鳳梨---先結果後開花嗎？

鳳梨是很常見的水果，本以為沒有什麼值得談的。但因在郊山野外偶會看到結有“鳯梨果實”的植株，引起了我的注意；更因近日不經意地瞥見野外鳳梨果實上竟然開了紫色的花朵，更加引發了我的好奇心，於是上網搜尋有關鳳梨的相關資料，沒曾想一查才發現這看似普通且熟悉的水果還真是有不少的學問在裡面。

話說在台北盆地周圍有著高高低低的山坡地，因此只要是住在台北盆地外圍附近且勤於走動的話，在住家附近的郊山野地就可以探訪大自然的風貌。而我有幸就在居住社區的附近有著遠遠近近不少的郊山，其中有座郊山，據本地耆老說，以前在這裡較平坦的斜坡上種了很多鳳梨，這種鳳梨果實小小的且香味濃郁，但吃起來會“咬嘴”（註：查詢資料得知這應該就是俗稱的“土鳳梨”）。後來原本種植鳳梨的較平坦的低矮坡地變為建地，再加上又香又甜又大顆的新鳳梨品種出現後，原地主就不再種這種經濟價值不高的鳳梨了。但正因為這座郊山曾經有人種植過鳳梨，留下了一些鳳梨植株自然生長繁衍，使得後人在這裡的山路走動時，經常可以在山林小徑旁的樹林草叢間見到“鳳梨遺族”的果實。

人云“物以稀為貴，物以多為賤”，這個郊山殘存著不少鳳梨植株，所以過去經過它時通常只隨眼光的任意飄動，沒有去正視注意它的外貌變化，也對它的不同成長階段沒有特別印象。反正我對野生鳳梨的刻板印象就是長長有刺的葉片，再來就是長在葉叢中間像在市場上看得到的較小顆的鳳梨果實，至於這果實是怎麼出現的，有沒有跟其他植物一樣先開花再結果，我也莫宰羊，也不曾想到過它有什麼特別之處。

長期在這座郊山散步健身，印象中在現在這個季節都會看到一些小小的鳳梨果實冒出來，慢慢地也就認識了鳯梨那長長有刺的葉片。而在看到鳳梨果實時，只想著它那麼小小一顆，不知何時才會成熟可吃，而當感覺到它變得較大顆(其實也只有市售鳳梨約一半的大小)後沒多久，常常就是突然間整顆不見了，想必是有人想欣賞它的味道吧，其他的也不曾多想。

直到近日，季節對了，時候到了，再度看到鳳梨長出來了，而這一次不知道是角度還是光線的緣故，竟然感覺到那個鳳梨果實的果皮上好像有著小小的紫色花朵，心想這怎麼有可能呢，是我的錯覺還是大自然的偽裝吧？在好奇心的趨使下，還是走近有刺的鳳梨植株，小心地撥開葉片，仔細瞧了又瞧，還真的是有紫色花朵長在鳳梨的果皮(果目)上，這實在是太過於出乎個人對鳳梨的認知了，趕忙拿起手機，把看到的花朵照了下來。

這次天緣湊巧瞥到了鳳梨果實上有紫色花朵，才開始思考這真的是鳳梨的花嗎？怎麼會已經看到果實的模樣了還看到花朵？難不成鳳梨是先結果後開花？又或這是它變成果實的一個階段而已？這些難解的疑惑激發自己上網尋找有關鳯梨資料的動力，終於在不斷搜尋之後，對日常生活中那麼常見到的鳳梨果實有了較深一層的認識。原來我最近所看到的紫色小花朵真的是鳳梨自己開出的花，在這個花朵開完之後才有果肉生成，也讓果實變得更大顆，但在結出果肉之前及之後的外觀看起來是類似的，就讓我誤以為它是先結果再開花啦。這一發現還真是令人感嘆大自然知識的浩翰無垠哪！

鳳梨的花及果實簡介

一、以下資料摘自Google AI

鳳梨是一種熱帶聚合果，由花序軸、子房及花苞膨大而成。主要食用部位是肉質花序軸，外皮有許多突起的「果目」。果實外觀由綠轉黃為成熟象徵，通常具清熱、利尿、生津的功效，富含維生素C及鳳梨酵素。

(一)鳳梨果實核心要點：

1、構造： 由許多小花（鳳梨花）凋謝後合生而成的「複合果」。外面一格一格的叫「果目」。

2、食用部位： 並非真正的「果實」子房，而是花序軸肉質化。Google AI另一種說法，食用部位：果實的肉質花序軸（果肉）與鳳梨心。(另久畝田-永續良田2021年2月26日臉書上寫著：鳳梨在果實的分類上是多花果，表皮上像菠蘿麵包的每一個格子就是一朵花，整顆鳳梨就是由許多花的子房膨大和花絮軸組成的)

3、構造特徵： 上端通常帶有冠芽（葉），果實生長時下方稱為「鳳梨頭」，糖分最高。

4、成熟特徵： 果皮呈黃褐色，香氣濃郁，敲擊聲若為「肉聲」（沉悶）表示水分多且熟，為「鼓聲」則耐存。

5、營養與成分： 富含膳食纖維、維生素C、有機酸及鳳梨酵素（可分解蛋白質，幫助消化）。

(二)挑選技巧：

1、聽聲音： 鼓聲（如打鼓般清脆）代表耐放；肉聲（低沉悶聲）代表汁多、適合立即食用。

2、看外皮： 果目扁平、飽滿且色澤金黃者成熟度佳。

3、聞香氣： 底部聞起來有濃郁香氣。

鳳梨從抽穗至成熟約需 120-180 天，1株僅結1果，因含有大量鳳梨酵素，空腹食用過多可能引起胃部不適。

二、以下資料摘自農業部食農教育資訊整合平台https://fae.moa.gov.tw/map/

別名：菠蘿、旺來、黃梨、王萊、露兜子、番梨、王梨 英文名：pineapple

生物學分類：鳳梨科（Bromeliaceae）鳳梨屬（Ananas）

(一)冠芽：正常果實只發生1枚，也就是鳳梨果粒尾部上方。

(二)果目&花

“鳳梨花”是有三枚花瓣的小紫花，花謝了以後就變成那一個個凸起的果目。而我們切開鳳梨，在靠近果皮的部位會看到有許多空心的洞，那是鳳梨的子房下位及它的胚珠，這些胚珠通常不會發育成種子，但可以用冠芽、裔芽、吸芽及塊莖芽行無性繁殖。

(三)果梗：果梗為褐色長約20〜30公分，基部小而上部大，果梗基部生根。

(四)葉：葉片表面光滑為綠色深綠色或帶有紫色，背面有銀灰色毛囊或細粉。視品種不同，葉片邊緣有的有刺、有的僅尖端與基部有少許刺狀物，亦有葉片邊緣完全光滑無刺者，是鳳梨品種分類上之重要依據。

(五)裔芽：長在果粒的下方，連接果柄上生出的繁殖體。

(六)吸芽：由葉腋發生之芽體，吸芽苗可延伸留為鳳梨第2回結果粒不可缺的苗，所以又稱「後繼芽」。

(七)塊莖芽：地下塊莖發生之繁殖體

(八)鳳梨心：鳳梨果肉中間的部位，口感較硬，但膳食纖維、鳳梨酵素的含量最高。

註：鳳梨各部位名稱圖取自農業部食農教育資訊整合平台該篇文章，附於本文相片最下面提供閱讀對照。

土鳳梨簡介

市場上鳳梨是很常見的水果，糕餅類也有鳳梨酥，不知什麼時候開始流行起“土鳳梨酥”，價格不便宜。“土鳳梨”究竟是什麼，和市場上常見的鳳梨不一樣嗎？

以下摘自世代人網頁(https://sedaijin.com/ )“土鳳梨竟然不是台灣原生種？解密鳳梨的身世之謎”(文／賴祥蔚)（本文內容摘自《穿越臺灣趣歷史：從猛獁象到斯卡羅，考古最在地的臺灣史，2021／11 出版》一文：

“臺灣沒有原生種的土鳳梨，最早是在清朝隨著漢人移民而來，詳細的年代可能難以考證。

臺灣的鳳梨品種有過三代、三類，包括「在來」、「開英」以及改良三大品種，多數民眾吃的都是第三代的改良品種；少數民眾吃過的土鳳梨，有人以為這是臺灣原生品種，其實是第二代的開英種；至於更土的鳳梨，是第一代的在來種，俗稱本島鳳梨，據稱是先民從福建引進，現在只有很少量種植，一般民眾不要說沒吃過，恐怕連聽都沒有聽過，雖然外觀很像一般鳳梨，但品種就是不同。

清朝來臺的鳳梨就是在來種，俗稱本島鳳梨，味道香、果蒂深，可說是臺灣的第一代鳳梨。本島鳳梨在臺灣發展了兩百多年後，到了日治時期逐漸被取代，當時的理由是蒂太深，不好挖除，不適合用來製作罐頭，所以日本人找來了替代的南洋品種，就是開英種，成為臺灣的第二代鳳梨。

本島鳳梨在 1930 年代因為遭逢寒害而歉收，南洋種鳳梨趁勢在中部的彰化等地大舉推廣，八卦山更成為種植的主要地區。總督府在昭和年間的 1930 年代，將鳳梨罐頭工廠全部收歸公營，1940 年代參照英文發音，把南洋種定名為開英種鳳梨。

開英種鳳梨因為甜度不太夠，漸漸開始被改良成更具甜度的鳳梨，昭和九年(西元1934年)育成第一個改良品種台農 1 號。改良種鳳梨一上市，開英種鳳梨漸漸被稱為土鳳梨，讓很多民眾誤以為這是臺灣本來就有的原生鳳梨；至於更土的在來種本島鳳梨，已經快瀕臨絕跡，只剩很少量的種植了，在彰化種植鳳梨並販售鳳梨酥的旺梨小鎮目前還保有十株，非常難得。”