優格, 是動物乳汁經乳酸菌發酵而產生. 

下圖: 自製優格+桑椹醬

自製優格最省時省事的方法, 就是加入乳酸粉. 

個人較喜歡的方式是將牛奶加熱再次殺菌,

加入市售原味優格, 放入保溫箱內. 

等待18 - 24 小時發酵後, 優格便完成了.

優格的濃稠度與味道, 和乳酸菌種習習相關. 

Greek 優格(左), 是個人最喜愛的一種優格.

據說也是最健康的優格之一. 

Greek 優格濃稠, 也是製做優格冰品最佳選擇. 

Yolida 優格(中), 是泰國當地的優格, 強調活菌. 也是不錯的選擇.

Meiji Bulgaria(右), 是日本原味優格, 效果也不錯.

選擇適合家人的口味, 並選擇身體需要的菌種來製作優格,

是自製優格最大的好處. 

材料: 

全脂原味牛奶 2000 ml.

全脂原味優格 100 ml - 120 ml.

耐熱玻璃瓶

保麗龍保溫箱

準備工作: 

將耐熱玻璃瓶煮沸後消毒後風乾. 

做法: 

使用不銹鋼鍋, 將牛奶煮至鍋子周邊出現氣泡. 

加蓋. 中火力. 勿攪動. 

若有溫度計, 約180 度F ( 82度C). 

將熱牛奶倒入耐熱玻璃瓶內. 

自然降溫. 

溫度降至 110度F - 115度F ( 42度C - 46度C)

放入原味優格.

500ml 牛奶 放入2 湯匙 (30ml ) (或更多一點也可以) 

充分混合攪拌. 

準備放入保溫箱. 發酵時間約 18 - 24 小時.

若擔心溫度不夠, 也可利用保溫袋或毛毯幫助維持箱內溫度.

冬天發酵時間較長, 夏天發酵時間較短. 

取出保溫箱後, 放入冰箱至少 8 小時. 

取出冰箱, 開罐檢查. 

表面呈光滑狀, 且應凝結, 狀如豆花. 

若表面有液體滑動, 有可能是保溫發酵過度, 需調整溫度或時間. 

第一次食用後, 第二次準備食用時, 會發現優格有少許液體...

別擔心, 那是乳清. 健康安全可食. 

保鮮長短各有說法. 個人經驗 10 天仍舊新鮮美味. 

但通常不到一星期就吃光光了.

也可以預留部份優格, 當作下次製作優格的材料. 

第二次做的優格口感變稀釋些...濃稠度會變淡些.

優格可以變出許多好吃的食物.

也可以做出簡單的乳酪製品.

我家廚房常見到的則是優格蛋糕, 優格冰品, 優格沙拉醬 ...

而淋上當季水果製成的果醬汁, 是說不出的幸福滋味. 

百香果蘋果醬優格.

桑椹優格.

芒果優格冰淇淋.

原味優格蛋糕