前兩天做了低溫發酵湯種的麵糰, 特地留下一半的麵糰.
做了焦糖肉桂捲 ( Caramel Cinnamon Rolls )
肉桂捲的做法, 多到數不清. 這是美國人非常鐘情的一種甜點麵包. 早晨的咖啡配上一個剛出爐的肉桂捲, 好像一整天的心情都要大大的好起來.
試做很多次肉桂捲, 但總覺得過甜過膩, 無法下嚥... 先生倒是樂得很, 讓我直搖頭...尤其是表面上厚厚一層白糖衣, 總讓我倒退好幾步. 一直想著如何在這道受歡迎的肉桂捲裡, 找到平衡點, 讓自己能接受的甜度, 也讓先生不抱怨變調太多~
這次終於試驗成功, 讓先生滿意, 我自己也喜歡...
將表面的肉桂捲烤到酥脆, 然後在底部藏著秘密...
焦糖肉桂捲 Caramel Cinnamon Rolls ( 12 粒 )
準備工作:
1. 將 muffin 瑪玢烤盤塗抹奶油. 備用.
2. 準備焦糖醬汁:
深紅糖(dark brown sugar) 1/2 杯.
4 湯匙 水.
1/2 湯匙 低鈉醬油.
1 湯匙 無鹽奶油.
做法:
將焦糖醬汁材料全倒入耐熱小鍋內, 小火煮沸. 邊煮邊攪拌.
煮沸後繼續攪拌至少 5 分鐘. 焦糖醬汁會變濃稠狀.
熄火離火. 趁熱趕緊倒入 muffin 烤盤內.
焦糖醬汁溫度一降溫後, 就開始變硬. 因此必須趁熱處理.
若喜歡很多焦糖醬汁, 可以加倍份量製作. 隨個人喜好~
很多朋友都問我, 為什麼要加"醬油"... 這是焦糖醬耶...
醬油入焦糖醬汁好處有二:
1. 增色. 讓焦糖醬汁的顏色更深沉漂亮.
2. 降低甜度. 醬油可以讓焦糖的甜度更突顯.
(這是個人製作焦糖醬汁的心得, 不加醬油也可以)
3. 準備堅果粒:
胡桃 Pecans 或 核桃 Walnuts 都是很好的選擇.
準備 1/3 杯堅果粒, 切碎粒.
將堅果粒平鋪一層在焦糖醬汁上方.
若喜歡堅果粒, 可以多準備一些份量, 除了灑在焦糖上之外, 也可做為內餡.
4. 準備內餡:
1 湯匙 細白砂糖.
1 茶匙 肉桂粉.
1/2 杯葡萄乾. (可將葡萄乾用剪刀裁成更小粒狀).
低溫發酵湯種麵糰的份量為:
A: 湯種麵糰
高筋麵粉 15g
水 65g
B: 主麵糰
高筋麵粉 190g
低筋麵粉 50g
即溶酵母( Instant/ Rapid Rise Yeast) 3g.
細白砂糖 25g
細白鹽 3g
全蛋 1 粒
全脂牛奶 95g 加減 5g
C: 無鹽奶油 25g. 室溫軟化.
麵糰做法請參考: 香蔥麵包 diy
做法:
1. 將麵糰從冰箱取出. 讓麵糰溫度回升至室溫.
可在麵糰表面抹一層水. 然後蓋上濕布巾, 防止表面乾燥. 約 1.5 小時.
麵糰回溫後, 體積也明顯增加. 用手指沾上麵粉. 差入麵糰中心.
麵糰中心沒有縮口, 即差不多可以使用了.
2. 將桌面灑上一層麵粉. 放入麵糰.
稈麵棍沾上麵粉, 將麵糰桿成長方形. 厚度盡量一樣.
3. 可以將奶油溶化成液體, 刷在麵糰的表面上.
然後將內餡料平均灑在麵糰表面.
然後捲起來.
準備切片: 共切成 12 個.
將肉桂捲 中間 1/2 處切斷.成兩條.
再對切, 成四條.
然後每一條再切成三份. 如此每一塊皆差不多大小.
共得 12 個.
肉桂捲切面朝上.放入烤盤內.
準備進行最後一次的發酵.
蓋上保鮮膜. 再蓋上一條濕布巾. 將烤盤放置陰暗處.
天氣冷的話, 發酵時間較長. 約 1- 1.5 小時.
天氣熱則約 30- 45 分鐘即可.
( 下兩張相片可看出發酵前/ 後的差異 )
4. 預熱烤箱 350度F.
1 粒蛋黃 + 1 湯匙水. 充分拌勻. 然後刷在肉桂捲的表面上.
此動作勿太早做. 要入烤箱前才刷蛋汁即可.
準備入烤箱. 在烤盤底部墊一張錫箔紙.
防止焦糖液流出來~
烘烤時間 25 分鐘, 或烤至表面呈現金黃色.
取出烤箱後, 靜置 3- 5 分鐘.
再將肉桂捲取出烤盤. 置於涼架上.
滿室芳香...
不管是下午茶或是早上搭配咖啡, 幸福洋溢...
| 特前來恭喜您所發表「焦糖肉桂捲 diy」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^
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