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2019米其林一星餐廳「Impromptu by Paul Lee」,來場美酒佳餚的旅行吧
2019/04/28 23:41:41瀏覽1479|回應0|推薦10

好期待呀~眼睛閃亮亮

今天雪咖啡要吃的是,

熱騰騰剛摘下2019年台灣米其林一星的Impromptu by Paul Lee!

這家開幕不久就摘星的餐廳,

討論度很高呀,

這要感謝老公的朋友幫大家訂到位置囉

.

餐廳位於晶華酒店地下一樓,

主廚李皞Paul Lee高大帥氣而且滿年輕的。

走的是無菜單料理,

融合西式、中式、日式等風格的創意料理,

店名「Impromptu 」的意思就是即興表演的、脫稿演出的,

而且呢,除了佳餚之外,還會有搭配菜色的雞尾酒🍸,

來場美食與微醺的綺麗旅行吧!

 

雪咖啡與餐廳招牌的合照

 

餐廳進門右邊就是一整櫃的酒(照片中間最遠處),

今天還會有專門的客座調酒師,

足見對於飲品的重視度毫不馬虎。

.

照片左方是一個可以看到廚師料理的吧台,

我之前比較會在日式料理店看到,稱為板前,

可以讓客人和廚師有互動。

雪咖啡個人滿喜歡坐這種吧台,

有時候看師傅料理也是一種視覺享受呀

  

一般的座位區,

店內裝潢麗雅舒適又不過度繁複,我也蠻喜歡的。

.

我們今天坐的是裡面唯一一間包廂,

但是因為照片會拍到其他友人我就不po了。

  

 

雖然說是無菜單料理,

但是不會真的讓你毫無頭緒,

菜單這不就來了嗎~

據說就是當日限定,明天可能就不是這些菜色了呢,

印刷很漂亮,每人一分,是有厚度的紙張 

翻過來看看⋯咳咳⋯

全英文(偷偷拿手機出來查)

菜單左邊是吃的,

一道一道菜,沿著虛線連過去是搭配的雞尾酒。

.

沒錯!隨著菜色一一上桌,也有特別調製搭配的酒精飲料,

數一數共七杯啊!

平常一杯倒的雪咖啡,能不能撐到最後呢?

讓我們繼續看下去⋯

.

雪咖啡也喜歡他們的菜單,

不做作,也不故弄玄虛,

不會取一堆猜不透出什麼菜的飄渺菜名;

菜單上直截了當告訴你,我們要吃什麼,

譬如可以看到櫻花蝦、布丁、羊腿、麵包⋯

左邊的是迎賓酒,

用一支名字叫做「六」的日本琴酒為基底,搭配蘇打水和玄米茶,

很特別吧!看到杯子裡一顆顆的,就是脆脆硬硬的玄米茶。

.

很舒爽不負擔的味道,玄米本身能去油膩和厚重感,所以就算搭配上琴酒,

也不會有太重的酒精感,很輕盈的感覺,容易一口接一口,

本來預計只要嚐個味道就推給老公的雪咖啡,

(因為我還要留扣打喝後面啊)

還是幾乎喝掉大半杯了,

然後才上第一杯,我就感受到酒精的力量了⋯哈哈

.

右邊我們配的是有海鹽味道的氣泡水,

我拍照片是為了那個中間還凹陷的玻璃杯,

因為滿別緻的,而且這樣很好拿,比較不會滑落。

 

前菜是番茄冰沙,一人一湯匙啦,

上面搭配餅乾之類的,

番茄味滿重的,冰冰涼涼

.

上菜的時候主廚還會特別拿麥克風幫大家介紹菜色,

所以是整餐廳同步的喔,

他一個晚上就做這麼一餐,

沒有管他什麼翻桌率的,

有種像是去朋友家開趴踢、吃他的一拿手菜、然後聽他眉飛色舞介紹菜色的那種感覺

   

第二道是金目鯛,

你一定會問我魚在那裡?

 

躲在葉子下面呢,鯛魚是半生炙燒過的,

但是處理得很好,毫無腥味,

就是鮮魚的柔韌與彈性,

旁邊那個橘色的果子是不是無花果我不確定,吃起來有點像,

搭配的高湯吃得出來也是有層次用心熬煮的,

是偏日式的一道

   

搭配金目鯛的飲酒一樣是琴酒底,加上蘋果汁和接骨木花,

接骨木味道滿明顯的,會在口中擴散

第三道是麵包配奶油,

麵包毫無疑問的紮實又充滿香氣,剛加熱過暖暖地散發著熱氣。

但是令雪咖啡驚艷的就是旁邊那原本不起眼的奶油球了,

他不是一般的奶油啊!

是充滿牛油香氣(吃過牛油餅乾吧?紅色包裝,長條狀的?)

超級香,塗在麵包上,因為熱氣而融化,

在嘴裡的油脂酥香~

一坨奶油也可以讓我這麼愛啊!

  

第四道燒烤鵪鶉,還可以看到左邊的鵪鶉爪子,

鵪鶉烤得很香,骨頭也酥酥脆脆,

搭配日式的咖哩粉,

彷彿把場景從法式麵包又切換到燒烤居酒屋

.

看到上面三朵白花椰菜了嗎?

連小小的花椰菜都很搞工,

左右兩朵是用四川泡菜的方式下去醃的,酸酸甜甜,

中間那朵是用烤的

(不過是三朵花椰菜,還換烹調方式呀)

 

第五道燒烤小牛胸腺,這個食材其實一般出現在法式料理,

但是今天主廚做了燒烤,延續日式居酒屋風。

.

什麼是小牛胸腺呢?英文菜單上寫「sweetbread 」但是並非什麼甜麵包啦,

指的是腺體,

而且是只有3到6個月的小牛靠近胸口的腺體,

長大就萎縮掉,沒有了,因此十分珍貴呢。

.

那個燒烤醬甜甜鹹鹹,上面滿滿韓國芝麻葉,

小牛胸腺很滑嫩,入口即化,

口感上有點像鵝肝醬那樣順滑綿稠,

而且因為是從小牛身上取的毫無腥味喔

  

搭配的是萊姆酒為底,加上甘蔗汁和椰子水,椰子的香氣充滿口中,帶著南洋風情,

但是個人不太愛萊姆酒的味道,

趁機節省酒類扣打,喝幾口試味道就推給老公了  

第六道煙燻墨西哥辣椒湯,

正當雪咖啡快被接連的美酒擊沈,根本漂浮在酒精泡泡上的時候,

出現了救星!

酸酸辣辣的墨西哥辣椒,煮成溫熱的湯品,

搭配豬頰肉和爆甜水果玉米,

暖胃又暖心,

我們來到熱情的墨西哥啦

(酒有醒50趴,可以繼續喝了)

  

第七道,牛骨髓豬油拌飯櫻花蝦,

人家說金窩銀窩不如自己小窩,

環遊世界後暫時回家歇歇腳,來點豬油拌飯吧

(話說雪咖啡每次去歐美玩,都超想念台灣的白米飯啊)

.

對滴,旁邊那塊白白的不是什麼陶瓷裝飾擺盤,

他是牛骨頭啦!

牛骨髓的味道十分濃郁厚重,

拌上油膩香氣的豬油,

最後在白飯灑上酥酥脆脆櫻花蝦。

非常下飯好吃,來個大碗公也可以扒光光吧

.

據同桌友人表示,

上次來牛骨髓是配麵包吃,他覺得偏油膩厚重,

這次搭配白飯更好吃呢

 

搭配的酒品是本次雪咖啡覺得最奇妙的一杯,

威士忌煮蘑菇湯,

杯子靠近時可以聞到很香的蘑菇味,

入口又有威士忌的木桶煤炭酒精味,

搭配在一起說不出的奇妙啊

(但可惜不是我喜歡的那種,可能我本身就不愛威士忌吧)

   

第八道石斑魚配海瓜子龍鬚菜,

石斑魚很好吃、醬汁也好吃,算是比較清淡的一道  

因為是吃魚,這杯就是用史密斯琴酒和白酒為底,加上柚子調出來的飲料,

酸酸香香的,我很喜歡,特別跟它合照一下

第九道和第十道是一起的羊肉料理,

這是羊肉湯和烙餅,

那個羊肉高湯富含滿滿的羊肉香氣,一上桌就征服大家的嗅覺,

濃郁香醇卻不厚重,幾乎把油脂都過濾掉了,

齒頰留香卻不在口中留下油膩感,

暖暖的好舒服,有草原的感覺呀

  

第十道是羊腿加香料優格和鷹嘴豆泥,

羊腿又嫩又香,處理得很好,沒有腥味,

切片後可以包在上面的烙餅吃

.

天蒼蒼野茫茫,風吹草低見牛羊  

吃羊腿嘛,搭配的是本次雪咖啡最愛的酒品(第二名應該是柚子或玄米茶)琴酒底,有著淡雅的玫瑰香,

酒精味道很沒有存在感,

我覺得是女生會喜歡的一酒品,

當然我就把它喝光光啦

(然後我真的快不行了,平常都是一杯倒呀)

 

接著進甜點啦!第十一道,茉莉冰沙奇亞籽然後有梅子的香氣,

和前一道羊腿搭配得很好,

茉莉的香氣和梅子的酸剛好可以洗掉一些厚重感

.

搭配的是本次最後一杯酒,左上角看起來像茶杯的東西,

琴酒底,茉莉花茶和香蘭,

其實到餐點的尾聲,酒精的比例調得很淡了,

更多的是飯後熱熱的茶香

  

第十二道是很有名的甜點,白巧克力麵包布丁搭配急速降溫的鴨肝,弄成像慕斯那樣的口感,

在一道甜品中有冰(乾冰和降溫鴨肝)、熱(溫熱的麵包布丁)、鹹(鴨肝的鹹)  和甜(白巧克力和布丁的甜),

之前沒辦法想像怎麼再小小一口中又冷又熱又甜又鹹,重點是還交織得很完美而不突兀衝突,

好好吃喔,怕甜點太甜膩的男生也讚不絕口,

在我嘴裡留下很顯明的味蕾印象  

中間穿插送來的是安可場的酒單,但是我完全不行了,

再喝,老公就要扛我回家了⋯pass

 

拍一下別人點的伯爵茶魚子醬馬丁尼

   

迎來最後第十三道菜(開胃菜番茄冰沙不算就是十二道啦),

三奶蛋糕和米糊奶豆漿,

三奶蛋糕就是含有鮮奶、煉乳和奶油等,反正就是三種奶製品啦,就是又甜又帶著奶香,

我也喜歡(反正我就是愛甜食)

一頓飯吃下來這麼多道菜,從七點吃到十點呀⋯ 

還請主廚和當日的調酒師幫我們在菜單上簽名

.

這次又破雪咖啡的餐飲價位紀錄了,

一個人含酒水和服務費約4400元。

但這樣的收費其實也不算太貴,

畢竟光調酒就喝掉七杯耶,

總菜色含前菜更達13道,

而且每道都吃得出精緻用心,滿注著主廚對於料理的愛和想傳遞美味食物的心情,

最後看工作人員大合照,

我還偷偷數了一下,含主廚、調酒師、服務生等等,一間座位不過二三十人的餐廳,工作人員也是二三十人呀⋯

.

總之是一次很美妙的體驗,

美味的料理、好喝的餐酒、舒適的氣氛

(再次強調平常一杯倒的我,從頭喝到尾耶,可見我有多愛了)

像是跟著主廚旅行一周回來,

帶著飄飄然的醉意,跌落沙發上,

進入夢鄉時嘴角還帶著笑

  .

Impromptu by Paul Lee

地址:台北市中山北路二段39巷3號B1(晶華酒店地下一樓)
電話: 02-2521-2518
營業時間:17:30~22:00,逢週一公休。
( 休閒生活美食 )
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引用
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