關於無錫排骨有這麼一個傳說：濟公和尚有一日行經無錫，有一個生意不好的肉販，燉了一鍋肉骨頭，濟公和尚跟肉販陸續要了3塊滷好的肉骨頭吃，之後從手上的蒲扇上取下一小片蒲葉丟入滷鍋中，頓時整個滷鍋香氣四溢，整個無錫都聞到肉骨頭的香氣，自今以後肉販攤前人潮不斷，來買肉骨頭，生意變得好多了。

材料：小排骨、醬油、紹興酒、鎮江醋、大量蔥、薑片、冰糖、白胡椒粉、五香粉少許、八角、桂皮。

做法：小排骨以少許醬油略醃，入熱油鍋中大火炸至上色即可撈起。

另起油鍋加入約1大匙油煎香薑片及蔥段（金黃），將炸過的排骨放在蔥段上，加紹興酒、醬油、鎮江醋、白胡椒粉、五香粉少許及水淹至排骨同高，煮開後轉小火慢燉約1.5小時後加入冰糖，續煮至湯汁收乾即可，總計約需2小時。此時排骨肉質軟爛、香氣四溢非常下飯，老人小孩都很適合。喜歡顏色紅豔好看的也可以加入少許番茄醬同煮。

加大量的蔥有兩個功用，一是防止肉排黏鍋另一個就是增加香氣！喜歡蔥的人可以夾來配飯，非常下飯好吃，現在蔥又好又便宜，好適合做這道料理。

這道無錫排骨簡單好做，只需要多點時間燉煮，不需要顧著火，方便上桌！偷懶的做法也可以用電鍋蒸煮2小時，之後再移到炒菜鍋以大火收乾湯汁。

這道菜冷熱皆宜，冷食風味也很棒！