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2017/07/19 13:19:15瀏覽2491|回應12|推薦111 | |
如果說台灣菜叫台菜,四川菜叫川菜,廣東菜叫粵菜,湖南菜叫湘菜,那麼,山東菜就應該叫魯菜囉。山東的汽車牌照號碼,的確,都是魯字頭。 說到魯菜,就讓我想起香噴噴的魯肉飯。可是魯肉飯應該算是台灣料理之一,山東好像沒這道料理。 我猜,魯肉飯應該是滷肉飯之誤,所以與山東可以說沒有甚麼關聯。 在美國,中華料理早期最有名的是老廣的粵菜。因為清朝末期,第一批移民來美構築鐵路的,大部都是廣東人,他們群聚的結果,形成了Chinatown。粵菜因此獨領風騷,壟斷了全美中華料理的餐飲業,長達百年以上。連廚餘雜碎参點醬油砂糖炒出來的菜,老美都讚不絕口,不只吃得津津有味,還口耳相傳,津津樂道。 Chop Suey (「雜碎」的廣東發音) 也因此成了家喻戶曉的中國名菜。 後來,新一代的華僑漸漸從中國內陸和東南亞各地移民來美。老華埠沒落,粵菜式微,四川麻辣菜,湖南的湘菜繼起,風光一時,直到泰菜、越菜、和台菜,以嶄新的面貌入侵美國之後,川菜和湘菜終趨平淡。 Trump當選美國總統之後,中國不知怎地,突然放棄原來「特郎普」的譯名,改用台灣版的譯名「川普」,聽說,川菜因此在中國一夕爆紅。 在我印象中,山東與中華美食,好像扯不上關係。。除了山東饅頭和山東拉麵以外,我實在想不起任何知名的精緻美食 這三四年來,因為商務的關係,幾度出入山東,意外地發現,山東獨步天下的美食,還真不少。山東曲阜是孔子誕生之地,所以山東又稱是「孔孟之鄉」和「禮儀之邦」。原來,魯菜的性格,與當地人民的文化一般,都是虛懷若谷、溫良恭儉讓、務實低調,不譁眾取寵,也不爭奇鬥艷。 山東,既有高山,又臨大海,是全國擁有最長海岸線的省份,「山」珍「海」味,自是包羅萬象,應有盡有。 去年,在山東濰坊,吃了畢生難忘的山珍炸山蠍、蟬蛹、和驢肉,今年,在山東臨朐,吃了特殊海味活章魚火鍋。都是我生命中的「第一次」初體驗。 |
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( 創作|散文 ) |