作家
 
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| 2006/07/12 21:53:28瀏覽3260｜回應4｜推薦18 | |
材料： 1.中筋麵粉720g 2.熱開水240g(約80度c) 如果沒有磅秤用碗也可以，麵粉比熱水的比例要3:1 3.冷水酌量 4.油脂適量(橄欖油、沙拉油、豬油都可) 5.蔥花適量(可略) 6.胡椒鹽和鹽少許 做法： 1.麵粉放入盆中倒入熱水用筷子攪動，使麵粉成片狀然後搓揉成麵團 (若無法搓成麵團，可將冷水分次加入，搓揉成麵糰)  2.在另一個鍋盆子抹少許油，放入麵糰，冰入冰箱醒麵約20分鐘，即成燙麵  3.將醒好的麵糰分割每個為80g大小，壓扁捍開成一張薄片  沒蔥花  有蔥花+胡椒鹽+鹽 隨大家高興分割大小，差不多就好了 若會黏手可用油抹在手上 4.表面塗抹上油脂後，將麵皮如摺扇形般摺好後，略微拉長滿並盤成螺絲形，靜置10分鐘後再捍成圓餅狀 5.將平底鍋燒熱加入適量的油，放入圓餅，用小火煎至兩面呈黃色時，再加入1大匙油，改成中火來煎烙。等到快成金黃色時，不時擠壓麵餅，使餅呈現酥鬆不規則狀即可  左邊一張  右邊再來一張 剩下麵糰保存方式： 將每份80g麵糰按照以上3~4步驟完成好，每張抓餅中間各墊上一張保鮮膜後，放進冷凍庫，等完全凍硬之後整個放進大塑膠袋裡再進冷凍裡保存。要吃的時候不必退冰，馬上煎烙熟透後，又是一份好吃的抓餅了。 註：若想做成蔥抓餅，在第3步驟時可加入適量的蔥花。或是在揉麵快完成同時也加入約10~20g的蔥花和胡椒鹽，更可增加香味。蔥需事先洗淨晾乾一個晚上後再切成蔥花，若是蔥花太濕會使麵皮易破開。  尚青近照  鮮綠的蔥花  蔥花+胡椒鹽+鹽 |
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