香蕉麵包, 是很普通但受歡迎的麵包. 

也因為太普通了, 原本懶得寫...

但每次做這道"健康版本"的香蕉麵包送鄰居朋友, 總受到大好評. 

趁著聖誕節敦親睦鄰的季節, 分享這道平凡的好味道~

香蕉麵包要好吃, 香蕉是主因.

熟透的香蕉才能把這道平凡的麵包給升級. 

另外不能過度攪拌麵粉, 抓到這兩個重點, 就肯定成功~

大部分的香蕉麵包/ 蛋糕... 都是使用奶油. 雖香但也稍重口味. 

而我更鐘情清爽些, 健康些的葡萄耔油...

然後減量葡萄耔油, 添加蘋果泥... 更降低了熱量..但風味不減. 

秋末冬初是蘋果盛產的好季節.

將香甜的蘋果入蛋糕裡, 健康加分~

材料: 

1. 2 杯中筋麵粉 ( all purpose flour )

2. 1 茶匙蘇打粉 (baking soda )

3. 1 茶匙 鹽.

4. 1/2 茶匙肉桂粉 ( cinnamon powder ) 

5. 1/4 茶匙荳蔻 ( nutmeg )

    ( 若不喜歡 肉桂和荳蔻 的味道, 不放也可以 )

6. 葡萄耔油 1/2 杯. ( 或蔬菜油 )

7. 蘋果泥 ( apple sauce )

   (若手中沒有蘋果泥, 則增量 油 至 3/4 杯 ) 

8. 3/4 - 1 杯白糖. 

9. 2 粒蛋. 室溫.

10. 1 茶匙 香草精. ( 或蘭姆酒 Rum )

11. 2 茶匙 Sour cream ( 不放也可以, 換成原味優格 or 牛奶 )

12. 2 根熟香蕉. 

13. 2- 3  粒熟蘋果. (Golden or Red delicious ) 

14. 1/2 杯核桃 walnut or 胡桃pecan. 切碎. ( 不加也可以 )

準備工作: 

1. 準備烤盤: 

       2 個長方形吐司模. ( 8.5 吋 x 4.5 吋 x 2.5 吋 )

  或  6 個迷你長方形吐司模. ( 5.5 吋 x 3 吋 x 2 吋 )

  或  18 個 中 Muffin 瑪玢烤盤. 

 將烤盤抹一層薄奶油. 灑上麵粉. 將烤盤均勻沾上麵粉. 除去多餘麵粉. 備用.

2. 將蘋果洗淨拭乾. 去皮. 

    將蘋果磨成絲. 

3. 香蕉搗成泥狀. 

做法: 

1. 將乾料混合.

    麵粉過篩 2 次後, 拌入蘇打粉. 鹽. 肉桂粉. 荳蔻粉. 混合均勻.

2. 準備一個中型容器, 倒入油. 

    再加入白糖.  

因為油量少, 入糖後會結塊狀. 正常.

攪拌器低速攪拌 3分鐘. 

3. 加入蘋果泥. 

4. 再加入蛋. 一次一粒. 攪拌均勻後再入第二粒. 

5. 加入香草精. 

6. 加入 Sour cream酸奶 / 或優格 (牛奶 )

7. 加入香蕉泥. 

8. 最後放入蘋果絲. 

    利用電動攪拌器充份拌勻.

9. 準備與乾料混合: 

  改用手攪拌方式. 

  將乾料分 3-5 次放入鍋內. 利用刮刀或大湯匙攪拌均勻. 

看不見粉狀即可. 勿過度攪拌. 

若喜歡有堅果粒, 此時放入. 混合. 

10. 準備入烤模: 

麵糰平均放入烤盤內. 盡量份量一致. 準備入烤箱.

放入預熱好的烤箱內. 375度F / 烘烤時間 25 分鐘. 

Muffin 烤盤烘烤時間, 約 22-25 分鐘. 

吐司模約 45- 50 分鐘. 溫度 350 度F. 

或表面呈現金黃色. 或用牙籤插入中心取出後是乾淨的. 

11. 從烤箱取出後, 靜置涼架 5 分鐘. 取出烤模. 置涼. 

 健康版本濕軟香甜的香蕉麵包. 

 與喜愛美食同時兼顧健康的朋友分享~

聖誕節送鄰居朋友的好選擇.