齁齁齁~芙芙熊的幸福食譜又來了。今天我們要做的是：

今天芙芙熊要做的是8吋的「蘋果派」！

◎派皮製作：

1. 請將奶油切丁後與糖和低筋麵粉放在盆子中用大叉子壓拌，直到奶油粒完全被麵粉包裹。

簡單地說，就是要把奶油粒子壓到小小的，但是可千萬不要偷懶把奶油溶化使用，而且還必須是「冰」的奶油，否則皮會不酥脆唷！

2. 加入一半的冰水及全部的醋攪拌，再邊攪拌邊加入剩下的冰水，直到麵糰吸收全部的冰水為止。

3.從盆子中將麵糰取出之後壓揉成團。

4.把麵糰壓扁鋪平後，用保鮮膜包好放入冰箱。

5.麵糰需在冰箱放置至少一小時，以穩定麵糰的結合。

6.將麵糰取出在常溫下回溫半小時後，將麵糰桿平。

麵糰桿平後的大小需較派模大唷。

7.將派模倒扣於麵糰上，切下比派模大2-3公分的麵糰，再放入派模中成為派皮備用。

剩下的麵糰不要丟掉，之後我們會用到。

◎蘋果餡

1.把所有的蘋果去皮後切成約0.5公分的薄片。

蘋果有紅有綠、有酸有甜，可以增加口感，同時也讓蘋果餡的風味添加層次感。

2.將奶油放入平底鍋中加熱，待奶油溶化後加入糖，以中小火拌炒至稍有焦化的香味。

就是變奶油焦糖。

3.將蘋果片加入奶油焦糖中翻炒。

4.炒到蘋果片被奶油砂糖完全包裹後，再加入肉桂粉。

喜歡肉桂粉的人就多加點，不喜歡的人就少加一點囉。透露一下，芙芙熊喜歡肉桂粉！

5.地瓜粉請先和水拌勻。

6.待蘋果軟化後，加入地瓜粉勾芡。

建議不要炒太爛，不然會有點糊糊的感覺。

7.拌炒均勻後，就可以起鍋放涼備用囉。

◎蘋果派製作

1.請先將烤箱預熱到200度。

2.將派模中的派皮抹上蛋汁。

蛋汁就是全蛋加水啦！

3.冷卻的蘋果餡終於可以加入派模中了！

4.再將剛剛剩下的麵糰切成長條，編成網狀覆蓋在蘋果派上。

5.上面的網子和旁邊的派皮一定要捏緊，然後再以刮板切除多餘的派皮。

6.網狀派皮再刷上蛋汁後，將派送入烤箱中烘烤約40分鐘。

然後‧‧‧

我們就有好吃的蘋果派了！

蘋果派的小Tip：

1.因為我們的奶油用得很少，所以一定要盡量把派皮中的奶油壓小小的。

2.整個過程中一定要保持低溫，避免派皮中的奶油融化，不然就不會酥脆囉！

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