每一家的紅燒肉,用料,做法,與風味都不盡相同; 令我家姊姊在夏令營最想念的,有媽媽的味道的紅燒肉,是這麽做的:

材料:

三層肉或五花肉 2 磅 (1斤半)
蔥 3 支 (每支切4段)
薑 5~6 片
蒜 8 瓣
醬油 3 大匙
冰糖 1 大匙
料酒 3~4 大匙
水 3 1/2 杯

做法:

1.將五花肉或三層肉洗淨拭乾水份,切成寬約一吋半的塊狀,過水氽燙去油,撈起,沖冷水,瀝乾水份

2. 在乾(炒)鍋中放入五花肉,最好皮朝下.以筷子翻動,用小火將五花肉和皮煎至微微焦黃

3. 煎肉的同時,另取一鍋倒入 3 1/2 杯水煮沸

4. 在2.的炒鍋中加入醬油和冰糖炒香,上色, 至大部分冰糖溶化

5. 再加入蔥薑蒜炒香,淋下料酒

6. 將炒鍋中的紅燒肉及所有佐料倒入步驟 3. 的沸水中, 以中小火(約七分火力)燒,約一小時十五分即完成... (中間要稍微翻動一兩次,小心別讓水燒乾哦!)