炸雞, 總是受到大人小孩的歡迎.

炸雞的口味很多種, 日式炸雞或是美國南方炸雞...都各有特色.

於是決定利用椰仁的香甜, 將雞肉裹上一層漂亮的衣服.

增添美麗之外, 也讓炸雞有了不同的風味.

 說到椰子, 立即連想到的是東南亞的泰國, 馬來西亞, 新加坡...

搬回美國後, 特別想念椰子的美味.

而椰仁總是比椰汁方便取得, 總想著如何將椰仁入菜.

對過去的往事, 有如敬上一杯好酒.

椰香炸雞. 不同的美味, 與您分享~

材料:

1. 雞胸小排 (chicken fillet) 約 600g.

2. 1/4 杯玉米粉 ( cornstarch ).

3. 1/4 杯麵粉.

4. 1 茶匙 Cayenne 辣椒粉.

5. 1/2 茶匙 細鹽.

6. 1/4 茶匙 細黑胡椒粉

7. 2-3 粒蛋白. 室溫.

8. 2 杯 甜椰仁. ( Sweetened shredded coconut )

9. 葡萄籽油, 油炸用量.

沾醬材料:

1. 1/3 杯 杏桃果醬 ( Apricot preserves ) / 或低糖橘子果醬.

2. 1- 2 茶匙紅酒醋 (Red wine vinegar). / 或白醋 / 蘋果醋.

3. 1/4 茶匙 辣椒粒 ( Crushed red pepper flakes ).

準備工作:

    將薄膜取出, 利用刀子順著薄膜切除.

將雞胸小排切半, 勿切斷氣管.

    拉著氣管, 將仍有氣管的小排用刀子順著切除.

一塊雞胸小排, 被一分為兩塊.

    輕灑少許鹽 / 胡椒粉 調味. 準備工作完成.

做法:

1. 將乾料準備好.

    玉米粉, 麵粉, 辣椒粉, 鹽 及 黑胡椒粉混合.

    將雞肉條沾上乾粉後, 置於盤內. 勿重疊.

    全部沾上一層乾粉後, 靜置 5 分鐘. 讓粉類吸取肉汁.

2. 將蛋白打散. 除去蛋白黏性.

    將少量椰仁放入小平盤內, 不足再繼續補充.

    如此避免浪費並不至於沾裹過多椰仁.    

準備另外一個平盤. 盛裝裹好椰仁的雞肉條.

將雞肉條沾上蛋白, 放入椰仁盤內. 裹上一層椰仁.

一直重覆至全部弄好.

裹上椰仁的雞肉條, 勿重疊並讓其靜置 5-10 分鐘.

如此椰仁在煎炸過程中較不易脫落.

3. 準備油鍋.

    為了節省油的用量, 我選用家中最小的鍋子, 將葡萄籽油倒入至少5公分高.

    中火力加熱. 至油溫至320 度F. 準備入鍋油炸.

放入第一塊雞肉條要很小心~

盡量不重覆一處, 在鍋子的各角落輕放雞肉條.

可將鍋蓋蓋上油鍋, 留下少許空隙,  保持油溫.

約 2 分鐘左右, 雞肉條會浮起. 翻面繼續油炸1 分鐘.

或至表面呈現金黃色. 取出.

成功要訣: 雞肉條不重疊放入油鍋. 分多次油炸.

4. 將雞肉條放在吸油紙/ 廚房紙巾, 除去多餘油脂.       

再放在烤架上. 準備裝盤. 完成.

製作沾醬:

將所有沾醬材料混合. 醋可降低果醬甜度, 故可自己加減.

辣椒粒不很辣, 但很美...放入後的沾醬 增色增味 不少~

椰仁炸雞, 不同的風味~ 與喜愛變化的朋友分享. 

一次多做些, 下次食用放入烤箱 350度F / 10 分鐘. 原味重現.

也可搭配沙拉食用.

或用蘿曼沙拉葉( Roman ) 捲起沾醬的雞肉條.

酥脆的椰仁, 與鮮嫩的雞肉條, 加上甜辣的沾醬...

有如這個花花世界, 多滋多味. 

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特前來恭喜您所發表「椰香炸雞」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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