成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。

鮮魚、肉要用塑膠袋裝封，在冷凍庫儲藏。蔬果、水果要把表面水分擦乾，放入冰箱最下層，以零上溫度儲藏為宜。