在竹圍捷運站對面馬階醫院附近的一個小巷

掛著不怎麼顯眼的招牌「永錩肉脯」，順著指示拐進小巷中「永錩肉脯」就在眼前，然而今天的到來卻不復見到店面的樣子，走進屋內只見2個年青人在家，我想是老闆的兒女吧？此次來是距上次是一年前，有點變了的氣氛…

多數人都有吃肉鬆的經驗，真正肉鬆合乎自己想吃的味道可不容易。

記得我第一個小寶貝開始吃副食品時，遇見當時還年輕、古意的老闆，剛好騎著機車載著剛出爐的肉鬆，從淡水至基隆沿途在學校或機關找著顧客，我也不經意的買下它，至此以後老闆就固定時間，把肉鬆送了過來，很多人也成了他的常客..

時間跟著轉，一晃過了幾十年，孩子也成長了，我也調職更換過幾個地方，而老闆也從機車改為汽車外賣，漸漸的也轉在淡水本舖經營，老顧客的我也改為包裹寄送。

印象中，我幼年最早吃的是「廣達香肉鬆」，而這個品牌一直存在市場上，而我自接觸到「永錩肉鬆」卻成了習慣，十幾年來除了家裏缺貨外，很少改吃其他品牌…這幾年來，偶而到淡水遊玩路過時，我就會彎到這個小巷，看看這個老闆，算起來不知不覺維持了三十幾年，我家食客也傳到第三代了

老闆用他的努力與汗水走過光陰的隧道，歲月留下的軌跡，我戲稱可以夾死蚊子，對於「永錩肉脯」來說，存在於淡水人的是有口碑的，在馬階醫院附近隨意問老一輩的人"永錩肉脯店"怎麼走？都能得到答案。

這肉鬆到底怎麼好吃？而能讓我們一吃就吃上幾十年，我只能說老闆每天上午四點以最新鮮上等的黑豬肉調製，非常辛苦，肉鬆沒有添加澱粉或其他物質，在調味方面不會太鹹、不會太甜..，吃起來酥脆爽口..恰到好處。

人總是有要退休的時候，今年剛失去大半輩子一起奮鬥的老伴，尚存一抹憂傷在眼底的老闆，看著他的上班族的子女說著；現在只是老顧客預訂才會做，沒有技術傳承的問題，而我耳際閃過他老伴爽朗的聲音，也想到他不在生產的時候，我只好對著「肉鬆」吹熄燈號..