晚近的醫學報告，多認為飽和性脂肪酸可能引起血管硬化，多發性硬化症及狹心症。

   因此有些冠狀動脈硬化症的病人，除了服藥外，並以素食為治療方法，效果相當良好。這是由於吃素的人體內產生較多量的某種化學物質，抑制了血小板的凝集，減低了交感神經及副交感神經對心肌的刺激。

  素食的脂肪大部來自穀類、堅果、及植物性油。有些營養學家建議脂肪可減少到熱量的百分之二十，但油脂太少，則食物不免清淡無味。

    素食者的腸內細菌較少，糞便內的脂肪含量也較低。有些學者認為食物中含高蛋白及高脂肪容易罹患腸癌。

   素食可以減少血內的膽固醇，增加膽汁的腸胃循環效率，又因素食包括多量的纖維，可能減少腸癌的發生；但在英國的實地調查，發現吃素的人罹患腸癌的比率並不比一般不吃素的人低，因此目前對於吃素是否可以防止腸癌，尚無定論。不過，素食由於含有大量纖維，有助於腸胃的蠕動，因此曾用於治療患腸袋症的病人。

雖然如此，素食對於維持大便的定時與通暢，並沒有太大的幫助。