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想念美國的炸馬鈴薯餅(hash browns),及認識鳥類中的「猶太小圓帽」黑枕藍鶲(black-naped monarch)
2016/06/27 13:03:00瀏覽5187|回應9|推薦89

炸馬鈴薯餅的緣起

美國番媽的新文「早餐 - Hash Brown」介紹美國的炸馬鈴薯餅(hash browns),害小肉球嘴饞了起來,因為小肉球從美國邁阿密返台定居已將近20年,近20年沒在台灣尋找美國的炸馬鈴薯餅,近20年也早已忘卻它的存在.

想當年,小肉球在美國喜歡吃的東西並不多,炸馬鈴薯餅卻為其中之一,早餐尤其愛吃它,起碼每個月會和英國毛球出去吃一次.

美式炸馬鈴薯餅(hash browns)

英國毛球很討厭麥當勞(MacDonald's)和漢堡王(Berger King),這人真沒趣,小肉球愛看週六卡通,他不陪著看,小肉球愛吃麥當勞和漢堡王,他也不陪著一起吃.

上面左邊的圖是麥當勞的炸馬鈴薯餅,做得像一片魚排,味道很香,小肉球個人認為勝過英式的 fish and chips(炸魚薯條);右邊的圖則是漢堡王的馬鈴薯餅,做得像 potato nuggets(馬鈴薯塊).

小肉球開車經過麥當勞或漢堡王的得來速,會單點它們的馬鈴薯餅當零嘴吃--嘻嘻,怕胖,回家會多做25個仰臥起坐!

對了,去得來速,有時加點洋蔥圈(onion rings,下圖),小肉球不介意炸馬鈴薯餅和洋蔥圈都屬於炸物.

論炸馬鈴薯餅,麥當勞的比較香,漢堡王雖也不錯,卻略遜一籌;論洋蔥圈,漢堡王的一級棒,麥當勞的瞠乎其後--小肉球從來不買麥當勞的洋蔥圈,因為不好吃.

美式炸馬鈴薯餅委實形形色色!麥當勞的炸馬鈴薯餅就是下方左下圖的「炸馬鈴薯排」:

美國人做炸馬鈴薯餅(下下圖),有時炸得像日本大阪什錦燒(下圖).小肉球比較喜歡美式炸馬鈴薯餅--俺喜歡它的單純和樸素.

也有美國人費心思,在馬鈴薯餅裡加上節瓜(zucchini)--超好吃喲!瞧瞧下面,左邊的美式炸馬鈴薯餅加了節瓜,右邊的中式煎餅加了瓠瓜(calabash gourd),兩張餅長得像不像?

小肉球到了國外才知道洋人把馬鈴薯視為主食,馬鈴薯的地位和米、麵一樣,因此,他們的馬鈴薯餅其實就是麵餅.

猶太馬鈴薯餅(latkes)

住在邁阿密,很常去猶太人開的 deli(即 delicatessen,小吃店是也),北邁阿密灘(North Miami Beach)乃中下階層猶太人聚居的城市,距邁阿密極近,開車沒幾分鐘.

北邁阿密灘那兒猶太會堂多,猶太小吃店多,在猶太安息日(sabbath,就是基督徒的禮拜天啦),只見滿街聚滿頭戴猶太小圓帽的男人.

美國人管炸馬鈴薯餅叫 hash browns,美國的猶太人則叫 latkes,latkes 是美國猶太人的18種基本家常菜之一,可以見得他們有多常吃它.

Latkes 和 Hash Browns 有蝦米不一樣?

答案:木有!

(上圖:典型的猶太炸馬鈴薯餅)

頂多猶太人多加了一點蔥花,或沾酸奶油吃,但是不討厭蔥的美國人也學著加蔥花,有的美國人也搭配酸奶油吃炸馬鈴薯餅.下圖也是典型的猶太炸馬鈴薯餅,很好吃的!猶太人習慣沾上蘋果醬(apple sauce)和酸奶油(sour cream):

瞧,上圖的猶太炸馬鈴薯餅只搭配蘋果醬,下圖的猶太炸馬鈴薯餅只搭配酸奶油.

順便一提,猶太人的酸奶油叫 vegan sour cream,所謂 vegan 就是全素.他們的全素很嚴格滴!跟宗教有關滴!動物性蛋白質一律不許可滴!

因此,他們的 vegan sour cream 並不含乳製品,更沒有蛋黃或蛋白.

更順便一提,猶太人吃東西很「龜毛」,他們有很多宗教規定,吃素並不是為了不殺生,吃下肚子的東西都必須 kosher(「乾淨」),所謂「乾淨」是符合教規,包括動物的種類、屠宰的方式、食用的時間、是否受到猶太祭司(rabbi)的加持等等.他們的 rabbis 權力很大,可以結婚--嘻嘻,就是聖經新約裡的文士和法利賽人啦!

德國/瑞士的炸馬鈴薯餅(rösti 或 roesti)

Rösti 是德文,下圖是一道 wurst(德國香腸)和 Rösti(德國炸馬鈴薯餅)搭配的菜,原來當早餐,後來不限於早餐:

下面全都是 Rösti:

美國--猶太--德國/瑞士炸馬鈴薯餅,名字不同,但有什麼不一樣?答案仍是:木有!全都是炸馬鈴薯餅!大笑

猶太小圓帽:黑枕藍鶲(black-naped monarch)

在北邁阿密灘,每到安息日,滿街都是戴著猶太小圓帽(kipa, kippah, or yarmulke)的猶太男人,看不到女人.

Tomcat格主文章 「黑枕藍鶲爸爸接力餵寶寶」令小肉球迷上黑枕藍鶲,瞧那公鳥活像猶太男人戴猶太小圓帽!

黑枕藍鶲(Black-naped Monarch)的科學分類為「動物界/脊索動物門/鳥綱/雀形目/王鶲科/黑枕藍鶲屬/黑枕藍鶲種」,學名是 Hypothymis azurea.

黑枕藍鶲種之下有兩個亞種:

* 黑枕藍鶲台灣亞種(學名:Hypothymis azurea oberholseri)。分布於台灣等地。該物種的模式產地在台灣。
* 黑枕藍鶲華南亞種(學名:Hypothymis azurea styani)。在中國大陸,分布於廣西、廣東、海南、四川、貴州、雲南、福建、內蒙古等地。該物種的模式產地在海南。

只有黑枕藍鶲的公鳥(下圖)才戴猶太小圓帽,如同只有猶太男性才戴Kipa,母鳥(下下圖)鳥身多棕咖啡色,沒小黑帽:

那小黑帽真神奇啊!黑枕藍鶲肯定是鳥類中的猶太人!

( 心情隨筆心情日記 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=meatball2&aid=63701365

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夜遊神
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2017/01/05 14:14
我的最愛是拌牛肉渣加番茄醬, tabasco. 
小肉球(meatball2) 於 2017-01-06 12:01 回覆:

聽起來很好吃!   小肉球最愛的, 可酌加TABASCO SAUCE:

中: 台北市永吉路30巷178弄1號 捲餅達人 0920-386607  12:00~20:30(週日休) 

西: 好市多 COSTCO 的牛肉卷, 好吃的要死!


Innchris
等級:8
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2016/08/05 16:00

其中一張放錯了~

小肉球(meatball2) 於 2016-08-06 12:00 回覆:

Innchris很幸運, 能夠就近拍到黑枕藍鶲!  下面這則新聞很感人:

【有片】揪甘心!黑枕藍鶲育雛 鳥友24小時輪班護鳥

真的很神奇, 公鳥有黑圓帽 (他們專家稱為black nape, 小肉球覺得比較像小圓帽) 和黑護頸 (black gorget), 母鳥沒有小黑帽, 也沒有黑護頸.


Innchris
等級:8
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2016/08/05 15:58

真好玩,竟會聯想到黑枕藍鶲,送您兩張我躲在角落很不容易才拍到,牠們在我家前院樹下嬉戲的黑枕藍鶲。

小肉球(meatball2) 於 2016-08-06 11:42 回覆:
好可愛啊!!!!!  小猶太圓帽正在瞪著Innchris呢!!!!!愛你喲!

ynn600
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2016/07/03 22:12

給你一說, 那藍鳥還真像戴了頂小圓帽.

你的資料真全, 要什麼有什麼. 黍餅好吃, 可我盡量不碰, 不想多做25個仰臥起坐.^_^

ynn

小肉球(meatball2) 於 2016-07-04 10:58 回覆:

那是以前啦!  以前在美國的時候還有老公, 女為悅己者容嘛, 一直注意維持身材及容貌.  如果多吃了什麼東西, 必定當晚拼命運動以消耗多出來的卡洛里, 極有毅力.

現在的小肉球一點兒也不愛美了.   想吃什麼就吃什麼, 因為:

1. 已當寡婦, 不為任何人在乎外表, 包括自己.

2. 現在為流浪狗貓, 運動量很大, 不必擔心長肥.


AL
等級:8
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2016/06/28 11:08
吃這些,腸胃要強壯!
小肉球(meatball2) 於 2016-06-28 11:11 回覆:

吃東西不要想太多! 

頭好壯壯, 肚好壯壯 -- 只要嚴守不過飽. 

不過飽, 吃飯留一口, 適可而止, 就不會犯了貪吃這個七大罪之一.

還有, 吃每一口都感恩, 就不會吃得太快.


小治
等級:8
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2016/06/28 10:28
英國毛球兄是對的,拒絕垃圾食物. 另外最近不是有報導,培根或火腿加蛋,會有亞硝酸胺生出來,說是亞硝酸胺會致癌...
小肉球(meatball2) 於 2016-06-28 11:08 回覆:

唉!  你們太講究了! 

世界扣掉培根, 扣掉火腿, 扣掉香腸 -- 還活什麼呢?  樂趣都沒了!

不要天天吃, 平衡著吃, 不會致癌啦!

至於垃圾食物, 小肉球反對叫麥當勞及漢堡王為垃圾食物供應者.

又方便!  又好吃!  不過, 小肉球的最愛是Subway, 台灣有Subway喲, 很道地喲!  下圖是百味潛艇堡, 有三種肉 (牛肉/雞肉/火腿):


JJW
等級:8
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2016/06/27 19:47

肉球姨

饞死我了 我最愛吃這些好東西

才剛吃過晚餐

這回又想開冰箱 摸點油炸花生米解解饞

小肉球(meatball2) 於 2016-06-28 10:58 回覆:

嘻嘻嘻, JJW的感覺就像小肉球前幾天看美國番媽文章一樣, 看後肚子餓起來, 餓到受不了!

炸馬鈴薯餅是小肉球的最愛!

油炸花生米就太油了一點, 吃多會長豆豆!


賈媽
等級:8
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hash browns
2016/06/27 19:45

我們不只拿來當早餐

有時,兒子 lunch box 的三明治沒材料了

我就會 :

二片吐司 + 一片 hash brown + 二片培根 + 一個荷包蛋

得意 

小肉球(meatball2) 於 2016-06-28 10:56 回覆:

你們家庭主婦也要做便當?  小肉球沒小孩, 不知, 但似乎我們那裡的學生都吃營養午餐.

嘻嘻, 別問俺這些, 沒孩子的人完全沒有這方面的經驗和知識.

小肉球只知道美國同事不帶便當, 中午都到外頭吃, 或叫外賣.

唯一帶便當的人是小肉球, 天天必須遭受同事的取笑.

省錢要緊, 俺才不管他們取笑呢!  俺的便當千篇一律, 完全沒有變化, 不加任何美乃滋或奶油, 跟下圖一模一樣, 而俺能夠吃10幾年這樣的午餐:


夢荷 *經絡不通,補什麼都沒用!
等級:8
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2016/06/27 14:01

那小黑帽真神奇啊!

黑枕藍鶲肯定是鳥類中的猶太人!

小肉球(meatball2) 於 2016-06-28 10:48 回覆:
真像啊!  瞧下圖, 簡直就是猶太男生戴了yarmulka.  我們那裡就叫yarmulka, 不說yarmulke或kipa (kippah).  以前跟很多猶太人一起工作, 他們都虔誠得要死.