鼠麴粿（刺殼粿）的做法

　　必須聲明，這是轉述一位八十歲老阿嬤的經驗法則。阿嬤住在苗栗後龍，所有方法的背景條件是鄉下，不知能否適用於當今的大都會？

做法：

1. 採回半斤左右的鼠麴草（當然以嫩的最佳），洗淨放入沸水中「煮爛」，撈起用冷水沖涼，再以手擰乾水分，將鼠麴草剁細。鍋內放些油，鼠麴草放入焙炒，將所有水分焙乾前加些糖炒勻，盛起備用。
2. 糯米兩斤，在來米一斤，送去專門做粿之店，請代為挨（台語，意指將米磨成粉漿），若店方機器可以脫水則請代為脫水，若無則將含水之米漿帶回，放入棉布袋綁緊，上方以大石頭或重物加壓，使水分脫乾。中間過程必須翻面、搓擠，這樣較容易乾燥。因為有水會流出，所以脫水過程要注意，不能用無法排水的器具裝棉布袋，亦可直接放於家中水槽。三斤米大約兩小時可以脫乾水分，成為「粿塊」。
3. 取生的粿塊一小塊（約飯碗大），放入鍋中用油煎熟，取出。
4. 到雜貨店買鹼粉（做鹼粽用的那種），倒一些（約奶粉匙半匙，擺多了會苦）放入碗裡，用非常少的溫水調勻，然後加入沙拉油三分之一碗，拌勻，即成鹼油。若店裡有賣鹼油，就更方便了，它是用來抹手的，因為粿塊會變黏。
5. 將熟粿塊混入生粿塊中，不斷搓揉，使二者完全混而為一（搓前手沾鹼油）。此時，慢慢放入先前焙好的鼠麴草，再完全搓勻，使之有彈性。
6. 將粿塊分成數個小塊（這樣較易蒸熟），置於鍋內，再放入蒸籠蒸熟（放粿的鍋子要先鋪年糕紙，紙上塗一點鹼油）。約十五分鐘左右，粿膨起即是熟了，取出鍋子待涼。涼了的小粿塊集合起來成為一大糰，又不斷搓揉使它有彈性。此時，粿塊的工作暫時告一個段落。
7. 再來是內餡的準備工作，可以有蘿蔔絲、紅豆、綠豆等種類，有甜有鹹，隨君高興。這些內餡必須先炒熟或蒸熟。
8. 自大糰粿中抓一小塊，包入熟餡後，即可入口。要吃才包，這樣才夠新鮮。
9. 也有人是在粿塊未入鍋蒸前先包餡，蒸熟即可食。

　　以上是老阿嬤的話，您覺得麻煩嗎？有勇氣嘗試自己做嗎？被嚇倒了吧！不過知道方法之後，當我們吃鼠麴粿時，會更感恩的。

配方可稍加改良：二斤糯米加半斤蓬萊米即可。若是二斤糯米加一斤在來米，鄰居認為粿塊會太硬。另外，鹼油改以沙拉油代替即可，對現代人而言，鹼塊可能傷身，能不用就不用。

清明歌
　　紅田嬰，紅ㄆㄛㄥ ㄆㄛㄥ，
　　騎牛騎馬來培墓，
　　大兄排紅龜，二兄排牲禮，
　　三兄燒香續（音sauˋ）點火，
　　牽牛囡仔圍來ㄧㄜˋ墓粿，
　　墓粿分無夠，
　　豆干鴨卵提來湊（音ㄉㄠ˙）。

（以上取材自1999.4.5.台灣日報第9版，由“台灣磺溪文化學會“理事長林松源先生提供。）

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