由於食品蛋白質含量的直接測量，技術複雜，

且成本較高，不適合大範圍推廣，業界目前

常用一種叫做

「凱氏定氮法（Kjeldahl method）」

的方法，通過食品中的氮原子含量，間接推算

蛋白質含量。

換言之，食品中氮原子含量愈高，測量出的

蛋白質含量就愈高。

含氮量高、成本低的三聚氰胺，

也因此被大派用場。

主要由胺基酸組成的蛋白質，含氮量一般

不超三成，而三聚氰胺的分子式含氮量為

百分之六十六左右，加之三聚氰胺為白色，

且無特別氣味和味道，攙雜後不易被發現，

因此常被不法商人混入食品，使劣質食品

也能夠通過食品檢驗機構的測試。

說白了，就是為了省成本，就可以賺更多錢，

黑心商人都是這樣做的，不然沒事幹嘛要

加害人的東西，

賠錢的生意沒人做，砍頭的生意有人做呀!