燜燒鍋的原理則是將沸騰內鍋隔絕外在空氣，維持鍋內的溫度，就像不斷用小火悶煮一般，藉此持續加熱食物，一直到完全煮熟；只要將內鍋放進食材煮沸後，就完全不必用火，是最節能省電的方法。

不過阿基師認為，正統煲湯、燉湯的費工有其獨特之處，「『肉煮爛』和『煮出骨髓精華』的不同，味蕾可以感受得到，」他提醒，節能鍋具無法完全取代傳統做法，但已夠應付日常居家熬湯。

黑豆杜仲雞湯(4人份)

材料

黑豆4兩，杜仲3錢，紅棗10粒，雞腿1支

調味料

鹽1小匙，料理酒1大匙

做法

1.黑豆用乾鍋先燥炒至微裂。(快速關鍵：先燥炒)

2.杜仲、紅棗用清水快速沖淨。

3.雞腿切塊，以熱水川燙後瀝乾。

4.將所有備妥的食材加6碗水以大火煮沸，再轉小火煮約25分鐘，加調味料攪拌均勻，再滾一下即可。

◆特色：黑豆、杜仲補腎，可舒緩腰痠背痛、眼睛乾澀不適。

◎營養分析（1人份）

熱量303.1卡、蛋白質33.6克、脂肪10.5克

醣類18.6克、纖維7.4克、膽固醇103.0毫克

維生素C2.2毫克、鐵質2.3毫克、鈣質71.5毫克

鈉532.9毫克