胖小子 少點肉 多點植物性蛋白

優質蛋白質 胺基酸齊全

蛋白質是由胺基酸所組成，胺基酸又分為「必需胺基酸」與「非必需胺基酸」。凡人體無法自行合成、必須從食物中攝取的，稱為必需胺基酸；人體可以自行合成、不一定得從食物中攝取的，則稱為非必需胺基酸。

而所謂品質好的蛋白質，就是含胺基酸種類最齊全、且數量足夠，身體才可利用它來 建造新的細胞組織、修補受損組織、調節生理機能與供給熱量，促進成長與發育。

馬偕醫院淡水院區營養師蔡美芝說，大部分動物性蛋白質的品質雖好，但是含脂肪、 膽固醇；部分植物性蛋白質因為胺基酸含量比較不完整，所以如果只吃素食類，沒攝取到肉蛋奶類蛋白質，容易營養不均衡。

吃肉補蛋白 要注意烹調

「碳水化合物、脂肪與蛋白質是孩子成長過程中不可或缺的巨量營養素，蛋白質尤其 是關鍵。」營養師金文鈺指出，蛋白質素有「人體建築師」之稱，佔人體體重1/5。

她說，蛋白質是兒童成長發育的關鍵營養素，但一般人常以為吃肉就是吃進好的蛋白 質，卻忽略動物性蛋白質同時含有脂肪、膽固醇，若以煎、炸方式烹調，不知不覺還會攝取過量油脂，因此還是要講求烹調方式。

她建議，如經醫師確認孩子攝取過多脂肪，那麼家長不妨將孩子每天所吃的肉類份量 減少1-2份，改以植物性蛋白質取代，因為植物性蛋白質低脂肪、零膽固醇、好吸收， 不擔心發胖的問題，植物性蛋白質中，又以大豆品質最優。【聯合報/記者林昭彰】