這道紅燒烤麩也是從電視上學來的,以前材料有很多種,今天做簡化版的紅燒烤麩。
準備的食材:烤麩、筍片、金針、香菇、毛豆、薑片。
烤麩撕成小塊
金針泡水,且多換幾次水以洗去增色用的二氧化硫。
因為烤麩孔洞很多很能吸油,為避免吸進太多油,只以少量的油慢慢將烤麩煎成金黃色。
先將烤麩盛出,利用鍋中餘油煎香薑片及香菇。
放入烤麩、金針,今天額外加了黑木耳,以往還會加豆乾及紅蘿蔔,今天冰箱內缺貨,所以省略,如果要加豆乾的話,豆乾也要煎香。加醬油(下手要輕,否則烤麩吸滿湯汁後會鹹到無法入口)、糖、水煮至湯汁收乾。
最後加入煮熟的筍片同主,綠竹筍不太早加入是為了保留筍子的甜味。
起鍋前加入熟毛豆增色,淋上少許香油。
這道素菜冷熱皆宜,在餐廳也常看到烤麩當成前菜,一次多做一些冰在冰箱,在這炎炎夏日,冰冰的吃很舒爽的!