霉奌出現 都可以一直使用 前兩天我去巿塲都找不到大芥菜來醃 大概還要隔陣子 connie F 於 2012/02/11 06:37回覆
    55樓. 桂花兒
    2012/01/28 14:34
    賢妻良母
    論賢惠 Connie 給她第一名沒得說啦
    連臭豆腐都會作      太棒了!
    這個一定要學起來     太好了!
    莧菜和冬瓜囊量多少?
    謝謝桂花兒的鼓勵
    莧菜和芥菜冬瓜等其實並無所謂比例與分量 多奌也可 不用太多盬 因為需要它發酵
    試試看 妳會発現原來是
     
    這麼簡單
    connie F 於 2012/01/31 08:44回覆
    54樓. FC88
    2011/12/31 04:06
    沒想到
    臭豆腐的材料是這些菜，我又學到了，味道傳到屋外有沒有鄰居敲門？
    哈 沒那麼嚴重吧 connie F 於 2012/01/08 12:25回覆
    53樓. 天路(今日當如何）
    2011/12/28 00:54
    絕活兒
    非學會不可！
    我們這兒本來有家豆腐店賣，
    後來因為味兒太重，給鄰里檢舉，沒得再買囉！
    這下又有口福，感謝多多！！
    祝您全家～～
    新年平安 健康 喜樂
    太好了 又一位同好 靜待佳音 connie F 於 2011/12/28 15:54回覆