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《吃死不負責廚房40》「璞盻門」初體驗--- Persimmon cookies

2008/12/15 05:18:45

迴響：17

推薦：179

引用1

咱二人每年私會。看對眼，你趕緊給偶扒皮、三溫暖，烤火爐、日光浴，東磨西蹭，還要吹涼風坐冷板凳。

等整完了、滿意了，偶身型變了、皮也皺了，還長斑帶點面生霜，更乾癟消峰，變成「太平公主の姑姑」。你真壞，跟偶說，變成柿餅，就要這樣，才夠味。

恁祖嬤，不爽啦。吃秤陀硬心肝，這回兒，不依你啦。這回啊，就要真槍實彈、原汁原味、新鮮上場。

偶是「甜柿子」，「璞盻門、Persimmon」，就是偶。
柿餅，不是餅；璞盻門 cookies，才是正港的 ...... 餅乾。

材料:
新鮮柿子 2顆、麵粉 2杯、全蛋 1個、奶油 1/2杯 (室溫)、糖 4大匙、鹽 1/2小匙、香料 (肉桂粉、肉豆蔻各1/2小匙)、Baking Powder 1小匙、葡萄乾適量。

做法:
1.烤箱350ºF預熱。柿子去皮、果蒂，切成小塊。
2.奶油與糖打泡，加入全蛋混合，備用。
3.麵粉、鹽、香料、Baking Powder充分混合後，分次加入奶糖蛋液拌勻。再將柿子與葡萄乾拌入。用中型湯匙取適量麵糊，均勻鋪在墊有烤紙的烤盤上。
4.入烤箱，350ºF烤 20 分鐘後取出。餅乾上烤架放涼。可得 12-15 塊甜柿餅乾。

《有人問我》
1.秋風起兮，柿子到。吃來吃去，還是故鄉柿子甜蜜夠味。拿柿子入餅，是我的新嘗試，是吃「傳統柿餅」之外另類試驗，也是讓更多人分享柿子鄉情方法。有吃到，通通有疼愛到。

2.西方人如何吃柿子?
*在北美買柿子基本上不太難，雖然價差不小。常見種類，是來自亞洲品種。好多年前，我到 Colonial Williamsburg in Virginia 殖民地時代「民俗村」參觀，得到柿子有趣發現。

原來，早在英國殖民到來之前，印地安人就已發現與食用本土原生柿子，他們還用柿子成熟，作為一年「記時」方法。早期與英國殖民接觸時，印地安人友善傳授「柿經」，比如說何時、如何吃柿子。可惜原生印地安人柿樹，後來絕了種。但是印地安人的「柿子配方」與類似「隔水烹煮」的方法，被後來移入的清教徒融入傳統英式做「Pudding」的方法，爾後隨著國家西擴，往四方發展，變成早期慶祝「感恩節」的必備食物。現代流行的柿子吃法，是當成沙拉食材。

3.柿子種類繁多，如果您的柿子是如照片中脆肉柿子 (Fuyu)，可用以上方法處理。如果買到像 Japanese Persimmon (cultivar 'Hachiya') 這種高甜、軟肉柿子，建議去皮取果泥，直接拌入麵糊，酌量降低使用糖份，就成口感鬆軟、別有一番風味的甜柿餅乾。

4.保持烘烤後柿子漂亮原色的方法。
*眼尖烘焙友會發現，我以Baking Powder 取代 Baking Soda，當作膨鬆劑。烘焙通常牽涉化學成分作用原理，呵呵，Without Bore You To Death, 讓我簡單說。

Baking Soda (碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸) 遇熱分解，生成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳氣體使麵糊膨鬆，這是當「膨鬆劑」原理。Baking Soda 的鹼成分，有使烘焙食材颜色加深作用，是烘焙物表皮會有「Browning」現象原因之一。這也是傳統配方的「Persimmon Pudding」為何成品賣相不佳的原因。加有高量Baking Soda，隔水煮後，成品失去柿子橘紅，變成黑黑咖啡色。鹼太多，口感還會發苦。

Baking Powder 基本上就是 Baking Soda +一份酸，這酸，是酸式鹽(Acid Salt) 。市售 Baking Powder 都已有室溫及高溫兩段溫度的雙效膨鬆作用。成熟的甜柿本身缺乏酸性成分，Baking Powder 當膨鬆劑，用較少量的鹼，免去不佳口感，自己酸鹼中和，烘烤後的柿子果肉較能保持漂亮原色。

5.這首背景音樂，有沒有讓您臉微笑、腦快轉，想想它叫「蝦米名」?還是嘴邊哼「挨啊囉的挨，挨啊囉的挨啊哩都，晃啊囉的晃」，腳兒邊打拍子?

我在曇華心的影音網上，發現這首原為「桃花過渡」的「冬風中的金黃」鋼琴變奏曲。曼妙真精彩，民謠老寶貝，驚艷新面貌。版主影音網還收錄了許多恬靜鋼琴名曲。雖然不認識這位修佛居士，感謝主人轉貼分享。

BB喜歡「冬風中的金黃」桃花過渡鋼琴變奏曲，希望您也喜歡。

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迴響（17）：

17樓. crystalsun 2009/01/27 23:35 妳說的baking powder 有可能就是德國的 Backpulver，我對baking soda不熟悉，都是用Backpulver烤蛋糕。 Crystal好。徳文Backpulver 就是英文BakingPowder，相當於中文的發粉。我自己是較不喜歡BakingSoda，老覺得有股味道。 BB 咖啡。以淚封印於 2009/01/28 19:22回覆
16樓. 普希金酷不停囉 2009/01/19 05:19 廣告歌詞好像是這樣 我在這邊看過去 遠遠的有位姑娘在削蘆筍皮 妳喝得只有蘆筍的味道 我喝得才是蘆筍的營養 嘿呀囉滴嘿 很樸拙的時代啊 我依稀記得在台灣還超級樸素的很久很久以前有個飲料鐵罐封面是位泳裝的女人還因此長紅大銷 BB 咖啡。以淚封印於 2009/01/23 07:33回覆
15樓. 普希金酷不停囉 2009/01/17 17:19 只記得 是津津蘆筍汁的廣告歌 普希金好。真的，還有拿來商品配樂，COOL.... BB 咖啡。以淚封印於 2009/01/19 01:01回覆
14樓. 痴 2008/12/25 14:57 看來粉好吃 上週才去關西買了很多柿餅 但看到用新鮮柿子做的手工餅還是第一次 你真是利害阿 這音樂夠鄉土 喜歡 痴您好。歡迎來玩。沒有厲害啦，大家一起研究分享，卡有趣! BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/31 04:27回覆
13樓. 2008/12/20 12:57 Delicious!! 沒嚐過.....but 看起來粉好吃......下次做看看...我喜歡生鮮柿子ㄉ甜,脆.... Happy Holiday!! JoJo JoJo2008好。新朋友歡迎來玩。Happy-Holidays-to-You-TOO. BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/24 00:07回覆
12樓. 何小靜
2008/12/19 19:15

請問這首配樂?

這配樂好耳熟,好聽,
但一時想不起來曲名,
可否告知呢?

何小靜好。新朋友歡迎來玩。背景配樂的原曲，是台灣民謠「桃花過渡」。在本文的《有人問我》5. ，有包含原影音擋資料的詳細說明。請參考。
BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/19 23:26回覆
11樓. Berkeley妹妹 2008/12/19 03:12 這一款, 好啊! 這個用Baking Powder replace baking soda真是妙! Beaver, 三個字: 妳真行!! ^^ Berkeley妹妹好。呼，好久不見、好久不見。How is your baby?Beaver現在的三個字是，真不行。太冷了，凍到已經不行了。如果不是太遠，真想現在就飛去加州呢，還是你們那比較溫暖。 BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/19 23:27回覆
10樓. BB 咖啡。以淚封印 2008/12/17 06:55 筆誤更正: 歹勢呼，自己發現一個筆誤。 做法: 3… BakingSoda充分混合後……此處的BakingSoda為BakingPowder的誤植。特此更正。 老是寫白字，自己罰去牆腳面壁，好好反省去。 BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/19 23:34回覆
9樓. 舊金山金芭莉 2008/12/16 16:31 美味 那天吃到Fuyu拌進西方沙拉很適合, 美味極了, 才改觀印象。 餅乾啊, 嘿嘿, 這倒是很稀奇啊。丟一個過來嘛, 我會接住的 活在當下，精采生活 金芭好。沙拉加脆柿，真的很搭，味道也棒。 給偶飛鴿傳新地址，我給你飛鴿傳PersimmonCookies。 BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/17 06:44回覆
8樓. DonDon 2008/12/16 04:12 你真素壞 倫家喜歡真槍實彈、原汁原味啦.....你真素壞....... 下次偶要來素素 ! DonDon好。呵呵，就跟你說吧，偶負責說笑話，逗大家開心，每日要微笑、大笑，日子才好過呢! BB 咖啡。以淚封印於 2008/12/16 09:38回覆

	作家：BB 咖啡。以淚封印