國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破、新成果。 

通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果， 

從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，供大家參考。 

 其順序是：
1.熟甘薯98.7%   2.生甘薯94.4%， 3.蘆筍93.7%，    4.花椰菜92.8%，                 5.捲心菜91.4%， 6.菜花90.8%，   7.歐芹83.7%，    8.茄子皮74%，                   9.甜椒55.5%，   10.胡蘿蔔46.5%，11.金花菜37.6%，12.苤藍34.7%，                   
13.薺菜32.4%，  14.芥菜32.4%，  15.雪裏紅29.8%，16.番茄23.8%，
17.大蔥16.3%，  18.大蒜15.9%，  19.黃瓜14.3%，  20.大白菜7.4%。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首， 

 超過了人參的抗癌功效。 在人們常吃的蔬菜中， 番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑， 

 能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑， 

 且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。