不管是中西餐都會把甜點當成是結束，西餐硬底子的葉承欽師傅也不例外，這道菜完全運用的中西的元素，很簡單的作法，完美的呈現。

第四道菜，「野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油」，光看這名字，就覺得是鹹的料理，但實則不然，接下來這道菜的作法，會跌破一堆人的眼鏡，出奇的簡單，也出奇的好吃。

草莓和藍莓是這道菜的主角。

下鍋之前，師傅還是要幫草莓動一點剖腹手術(剖半)，草莓的香味超重的。

這道菜要的調味料，Cornicabra頂級初榨橄欖油、白葡萄酒、蜂蜜、七味粉。

還有師父切好的豆腐，師傅一直說這是驚喜，沒錯，他是驚喜。

大約三湯匙的二砂，下鍋讓它變成焦糖。

把所有莓果類的食材丟進來。

慢慢的把白葡萄酒加進去，不加任何的水分。

就等它慢慢的煮滾，收汁，草莓也軟了。

攪拌收汁，放下蜂蜜。

起鍋前，倒入Cornicabra頂級初榨橄欖油，熄火。

再冰涼的豆腐上面灑上一點七味粉，千萬不要多。

把草苺藍莓醬放到豆腐上面，驚喜完了嗎?還沒~

再放上一小球香草冰淇淋。

放上自家種的薄荷葉，完美。這道甜點吃起來，冰涼中帶點溫熱，沒有吃到Cornicabra頂級初榨橄欖油的苦澀辣味，反而吃到它帶來的潤滑和天然橄欖香氣。完美~

其實師傅示範的菜，一點都不難，細細琢磨即可。好棒的教學體驗~

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醬味食廚聯絡資訊
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