這是

後來，我多了位忘年交老朋友，她就是「Granny D」。後來，我學會了做檸檬醬。後來，我結識了她那十幾口家人親友，還學會了她的壓箱絕活，香草醬。

香草醬 *Vanilla Sauce

 
材料:鮮奶 1 杯、蛋黃 2 顆、糖 1/3 杯、香草豆莢 1 條。

做法:
1.鮮奶文火加熱，待鍋邊起小熱泡，熄火備用。香草豆莢由中間剖開，刮岀豆囊，與豆莢一起加入牛奶，浸泡岀味，約 10 分鐘，過篩。
2.蛋黃與糖放入食物處理機中攪拌，到變白後，取出備用。取一半熱牛奶，加入糖蛋糊，充分拌勻後過篩，除去可能的凝固物，加回熱牛奶鍋。



3.將鍋放回爐上，以大火煮。邊煮邊拌去水份，此時溶液變稠，到能沾滿拌杓的程度，熄火，約 10-15 分鐘。
4.成品冰鎮降溫。香草醬冰箱冷藏，有七天的新鮮鑑賞期。

檸檬醬 Lemon Curd

材料:檸檬汁 1 杯、檸檬皮 0.5 杯、奶油 8 大匙、糖 1 杯、蛋黃 4 顆。

做法:
1.奶油、檸檬皮、糖放入食物處理機中攪拌，泛白後，加蛋黃打散，取出備用。



2.檸檬糖蛋液以文火溶化，邊加熱邊攪拌，拌料會因為奶油遇熱而快速溶化，為避免蛋黃，因過度凝化變粗顆粒，此步驟請務必確實持續攪拌。攪拌到醬料凝稠，將拌杓提起，能均勻沾滿杓面，用手指在杓面畫線，檸檬醬還能均勻分離，既可關火。
3.成品，冰鎮降溫。冰箱冷藏，有七天新鮮鑑賞期。

《有人問我》
1.被我暱稱為「直火加熱」的「Granny D」英式檸檬醬做法，與一般食譜的「隔水加熱」做法不同。前者顧名思義是直接上爐火加熱，後者則是將材料鍋放置在另一口滾水鍋上，用蒸氣熱度間接煮熟。英式檸檬醬最忌其中蛋黃過度凝固變粗顆粒，影響口感。「隔水加熱」做法，雖然操作比較費時麻煩，目的在讓新手避免煮爛蛋黃。讀者可視需求，自行選用練習。

2.Vanilla Sauce 與 Lemon Curd，是兩種品味口感迴異的醬料。前者清香高雅，後者有勁討喜，視場合氣氛搭配登對烘焙物，有畫龍點睛之妙。

3.檸檬醬是常見搭配 Scone 的下午茶醬料，不難製作，坊間也買得到，雖然價錢稍貴。基本材料就是上述四項，但是「Granny D」配方中，多加一項「秘密武器」，使成品多份 Exotic 芬芳口感。本廚房年終回饋讀者，只要有十名網友留言要「秘密武器」，我就公開。呵呵呵，「愛哉影，卡緊出聲喲」………

4.您現在欣賞的背景歌曲，是*Show*~修~的影音網，版主的吉他演奏曲「Somewhere Over The Rainbow」。才華洋溢的年輕吉他好手，真不是蓋的，請大家給版主熱情掌聲，感謝主人慷慨分享。

Beaver喜歡吉他版「Somewhere Over The Rainbow」，希望您也喜歡。