客家人有儉樸的精神，所以回鍋肉也很容易在客家人的桌上出現，即使它的菜系屬於川菜。豆豆接下來要學的就是「川椒缸底回鍋肉」，葉承欽師傅把它做了一點點的小變化，不辣但麻。

回鍋肉，一定要先把三層肉稍微燙熟，處理兩次，所以才叫回鍋肉。

看看師傅細細述說三層肉要怎麼準備的模樣，可以看出，他除了愛做美食也愛吃美食。

有肉也要菜，師傅準備了杏鮑菇和豆干切片。

師傅說，杏鮑菇是他前一場教學剩下來，回鍋菜就是可以把冰箱裡頭剩下的蔬菜放進來的包容性，改成高麗菜當然也是很OK的。

不加任何油脂，用五花肉本身會分解的油脂下去乾炒。

另外一鍋，用師傅手上的辣椒油來煸製花椒油。

用極小的火，注意花椒的變化，只要黑了就馬上撈起。

這個顏色就可以撈起來，也可以看到，好的橄欖油是會呈現淡淡的綠色的。

當肉開始分泌出油脂，就把薑片蒜片放進來，煸香。

再將杏鮑菇和豆干片放進來煸炒。

炒香了之後，放進蒜苗和辣椒(存肉去籽)。

師傅用豆油伯的缸底醬油和豆瓣醬調製醬料，三分之一杯的豆瓣醬、三分之一杯的缸底醬油，剩下三分之一杯就是水。

大概就是這樣。

避免過鹹還是要一湯匙的二砂。

放下來拌炒收汁，這個樣子大概就可以了。

所謂認真的男人最帥氣，看著自己做的食物越來越香的時候，那個笑容不由得往上揚，在這個時候把之前作好的花椒油淋上，香氣四溢。

師傅依舊很帥氣的幫我們分裝著。

一碗回鍋肉，一碗白飯，滿足了我的味蕾，香氣先進入鼻腔，後來的麻在舌頭中跳舞，我愛極了這道菜。

醬味食廚聯絡資訊
營業時間：12:00~18:00
電話：08-789-8326
地址：屏東縣潮州鎮長興路45號（看地圖）