老碗盤端出澎湃台灣味，不只記錄台灣手路菜，更有時代底蘊的陶瓷古物與時代傳承情感。相片來自官網。

多年前在台北福華蓬萊邨認識王永宗師傅，印象是勤懇認真，胎胎相當尊重。那時王永宗師傅鑽研三杯料理，聽說胎胎的文章寫道三杯杏仁豆腐，他震驚之際苦苦思索杏仁豆腐如何能做成三杯調味？後來才知道胎胎的三杯杏仁豆腐不是調味，只是樸實無華的數目。可巧的是當年的三杯杏仁豆腐是王永宗師傅的徒弟回鄉所作，自此我到蓬萊邨，固有的問候語就是：三杯杏仁豆腐嗎？

王永宗師傅對台菜有自小以來世代傳承的深厚情感，他說起父親提到用精貴食材燒出美味不是廚師功力，能將世俗不看在眼中的食材燒出好滋味才是真功夫。令我印象深刻的是龍膜這個食材，它是豬骨髓側邊的一條薄膜，需要特別交代豬肉商才能取得。取出後必須先經過風乾，接著切成細絲，才能進行後續的烹調，做法極為繁複。因為做工繁複，龍膜是到快要失傳的經典台菜食材，王永宗師傅自己找到豬肉商與願意處理的廠商，推出芹菜龍膜這道年菜，龍膜口感類似海蜇皮，但比海蜇皮更為薄脆。多年以來，感謝王永宗師傅在復刻老台菜的努力，讓我們得以品嘗舊時登大雅之堂的菜式。

台北福華飯店日前全館整修中，整修前我們拜訪B1蓬萊邨台菜餐廳，迎賓牆的豐富陶瓷文物，全是王永宗師傅的個人收藏。王永宗師傅2023年退休後續任飯店餐飲顧問，自行創業推出自有品牌「宗舖師」，2025年也出任台灣懷舊文物聯誼會會長，臺灣懷舊文物聯誼會的宗旨：我們不是文物永遠的主人，只是階段性的守護者。聯誼會底蘊深厚，記得在鶯歌博物館的印與款：臺灣陶痕特展，有多件聯誼會會員出借的展品。舊時登大雅之堂的台菜菜式，器皿是重要呈現。王永宗師傅古文物會有靈性，自己會找到藏家們，他的文物蒐藏始於碗盤食器，至今涵蓋古物雕塑，在老碗盤端出澎湃台灣味，可見歷史陶瓷之美。記得多年前就聽說陸續有出版社找王永宗師傅出書寫台菜，但師傅都婉拒，直到麥田出版社希望結合手路菜與老碗盤，才讓王永宗師傅開始振筆疾書，據說到了國外渡假時也繼續寫。

老碗盤端出澎湃台灣味的內容，除了有美食，更有富有時代之美的藝術品，不論選用紙質或印刷裝訂，均實現精品感，出版之後隨即衝上排行榜冠軍，霸榜多日後我參加新書發表會，現場感受王永宗師傅對台菜對老碗盤的熱忱，宗哥的前輩，前蓬萊邨主廚阿文師王哲文也悄悄出現給予支持，美食界「滅絕師太」胡天蘭更從宜蘭趕到現場，給予師傅富含前瞻性與世界觀的勉勵支持。現場很搶戲的，是宗哥牽手戲稱為「阿宗師的女朋友」的李昭明，北投大地酒店行政總主廚，聽說暱稱是寶寶啊！

參加新書發表會。

新書與老碗盤。

新書我已購入，宗哥宣布在「宗舖師」的官網一次下單三本，就送古早風醬油碟，這是他選出的老食器復刻版。 官網購書三本贈送醬油碟點這裡。

前方的白底魚紋醬油碟，就是官網買三本送的贈品。