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| 2008/10/23 21:22:52瀏覽1487｜回應0｜推薦11 | |
| 會買牛尾，是因為我有一瓶九月底開了還沒喝完的紅酒。 十一假期回家後，又忙了一週，啊，架上的紅酒就擱在那裡，味道應該不順了，因此打算拿來煮菜；在新鮮館發現兩包五折的牛尾，一切都是天意，紅酒就來泡牛尾吧。每包的牛尾重量精確數字我忘記，約是兩百公克。我本覺得一包的份量太少，所以搜刮了兩包，其實五折品也正好被我拿光了。實際開始要做時，正好當天老公不在家吃晚餐，而且紅酒剩的其實不多，因此，我打算先用一份牛尾，另一份做蔬菜牛尾湯。 紅酒牛尾 材料： 牛尾約兩百公克 洋蔥半顆 蕃茄一顆 紅酒約一杯(紅酒的分量要正好能蓋住牛尾與洋蔥) 香葉一片(可增加風味，沒有就算了) 調味料：胡椒，香料鹽(沒有香料鹽就用一般鹽巴) 作法： ～洋蔥切絲，與牛尾(冷凍狀態則需退冰)，一起放入碗中用紅酒浸泡著，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。若無法過夜，一般建議要泡至少四個鐘頭。  ～將洋蔥絲，紅酒，牛尾分離。  ～泡過紅酒的牛尾灑上胡椒與香料鹽靜置15分鐘。  ～熱鍋放一匙油，先煎牛尾至兩面略黃，加入洋蔥一起炒香。 ～加入切塊蕃茄，我有去掉蕃茄皮，看官隨意。 ～倒入泡牛尾的紅酒，需蓋到牛尾的表面，若酒量不足，就加一些水。 ～加入香葉，煮沸後轉小火燉煮一個小時半。 ～用筷子試試牛尾軟化程度是否滿意，不滿意再煮久一點，試味道，不夠鹹再加點鹽。 紅酒牛尾上桌，下面那一盤  說起來我當天有點偷懶，懶得顧爐子，因此炒香後，我就把紅酒牛尾丟大同電鍋，結果香味夠，可是滋味吃起來有點不足。因此我決定牛尾就用瓦斯爐了。 蔬菜牛尾湯 這道湯感謝Christine指點，原則是先煮牛尾湯，再適時加入蔬菜。 材料： 牛尾約兩百公克 洋蔥一顆 蕃茄一顆 我當天有加但是沒有就算了的：香葉一片，紅蘿蔔一條，馬鈴薯一個，交瓜一條，蘑菇數個。 調味料：鹽巴。 作法： ～牛尾川燙後用冷水洗淨。 ～洋蔥切丁，蕃茄去皮切塊。 ～深鍋中放入牛尾，洋蔥，香葉與番茄，加入1500cc的水，煮沸後轉小火熬煮一個鐘頭。水的份量請視您家的鍋深與火力而定，大致上估算要煮兩個鐘頭熬湯的水量。 ～加入鹽巴調味。加入切塊紅蘿蔔，繼續熬煮。 ～加入紅蘿蔔後三十分鐘，再放入切片的磨菇。 ～加入磨菇十分鐘之後，加入切塊馬鈴薯。 ～熄火前十分鐘，加入切塊交瓜。 ～上桌前試味道，決定是否再加點鹽巴。 蔬菜牛尾湯上桌  呈入碗中的樣子  我跟小孩都覺得很好喝，可是老公說像Buffet濃湯，他喜歡清爽口味的(ps,老公的清爽口味是當歸雞湯)。我想，應該是馬鈴薯的功勞，馬鈴薯加下去煮湯，會有一種香濃的口感。 |
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