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年夜飯店吉祥菜單菜名集錦（含菜單取名技巧）
過了元旦，離年關外帶年菜 台中也不遠了！在新春即將到來之際，口碑菜譜在這里為大家整理了部分意頭菜和宴席菜單資料，希望大家收藏並分享轉發，並祝餐飲朋友新年快樂！
一、粵菜宴席菜單意頭名集錦
1
彩衣紅袍迎飛舞(日式大拼盤)
如意龍鳳同慶賀(蒜蓉蒸龍蝦)
桂蚌伴珠情綿綿(XO醬炒玉帶)
翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窩翅)
春風泛舟金蓮璧(鮑魚燴烏參)
水漲船頭鴛鴦立(樹子蒸石斑)
喜鵲連連報佳音(美酒香酥鴨)
緣定三生福星照(山藥燉三寶)
濃情蜜意喜聯鳴(竹笙燴時蔬)
美點生輝同慶賀(瑤柱羅蔔糕)
甜甜蜜蜜迎新嬌(銀耳燉紅棗)
普天同賀有情人(季節鮮水果)
2
紅抱喜臨門(國賓大拼盤)
鳳凰展彩堂(蒜蓉蒸扇貝)
金球輝影照(醬皇龍鳳球)
麗影瑤池舞(鮑參燴魚翅)
情深雙高飛(一品燴鮑片)
龍魚永得水(清蒸石斑魚)
心心相互印(避風塘排骨)
銀燕抱福來(魚唇燉三寶)
喜鵲報佳音(珊瑚扒雙蔬)
永結喜同心(生炒糯米飯)
百年偕好合(蓮子紅豆沙)
良辰添美景(季節鮮水果)
3
1.皇城紅袍添喜慶(乳豬大拼盤)
2.鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
3.錦繡百花如意球(杏鮑菰帶貝)
4.龍鳳振翅沖天飛(原盅雞燉翅)
5.瑤池玉女網上鮑(珊瑚百花鮑)
6.碧波遊龍情意長(古法蒸石斑)
7.星光金砂滿華堂(蘑菰嫩羊排)
8.十全美德如意盅(花膠燉北菰)
9.喜獲天賜玉麒麟(鮮百合蘆筍)
10.百年美眷慶好合(干貝芋頭糕)
11.佳偶永結齊同心(咖哩豆沙酥)
12.瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)
4
皇城紅袍添喜慶(和風大拼盤)
鴛鴦翡翠金腰帶(蒜蓉蒸龍蝦)
喜獲天賜玉麒麟(XO醬炒象拔蚌)
龍鳳振翅沖天飛(魚翅佛跳牆)
瑤池玉女網上鮑(花膠扣北菰)
碧波遊龍情意長(清蒸七星斑)
星光金砂滿華堂(燒汁羊小排)
十全美德如意盅(鮑魚燉烏雞)
錦繡百花如意球(杏鮑菰蘆筍)
百年美眷慶好合(唐墨子禦飯)
佳偶永結齊同心(菊花棗泥酥)
瑞果呈祥合家歡(季節鮮水果)
二、南北宴席菜單參考
錦繡六味碟
白灼基圍蝦（招財進寶）
黑椒牛仔骨（紅紅火火）
清蒸活鱖魚（年年有餘）
風味炸雙拼（福祿雙全）
金沙椒鹽蟹（幸福美滿）
巧媳拌三鮮（鄰里和睦）
新派腸衣骨（步步高升）
御筆燒螺肉（人壽年豐）
妙齡手撕雞（前程似錦）
山珍獅子頭（鴻運當頭）
勁蒜蒸夏貝（錦上添花）
秀煎嫩豆腐（福星高照）
精美時令蔬（春回大地）
翡翠白玉盅（和和美美）
美點映雙輝合時水果盤
六六大順（精美六涼碟）
脫骨八寶雞（大吉大利）
拔絲山雞蛋（情絲萬縷）
糖醋活魚（年年有餘）
蜜汁山藥（甜甜蜜蜜）
老醋蜇頭（鴻運當頭）
沂蒙山珍拼盤（群英薈翠）
鹽水大蝦（合家歡樂）
海鮮豆腐煲（幸福美滿）
生財乳鴿松（歲歲平安）
香菇扒菜心（滿地金錢）
夏果西芹（堆金積玉）
美味煎合拼（堆金積玉）
錦繡鮮貝（招財進寶）
髮菜海參羹（恭喜發財）
賀年歡樂宴（1688元/桌）
吉慶涼菜八道
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香熏魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
大吉大利(蒜茸田七)
青春永駐(萬年青黃豆)
甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
熱菜十二道
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(白灼基尾蝦)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
吉慶滿堂(富臨排骨)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點（兩道）
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸多寶魚)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐(時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）
精美果盤增：黃金玉米汁
賀年團圓宴（1888元/桌）
吉慶涼菜八道
闔家歡樂(巧拌扇貝)
連年有餘(五香熏魚)
吉祥富貴(蛋黃鴨卷)
富貴有加(醉蟹鉗)
青春永駐(萬年青黃豆)
大吉大利(蒜茸田七)
八方來財(橙汁藕)
大富大貴(小蔥豆腐)
熱菜十二道
福如東海(松茸煲海參)
招財進寶(蔥油鮮鮑魚)
吉星高照(娃娃菜海捕蝦)
吉慶滿堂(奶湯河豚)
鴻運當頭(剁椒魚頭)
飛黃騰達(豉油貴妃雞)
餐中美點（兩道）
富貴盈門(富臨烤鴨)
年年有魚(清蒸東星斑)
喜氣洋洋(沙茶羊肉)
玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)
青春永駐(時蔬沾醬)
前程似錦(素炒什錦)
奶湯全家福水餃兩種（葷素各三兩）
精美果盤增：黃金玉米汁
合家歡樂宴（ 6888元/席）
涼菜——翰風四冷碟
客家吊燒雞
至尊燒鴨
翰風有機蔬菜沙拉
四喜烤麩
熱菜——路路亨通
湯紫氣東來酸辣魚肚羹（位上）
金龍獻瑞私房油燜大蝦（限4位）位上
富貴臨門XO醬靈芝菇爆牛仔粒
年年有餘鱸魚隨意
喜氣洋洋京蔥爆小羔羊
春色滿園白灼芥蘭
主食舉家歡樂蔥肉水餃
贈合家團圓團圓湯圓
果盤錦繡前程什錦果盤
生意興隆宴(10888元/席）
涼菜------翰風六冷碟
客家吊燒雞
本幫醬麻鴨
潮式鹵水拼盤
滋補蟲草花
翰風有機蔬菜沙拉
四喜烤麩
熱菜——八方來賀
湯飛黃騰達特級扁尖老鴨湯
金龍獻瑞咖哩大蝦配麵包（限6位）位上
步步高升乳牛肝菌爆牛柳
喜氣洋洋香椿苗羊肉薄餅卷
富貴榮華江南過橋大排
花樣年華菊花菌小炒肉
年年有餘鱸魚隨意
花開富貴白灼蘭花
主食富貴一生三鮮水餃
贈幸福團圓團圓湯圓
果盤錦繡前程什錦果盤
2015-01-23鄒城國際飯店過年吃什麼菜吉利?
春節是合家歡聚的日子，親朋好友聚在一起是必不可少的，而吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店，在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人，那可是一件開心又得意的事兒。下面就請大家都亮出自己的絕活，來個網上年夜飯大全，然後選出自已喜歡的回家試試吧
合家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃）
水果：什錦果盤
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春捲）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍鬚面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
“合家團圓飯”的做法
●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長；
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋外帶年菜 台中內留少許外帶年菜 台中油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能外帶年菜 台中酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程：
1.將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽外帶年菜 台中和料酒醃10分鐘；
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
●節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下蔥薑炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮豔，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太鹹、太濃。
●合家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示：
煮時要先大火後小火，否則易碎。異國年菜－這個中國年有日本年菜可吃了
觀光飯店外賣年菜，不只有各大菜系中華料理可以選擇，館內設有日本料理餐廳的飯店也會應景推出日式禦節料理，讓旅台外僑可以享受年味，消費者甚至可以選購送給異國友人當開春年禮。
日本人過新年有一禁忌，即前3天不能使用爐灶烹煮食物，加上以前沒有餐廳在新年期間營業，家庭主婦就會早早準備夠多的吃食，又為了能久放，當然就以熟食和醃漬食品為主。只是，日本過的是陽曆年，咱們過的則是農曆年。
中式年菜很多都有特殊意涵，日本人雖然過的是陽曆年，但他們的年菜中不少菜色也都被賦予吉利之意。日本人也相信過年要吃好彩頭的食物，才能在新的一年好運強強滾。
例如，被稱為「海老」的龍蝦，即象徵長壽，祈求新的一年順利好運。吃栗子和蛋做的料理，因為顏色金黃，可招財進寶。黑豆，因日文中辛苦工作或用功讀書的人，發音如豆，多吃黑豆，代表新的一年工作、讀書都將有成就。昆布日文發音類似快樂，多吃昆布快樂就多一些。魚卵是意味多子多孫。
過去觀光飯店推出日本年菜，提貨時間都是12月31日，但今年很不一樣，包括台北喜來登飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北福華大飯店，以及日勝生加賀屋推出的外賣日本年菜，都可在農曆年前採購、提貨，為吃膩了中式年菜的消費者提供新的選擇。
上述幾家飯店推出的日本年菜，內容用料各有千秋，形式包裝亦各有特色，價格差距很大，吃飽、吃巧或吃澎湃，就看消費者預算。
福華大飯店〈海山廳〉年年都提供禦節料理外賣，今年不但依據日式傳統，提供了醋拌和煮物類等冷食類，更加入多樣新鮮海味及時蔬為食材。而4,800元的三層式禦節料理的第一層：龍蝦、蛋捲、小魚乾、蝦板、魚板、蓮藕、黑豆、鮭魚卵、錦玉子、柳丁砵。第二層：栗子地瓜泥、若雞松風燒、炸香菇、鮭魚味噌燒、熏鮭奉書卷、熏鴨胸、筆姜、漬蘿蔔。第三層則有：燴煮時蔬、牛蒡、香魚煮物、干貝煮物、昆布捲、蝦艷煮、九孔。
香格里拉台北遠東國際大飯店〈ibuki by Takagi Kazuo〉日本料理廳，推出的日本外帶年菜，標榜是由日本米其林二星名廚高木一雄設計，可供5人分享的〈龍蝦鮑魚御膳盒〉每盒要價16,888元，算算盒內共有37道日本料理。
遠東國際大飯店日本御膳盒的最上層有：清蒸龍蝦佐魚子醬、新年紅白漬物、昆布風味燉煮嫩鮑魚、甘鯛若狹燒壽司、京都押壽司（星鰻、蛤蜊、菌菇、葉芽、玉子）、鰻魚八幡卷、鯡魚卵。中層則有：黑豆柚子盅、厚燒蛋捲、紅白魚板、烏賊黃金燒、魚漿裹烏魚子、蜜栗子、花形蓮藕漬、金桔鮭魚卵、鮮蝦旨煮、菊花蘿蔔、昆布漬比目魚卷、熏鮭魚蘿蔔卷、芝麻牛蒡、甘露子、昆布、慈菇、芽菜。最下層則有：芋頭旨煮、燉煮嫩雞蓮藕牛蒡、喜知次佑庵燒、白鯧魚味噌佑庵燒、干貝海膽燒、牛肉九條燒、燒烤筍子芽菜角、燉煮菌菇、梅子紅蘿蔔，內容非常豐富。
台北喜來登飯店〈桃山〉日本料理餐廳，推出的日式「迎春年菜」，也走澎湃路線。主廚以活龍蝦和風蒸、鹽烤青魽下巴、香魚、炸蝦天婦羅、鹽烤花壽司、太卷等單品，搭配特製湯頭為底的海陸鍋物，結合鮮??魚、鮮干貝、美國無骨牛及松板豬與極富寓意的好彩頭、步步高升等火鍋小品組成的外賣年菜組合，豐盛料理，每組要價1萬5,000元，且採限量供應，消費者若決定太晚，恐怕不易訂到。
日勝生加賀屋因應台灣農曆春節，也將日本過年的食材原素融入菜色當中推出宴會料理，6道年菜各有吉祥寓意，如：紅蘿蔔泥與芋頭泥，象徵吉祥的紅、白兩色；小沙丁魚則像徵滋養大地；牛蒡代表穩定；魚卵代表多子多孫；魚肉的黏餅，代表年年有餘。
異國年菜
台灣人過年會圍爐吃年菜，日本人過年也會吃禦節料理應景。只是，咱們過的是農曆年，日本人過的卻是陽曆年，所以日本人吃年菜的時間和咱們不一樣。為了讓在台日籍朋友感受過年氣氛，館內設有日本料理廳的觀光飯店會由主廚設計外賣的御節料理，在12月31日供應讓無法返鄉過年的日本朋友一解鄉愁。但今年不同，包括台北喜來登飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北福華大飯店，以及日勝生加賀屋，都有外賣的日本年菜讓消費者在中國年除夕前購買提貨。換言之，吃膩了中式年菜的朋友，今年或許可考慮換換口味。
(工商時報)
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