上小學以前，曾經有好長一段日子，我特愛吃寬絲。喜愛的程度，連爸爸都忍不住說，雖然他那老家產粉絲有名氣，可這孩子也太愛寬粉了，怎麼吃都不膩。媽媽倒不以為忤，總覺得小孩的口味，來來去去，只要三餐正常，偶而拿寬粉當飯吃又何妨 ?

在物資缺乏的「均貧時代」，食物除了填飢飽餓，更是好多情感投射。我喜歡吃粉絲，那可是因為捉襟見肘、又孝順貼心的女兒，只在娘家阿爸不舒服時候，煮「粉絲蛋花里肌肉湯」給他開胃口。外公吃心意，跟班探望的小孩，有「眼福」目睹親情摯愛流轉，更有「口福」分享老人家的私廚。

我還愛媽媽做的「牛腱寬粉滷白菜」，理由就更玄了。

父親的「親友團」向來不茂盛，這對肩膀扛腦袋逃難世代的孩子來說，雖是遺憾，卻也更珍惜與父執輩的互動。北方家庭，吃寬粉不稀奇，但冬日年節我那不吃牛肉的媽，一定備好腱子，放上打霜白菜、晶盈透嫩寬粉，做一鍋咕嚕咕嚕湯滷菜，等待叔父表哥上門。在鍋煙笑語中，真誠互諒的愛，互古流傳。

我的牛腱寬粉滷白菜，當然沒有媽媽做的好吃。但珍惜生活儀式的心，和她一樣。

滷牛腱
材料:牛腱 2 只、辛香料 (蔥、蒜、薑、辣椒、八角 2 顆、花椒適量)。Bay Leaf 1-2 片、冰糖適量、水。
調味料:低鹽醬油 2/3 杯、料酒 3 大匙、辣豆瓣醬 3 大匙、甜麵醬 2 大匙、橄欖油 2-3 大匙。

作法:
1.牛腱川燙去血水。
2. 炒鍋加橄欖油燒熱，加蔥、蒜、薑、辣椒爆香，放入牛腱煎到變色，嗆酒蓋鍋，燜煎 1-2 分鐘後，將牛腱放入燉鍋內備用。在炒鍋內加入辣豆瓣醬及甜麵醬，與鍋內辛香料同時拌炒，待醬料熱透釋出香氣，將全部配料放入燉鍋中，加入醬油、八角、花椒、Bay Leaf、冰糖與水，水量能蓋過牛腱，開大火燉煮。
3.煮到筷子能輕鬆插入牛腱塊最厚部份，約 45 分鐘到 1 小時，即可關火起鍋。食用前取出 Bay Leaf 及八角、花椒。

牛腱寬粉滷白菜

材料: 滷牛腱、大白菜 1/4 棵、紅蔥頭、蒜 2 顆、寬粉 2 把、橄欖油 2-3匙。

作法:
1.白菜洗淨切塊，寬粉浸涼水軟化，撈起備用。
2.橄欖油熱鍋，紅蔥頭、蒜爆香，加入白菜，略為翻炒後，將寬粉平舖菜上，加入切塊滷牛腱及湯汁一份，蓋鍋燜煮約 8-10 分鐘，開鍋翻炒，至牛腱熱透、寬粉透明、菜梗軟嫩，即可關火。

《有人問我》
1.牛腱寬粉滷白菜是北方菜餚，可當主食，也可搭配白飯，只要依照個人口味喜好，調整濃淡鹹度即可。湯汁收乾程度，也依喜好斟酌。
2.我對八角，沒有多大興趣，所以用在滷菜的量，一向極少或以其它香料替代。Bay Leaf，月桂冠葉也，主要用於增香，是我個人喜好的八角替代品。

3.您現在欣賞的背景歌曲，來自*Show*~修~的影音網，版主的吉他演奏曲「Hotel」。請大家給版主拍拍手，感謝主人慷慨分享。

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