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2016/06/27 13:03:00瀏覽5234|回應9|推薦89 | |
炸馬鈴薯餅的緣起 美國番媽的新文「早餐 - Hash Brown」介紹美國的炸馬鈴薯餅(hash browns),害小肉球嘴饞了起來,因為小肉球從美國邁阿密返台定居已將近20年,近20年沒在台灣尋找美國的炸馬鈴薯餅,近20年也早已忘卻它的存在. 想當年,小肉球在美國喜歡吃的東西並不多,炸馬鈴薯餅卻為其中之一,早餐尤其愛吃它,起碼每個月會和英國毛球出去吃一次. 美式炸馬鈴薯餅(hash browns) 英國毛球很討厭麥當勞(MacDonald's)和漢堡王(Berger King),這人真沒趣,小肉球愛看週六卡通,他不陪著看,小肉球愛吃麥當勞和漢堡王,他也不陪著一起吃. 上面左邊的圖是麥當勞的炸馬鈴薯餅,做得像一片魚排,味道很香,小肉球個人認為勝過英式的 fish and chips(炸魚薯條);右邊的圖則是漢堡王的馬鈴薯餅,做得像 potato nuggets(馬鈴薯塊). 小肉球開車經過麥當勞或漢堡王的得來速,會單點它們的馬鈴薯餅當零嘴吃--嘻嘻,怕胖,回家會多做25個仰臥起坐! 對了,去得來速,有時加點洋蔥圈(onion rings,下圖),小肉球不介意炸馬鈴薯餅和洋蔥圈都屬於炸物. 論炸馬鈴薯餅,麥當勞的比較香,漢堡王雖也不錯,卻略遜一籌;論洋蔥圈,漢堡王的一級棒,麥當勞的瞠乎其後--小肉球從來不買麥當勞的洋蔥圈,因為不好吃. 美式炸馬鈴薯餅委實形形色色!麥當勞的炸馬鈴薯餅就是下方左下圖的「炸馬鈴薯排」: 美國人做炸馬鈴薯餅(下下圖),有時炸得像日本大阪什錦燒(下圖).小肉球比較喜歡美式炸馬鈴薯餅--俺喜歡它的單純和樸素. 也有美國人費心思,在馬鈴薯餅裡加上節瓜(zucchini)--超好吃喲!瞧瞧下面,左邊的美式炸馬鈴薯餅加了節瓜,右邊的中式煎餅加了瓠瓜(calabash gourd),兩張餅長得像不像? 小肉球到了國外才知道洋人把馬鈴薯視為主食,馬鈴薯的地位和米、麵一樣,因此,他們的馬鈴薯餅其實就是麵餅. 猶太馬鈴薯餅(latkes) 住在邁阿密,很常去猶太人開的 deli(即 delicatessen,小吃店是也),北邁阿密灘(North Miami Beach)乃中下階層猶太人聚居的城市,距邁阿密極近,開車沒幾分鐘. 北邁阿密灘那兒猶太會堂多,猶太小吃店多,在猶太安息日(sabbath,就是基督徒的禮拜天啦),只見滿街聚滿頭戴猶太小圓帽的男人. 美國人管炸馬鈴薯餅叫 hash browns,美國的猶太人則叫 latkes,latkes 是美國猶太人的18種基本家常菜之一,可以見得他們有多常吃它. Latkes 和 Hash Browns 有蝦米不一樣? 答案:木有! (上圖:典型的猶太炸馬鈴薯餅) 頂多猶太人多加了一點蔥花,或沾酸奶油吃,但是不討厭蔥的美國人也學著加蔥花,有的美國人也搭配酸奶油吃炸馬鈴薯餅.下圖也是典型的猶太炸馬鈴薯餅,很好吃的!猶太人習慣沾上蘋果醬(apple sauce)和酸奶油(sour cream): 瞧,上圖的猶太炸馬鈴薯餅只搭配蘋果醬,下圖的猶太炸馬鈴薯餅只搭配酸奶油. 順便一提,猶太人的酸奶油叫 vegan sour cream,所謂 vegan 就是全素.他們的全素很嚴格滴!跟宗教有關滴!動物性蛋白質一律不許可滴! 因此,他們的 vegan sour cream 並不含乳製品,更沒有蛋黃或蛋白. 更順便一提,猶太人吃東西很「龜毛」,他們有很多宗教規定,吃素並不是為了不殺生,吃下肚子的東西都必須 kosher(「乾淨」),所謂「乾淨」是符合教規,包括動物的種類、屠宰的方式、食用的時間、是否受到猶太祭司(rabbi)的加持等等.他們的 rabbis 權力很大,可以結婚--嘻嘻,就是聖經新約裡的文士和法利賽人啦! 德國/瑞士的炸馬鈴薯餅(rösti 或 roesti) Rösti 是德文,下圖是一道 wurst(德國香腸)和 Rösti(德國炸馬鈴薯餅)搭配的菜,原來當早餐,後來不限於早餐: 下面全都是 Rösti: 美國--猶太--德國/瑞士炸馬鈴薯餅,名字不同,但有什麼不一樣?答案仍是:木有!全都是炸馬鈴薯餅! 猶太小圓帽:黑枕藍鶲(black-naped monarch) 在北邁阿密灘,每到安息日,滿街都是戴著猶太小圓帽(kipa, kippah, or yarmulke)的猶太男人,看不到女人. Tomcat格主文章 「黑枕藍鶲爸爸接力餵寶寶」令小肉球迷上黑枕藍鶲,瞧那公鳥活像猶太男人戴猶太小圓帽! 黑枕藍鶲(Black-naped Monarch)的科學分類為「動物界/脊索動物門/鳥綱/雀形目/王鶲科/黑枕藍鶲屬/黑枕藍鶲種」,學名是 Hypothymis azurea. 黑枕藍鶲種之下有兩個亞種: * 黑枕藍鶲台灣亞種(學名:Hypothymis azurea oberholseri)。分布於台灣等地。該物種的模式產地在台灣。 只有黑枕藍鶲的公鳥(下圖)才戴猶太小圓帽,如同只有猶太男性才戴Kipa,母鳥(下下圖)鳥身多棕咖啡色,沒小黑帽: 那小黑帽真神奇啊!黑枕藍鶲肯定是鳥類中的猶太人! |
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( 心情隨筆|心情日記 ) |