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素食之益
2010/06/05 18:09:20瀏覽473|回應0|推薦0

       漫談素食

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    素食的主要優點在於其低脂肪含量。脂肪由脂肪酸合成,素食內的不飽和脂肪酸含量高達十三%,但飽和脂肪酸的含量則低至五%;因此長期吃素的人血液內的膽固醇較低,血脂及脂蛋白也低,尤其是三十五歲以上吃素的人這些變化更加顯著。

   晚近的醫學報告,多認為飽和性脂肪酸可能引起血管硬化,多發性硬化症及狹心症。

   因此有些冠狀動脈硬化症的病人,除了服藥外,並以素食為治療方法,效果相當良好。這是由於吃素的人體內產生較多量的某種化學物質,抑制了血小板的凝集,減低了交感神經及副交感神經對心肌的刺激。

  素食的脂肪大部來自穀類、堅果、及植物性油。有些營養學家建議脂肪可減少到熱量的百分之二十,但油脂太少,則食物不免清淡無味。

    素食者的腸內細菌較少,糞便內的脂肪含量也較低。有些學者認為食物中含高蛋白及高脂肪容易罹患腸癌。

   素食可以減少血內的膽固醇,增加膽汁的腸胃循環效率,又因素食包括多量的纖維,可能減少腸癌的發生;但在英國的實地調查,發現吃素的人罹患腸癌的比率並不比一般不吃素的人低,因此目前對於吃素是否可以防止腸癌,尚無定論。不過,素食由於含有大量纖維,有助於腸胃的蠕動,因此曾用於治療患腸袋症的病人。

雖然如此,素食對於維持大便的定時與通暢,並沒有太大的幫助。

    素食者相比較,素食者一般說來血液中的總蛋白及尿素量都較低。吃素對於避免皮膚過敏,並沒有太大的效用,因為過敏性的原因不單是異蛋白,其他物質也可由體內的蛋白質結合而形成抗原。

   肉食者血液中具有大量由肉類分解而生的酸性物質,這些多少要由骨骼內的代謝物質來中和,因而增加了骨質溶化的可能性,這便是為什麼肉食者較易罹患骨質疏鬆症而此症少見於素食者的原因。

    素食者肺癌及口腔癌的發生率較低。有些學者認為素食雖然不能使人心境恬靜,但可能有助於戒毒。吸毒的人改吃素後,可以遏制吸毒的衝動。

    總而言之,只要餐量足夠,包括多種多樣的陸地及海產植物性食物,素食是夠營養的。若干學者認為素食可降低膽固醇,並且有些醫師試以素食治療狹心症與高血壓。

   有些生態學家更認為提倡素食將可有助於解決全球食糧與蛋白質不足的問題。本諸佛學者慈悲的精神,根據科學營養學的原理,學佛青年更應身體力行吃素念佛,期登涅槃彼岸。

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