| 維他命B1 或稱硫胺素 ( Vitamin B1 ) 談及維他命B1，被稱為「活力的維他命」，與人體醣代謝有關。 我們天所吃的米飯、麵包等食物，皆屬於醣類(碳水化合物)。 醣類食物進入人體之後，被分解成為最小單位葡萄糖。 接下來，在葡萄糖轉變成為能量的過程中萄萄糖先轉變成為丙酮酸和乳酸， 然後，再藉由維他命B1(擔任輔脢的角色)的協助， 丙酮酸轉變成為二氧化碳和乙醯輔脢，乳酸則轉變成為肝醣。 此時，若是維他命B1不足，乳酸便無法順利轉變成為肝醣， 大量的乳酸只好積存於肌肉組織當中。 如此一來，全身的肌肉就會感到酸痛、疲勞。 人體神經的養分，主要是由葡萄糖提供。 從中樞神經、至全身的末梢神經，其養分的來源，並非脂肪或蛋白質，而是醣類。 當醣代謝發生異常時，將會導致神經痛、手腳麻木等症狀。 不僅這樣，還會造成臉部、手腳淨腫，特別是雙腳。 整個人感到很疲倦，無精打采似的， 或者引起便祕、噁心、食慾不振等消化系統的毛病。 B1促進血液循環並輔助鹽酸的製造、血液的形成及醣類的代謝， 對能量代謝、生長障礙及學習能力均有影響，且有助於腸、胃、心臟組織之健全。 服用抗生素、磺胺藥劑、口服避孕藥均可能會減低體內B1的含量。 另外高醣類的飲食亦會增加B1的需求。 含有B1的食物:酵母,米糠,未精製過的小麥,燕麥,花生,豬肉,蔬菜,麥麩,牛乳 正常缺乏症: 食慾不振,疲勞,噁心,嘔吐,精神問題(如:眼球滾動,抑鬱,記 憶消失,精 神不能集中,事事計較,個性改變,心跳變快等),肌變軟和萎縮 顯著缺乏症: 腳氣病,臂和腳剌痛,降低反射反應,手臂和腳積水,心臟肥 大,便祕,噁心,嘔吐 維他命B1的效用: 1.促進成長 2.幫助消化,特別是碳水化合物的消化 3.使精神狀態良好 4.維持神精組織、肌肉、心臟活動的正常 5.對暈機、暈船有效 6.可緩和有關齒科手術後的痛苦 7. 8.保持黏膜健康 9.治療腳氣病 (摘自網路)
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