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午茶點心-蔥抓餅...
2006/07/12 21:53:28瀏覽3364|回應4|推薦18


材料:
1.中筋麵粉720g
2.熱開水240g(約80度c)
如果沒有磅秤用碗也可以,麵粉比熱水的比例要3:1
3.冷水酌量
4.油脂適量(橄欖油、沙拉油、豬油都可)
5.蔥花適量(可略)
6.胡椒鹽和鹽少許




做法:
1.麵粉放入盆中倒入熱水用筷子攪動,使麵粉成片狀然後搓揉成麵團
(若無法搓成麵團,可將冷水分次加入,搓揉成麵糰)



2.在另一個鍋盆子抹少許油,放入麵糰,冰入冰箱醒麵約20分鐘,即成燙麵



3.將醒好的麵糰分割每個為80g大小,壓扁捍開成一張薄片




沒蔥花



有蔥花+胡椒鹽+鹽

隨大家高興分割大小,差不多就好了
若會黏手可用油抹在手上

4.表面塗抹上油脂後,將麵皮如摺扇形般摺好後,略微拉長滿並盤成螺絲形,靜置10分鐘後再捍成圓餅狀
5.將平底鍋燒熱加入適量的油,放入圓餅,用小火煎至兩面呈黃色時,再加入1大匙油,改成中火來煎烙。等到快成金黃色時,不時擠壓麵餅,使餅呈現酥鬆不規則狀即可




左邊一張



右邊再來一張




剩下麵糰保存方式:
將每份80g麵糰按照以上3~4步驟完成好,每張抓餅中間各墊上一張保鮮膜後,放進冷凍庫,等完全凍硬之後整個放進大塑膠袋裡再進冷凍裡保存。要吃的時候不必退冰,馬上煎烙熟透後,又是一份好吃的抓餅了。



註:若想做成蔥抓餅,在第3步驟時可加入適量的蔥花。或是在揉麵快完成同時也加入約10~20g的蔥花和胡椒鹽,更可增加香味。蔥需事先洗淨晾乾一個晚上後再切成蔥花,若是蔥花太濕會使麵皮易破開。





尚青近照



鮮綠的蔥花



蔥花+胡椒鹽+鹽



( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=llmlily&aid=349227

 回應文章

夢似平凡
等級:6
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真好呢!
2006/07/13 17:37

你寫的很清楚

真好呢

我會試做

謝謝

星海辰歌 ✿ 泉
等級:8
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哇~
2006/07/13 00:41

我也很喜歡吃蔥抓餅呢~

看著看著..  又想吃了!!

有空時在來把它學起來...

謝謝您的教學喔!!



咖啡罐子
等級:6
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加油
2006/07/12 22:33

多試幾次就會了...


想當初我剛學煮飯時...(10幾年前)
還差點把我家給燒了...>"<


只是在轉角的路口
離去的身影
距離咖啡罐子的品味期限
停止          香郁的瀰漫


艾格 Eagle A.CHENG-AI
等級:8
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噢....ˇ
2006/07/12 22:07

  夏洛瓦愛蔥油餅ˇ

  可以每天吃...怎樣也吃不膩XD

  看起來好好吃噢...

  可惜夏洛瓦是生活白痴(第一次開瓦斯可以把瓦斯開到最大還以為是關起來)...^^"