[最後編寫日期：2013/09/30]
文 / 林孟萱營養師（營養室)
現代人生活形態改變、飲食西化、缺乏運動，心血管疾病已有年輕化的趨勢。動脈硬化是高血壓常見的原因之一，其它包括：遺傳、腎臟疾病、內分泌…等。
高血壓是慢性病，如果沒有給予適當治療，未來發生嚴重的心血管疾病（包括心肌梗塞、心臟衰竭、中風及腎臟疾病等）的危險性也愈高。尤其當秋冬之際，氣溫突然驟降時，周邊血管收縮造成血管阻力及血壓上升，使心臟負荷增加，尤其在已有動脈硬化狹窄處，更易使得血流不順暢，導致心肌缺氧、心絞痛等症狀發生，甚至因而死亡。針對高血壓，藥物治療與飲食、生活形態的調整一樣重要。過去對於高血壓的飲食對策是維持理想體重（減重）、控制飲食中鈉（鹽分）的攝取量，這對許多人來說都有一定的難度！因此美國醫界就設計了一個大型、跨醫學中心的研究，以了解綜合性的飲食控制對於高血壓的防治效果。於是從1994年到1996年間，完成了「高血壓防治飲食對策」研究計畫(Dietary Approaches to Stop Hypertension Trial,簡稱為DASH Trial，”得舒飲食”)，研究結果相當不錯，並且已經開始被心臟科醫師指定，要求高血壓病人以得舒飲食（DASH）控制高血壓。
得舒飲食的特色
強調高血壓病人應該要吃的東西，而不只是一味的限制這個不能吃、那個不能吃。得舒飲食的原理是使用高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食，全方位的改善健康來達到降血壓的目的。雖也強調清淡飲食，但並不涉及強力的減鈉（減鹽到完全無味道的狀況）、或減重（體重控制）這兩個一般人比較難以做到的項目。
得舒飲食的原則
‧選擇全榖類：每天三餐中有兩餐儘量選用未經精製的全穀類（糙米、燕麥、蕎麥、小麥、薏仁、麥片...等）
‧天天5+5蔬果：每餐1.5~2份蔬菜（每份約為半碗煮熟青菜），一天5份水果，（棒球大小的水果或1平碗水果丁為一份）
若覺得份量太多或口味太單調，可多利用以下小技巧：
（1）選擇不同口感的蔬菜搭配：葉菜類、瓜類、菇蕈類、根莖類、藻類。
（2）飲用未加糖鮮榨果汁，但每天不要超過2份(一份120cc)
（3）蔬菜與水果打成蔬果汁，也可加入牛奶成為蔬菜牛奶、果汁牛奶，或做成菜餚（如番茄檸檬魚、彩椒雞丁、鳳梨木耳）
‧多喝低脂奶：每天2份低脂奶或其它低脂乳品（1份=240㏄）
‧紅肉改白肉：以豆製品、去皮白肉（魚肉，雞、鴨、鵝…等家禽類）為主，少吃紅肉及內臟；一個星期3~4顆蛋
‧吃堅果，用好油：每天1湯匙堅果類食物（如花生粒、芝麻、腰果）。烹飪使用植物油，少油烹調且避免油炸
得舒飲食（DASH）是唯一正式納入美國最新高血壓教育計畫手冊的一個經科學及臨床試驗証實，能有效降低血壓的飲食治療方法，與減鈉、減重、運動、節制飲酒，並列在生活療法中。高血壓病人連續使用得舒飲食兩週後，可降低8~10%的血壓，效果等同於一顆降血壓藥物。除此之外，亦可降血脂肪、減低心血管疾病風險、有利骨質健康。
提醒：執行「得舒飲食」的同時若也能更進一步的減鈉、並減重，降血壓的效果會更好。另外，由於得舒飲食是一種高蔬果飲食，豐富的纖維質可能造成腹脹等腸胃不適症狀，採用得舒飲食時，宜漸進式增加蔬果攝取量。此外，有其他疾病正在治療中或有糖尿病、腎功能問題者，在使用得舒飲食前，請先諮詢您的醫師、營養師。
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