每次去找好友幸萱，回家時總會帶在慈聖宮旁的豬腳（腿肉）湯。今天買了一個蹄膀，本來想也做成清湯，轉念一想，人口不多，一整個蹄膀做成湯品大概得吃上一個禮拜，會膩死人的，還是來滷蹄膀吧！可以分批慢慢吃。

女兒看到我在滷蹄膀說：原來滷蹄膀是冬天的菜啊！想想有一點道理，這是比較厚重的食物，平日裡不太會想要滷一個大蹄膀，我大概也有一年左右沒做這道菜了。

我一向認為食材好不需過多的調味料及香料，我的滷蹄膀材料很簡單：蹄膀一個、醬油、冰糖、八角一個、酒、筍絲。

蹄膀買回來我一定仔細拔毛，之後再用菜刀將豬皮刮過一遍，美其名是＂去角質 ＂，算是個人的小怪癖。

蹄膀我會用少許油慢慢將豬皮的部分煎至金黃，一則去油，另一則是滷好之後皮永遠是Q的。

八角一個就好，過多的香料會搶掉食材的味道。八角也稍稍過一下油。

筍絲泡水洗乾淨，以大鍋水燙過再洗淨，放鍋底。

炸過蹄膀的油捨棄不用，我沒洗鍋直接加乾淨的油，放入冰糖約3大匙，開始炒糖色，炒至咖啡色！

 

有了糖色，醬油就不需要多就能滷出漂亮的顏色。

加醬油煮出醬香，加少許酒、水。

用深鍋來滷，小小火滷至皮Q肉嫩即可。

附帶一道燴芥菜，香菇、肉片、芥菜燙過，簡單好吃。