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2020/04/20 11:38:18瀏覽787|回應3|推薦38 | |
磨豆... 為了成就一杯咖啡,有許多面向得思考,首先是生豆屬性,那是豆性根本;區域、品種、採收時間、採收後的處理,都直接影響風味... 再來是烘焙的手法,直火、熱風,大火、小火,也影響著烘焙曲線,更營造出不同口感與香氣;最後則是萃取方式... 萃取前的研磨更是奇妙,各種研磨方式造就不同形狀及大小,配合溫度變化,除影響著萃取程度更關係著醇厚度... 許多日子以來,我們都以平刀方式處理(圖右),經客戶建議,多年來不斷測試與紀錄,也在日前正式引進鬼齒刀具;預判可揚升明亮度7%,甘醇度提高9%... 同時,也在感恩季節的促銷中全系列進化,歷史軌跡紀錄著重大改變,史稱,林大咖啡,3.0... PS.本週三再度回到學校分享林大咖啡,依例,提出假單,暫停部落格發文乙次,懇請 同意... |
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