夏艷風情（四）

《難忘的竹筍炒肉絲》

夏天到了，餐桌上擺一盤「冷皿綠竹筍」，就是不沾任何醬料，直接放進嘴裡嚼一嚼，清甜爽口的感覺仍是「天下一品」。

筍子有「清、潔、芳、馥、鬆、脆」的特質，再加上可葷可素，無論鮮筍、乾筍，涼拌、紅燒都有好滋味。

「八里坌」的綠竹筍呈圓錐狀，外殼是黃褐色的，剝開筍殼後那柔嫩鮮白的體態彷彿遇見出浴的美女，能絕倒眾生。

台北縣的「觀音山」舊稱「八里坌山」，位在淡水河口，經常有雲霧繚繞，由淡水關渡一帶遙望，形似仰臥的觀世音，故名「觀音山」。

主峰為標高612公尺的「硬漢嶺」，可仰望大屯山、俯瞰淡水河，美景天成。

八里背山面海風水好，因此有許多墳堆，算是古意盎然。近海處正在興建中的「台北港」氣派恢宏，則是另一番新氣象。

觀音山麓有專種綠竹筍的園區，農屋旁邊也看見為數不少的柚子樹。

初夏，八里坌的鮮筍上市時，山路旁就有農筍在稱斤論兩的賣綠竹筍，並當場用一把半月型的筍刀為人剝筍殼，這種筍刀看起來特別有趣。

聽說筍農採筍一定是在更深露重的清晨，摸黑上山，在太陽露臉以前才能採到尾端不出青的好筍。

八里綠竹筍最適合涼拌，又冰又脆的口感，足以消暑。

蘇東坡說過：「無竹令人俗，無肉令人瘦」的言名，所以風雅的人士在庭院裡要種竹子，在餐桌上要有一盤「竹筍炒肉絲」，讓人大快朵頤，就可以「不俗不瘦」了！

說到「竹筍炒肉絲」，有人會掩嘴而笑，因為早年「棒頭出孝子」「不打不成器」的年代，「竹筍炒肉絲」這句話別有所指。很多小孩子都「吃」過竹鞭的滋味，而且終身難忘呀！

最懷念的還是阿嬤的「蹄膀滷筍絲」，純釀的鮮大王醬油和一小撮冰糖，用慢火燉著，當香味從鍋子裡飄出來的時候，凡人難擋啊！‥‥‥讓筍絲吸足了肉汁，就成了絕品美味。

若澆一杓湯汁在白飯上拌著吃，筍香肉腴油汪汪的好滋味，可以吃下二碗飯呢！