豆腐乳做為人們送飯的一道下飯小菜。能起到不錯的開胃效果，但是有的人認為它無益於健康。但專家表示，冬天如果適當的吃一些豆腐乳，可有意想不到的好處呢。

豆腐乳比大豆好

豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及胺基酸。

與大豆相比，豆腐乳具有以下優勢

1、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

2、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，豆腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

由於微生物的作用，豆腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些豆腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

4、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

5、降低膽固醇

豆腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，豆腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

第一，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優質蛋白，美國等已開發國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，豆腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方奶酪」。

總之，豆腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

食用豆腐乳的溫馨提示

豆腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯，其實也可用來烹調風味獨特的菜餚。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果塗在白饅頭、切片麵包上吃也別有風味。

豆腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方豆腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些豆腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。

以上就是介紹了關於吃豆腐乳的好處。但是豆腐乳是屬於高鹽的一類食物，對一些鹽敏感的人也要儘量減少對豆腐乳的攝入。以免造成腸道上的一些負擔。

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